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成都特色婚宴——坝坝筵

2013-05-13分类:婚礼灵感来源:蜜拍收集整理2193次浏览

在成都周边农村,经常能看见搭起的大棚子,里面摆满桌椅,坐满了人吃吃喝喝,这也是婚宴的一种形式,宴席一般是在房屋地坝摆开,故称坝坝筵。

成都婚庆酒店 坝坝筵

巴蜀乡村坝坝宴,承载着数百上千年或更久远的优秀乡风民俗历史。当今很多优秀的民俗传统淡出人们视线时,乡村坝坝宴仍如火一般的热情继续燃烧着。

坝坝宴,在四川又称“九斗碗”、“九碗”,称呼有所不同,但均可称作乡村坝坝宴。只有在农村那种特定的环境条件下,才能办出那种独有的热烈气氛。

每逢红白喜事、生崽满十、起屋等都要摆席,少则几桌,多则几十桌,远近乡邻亲友,男女老少倾巢前来,其盛况不亚于城里餐馆。而菜品中的肘子、烧白、酥肉、扣肉、蹄膀、红烧肉、夹沙肉、八宝蛋、糯米饭、虾羹汤等,则是坝坝席中不可缺少的主打菜。既方便又热闹。

成都周边农村的婚礼一般是办两天,前一天晚上吃花夜。第二天男方去女方家迎亲,女方家人跟随男方到男方家送亲,中午吃坝坝筵,下午打牌搓麻,晚上闹洞房。十里八乡的亲戚邻居都赶来帮忙,凑一起在大坪上吃饭,热闹又有人情味。

成都婚庆酒店 坝坝筵

花夜是男女双方各自在自己家办,邀请自家亲戚朋友和周边邻居。在自家院子里,或者在街边空地,搭起一个大棚子,摆满租借来的桌椅,连厨房都是临时搭建的。在路口或门口摆上新人婚照制作的海报,扎上花和气球,一个完美的婚宴现场就做好了。

第二天中午是男方和女方的亲戚朋友一起到男方家。同样是搭的大棚子,讲究点的也会请礼仪,走一遍婚庆流程,更讲究一点的也可能会请婚庆公司,把婚礼和坝坝筵完美的结合在一起。

婚庆坝坝筵的重点当然是菜品了。炉灶师傅一般是现请来的,俗称“土厨师”、“民间厨师”。常常是挑着箩筐(盛装碗筷等)进村入户,锅碗瓢盆也会捎带上一部分。地方不够用了,就在空场地上临时搭个棚子作厨房、临时用泥土垒一个或者用砖头码一个,随便拆个门板作案板。炒菜都是用大铁铲。

“九大碗”的结构,大体是:以蒸头碗(一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗)、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)为主菜;另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料,拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗,即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉(旧时牛肉不上席)而无鸡、鸭则又称“大水席”。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水(肚杂)为主,则又叫“水八碗”。富有者,为显阔绰,常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等,以示档次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章,加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席”,烧砂火锅叫“火锅席”,而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。

成都婚庆酒店 坝坝筵

至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》:“主人请我吃饷午,九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐,四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数,八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。”

乡村坝坝宴,可不比一般意义上的吃吃喝喝,是传承着巴蜀大地上久远优秀的乡风民俗。除了丰美的菜肴,更多的是浓浓的乡情……

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