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深厚川菜功底 感受成都繁荣饮食文化

四月。
2380发表于:2014.08.29 10:56
成都饮食花样繁多、味道味型丰富,内在的变化相当多,生活在这里的人总是在一直变着法子吃。成都美食的自我体系发展得全面透彻,而且它并没有因而变得单一,并吸收和消化了四川、重庆等其他地方川菜的特点,形成了一个基于四川味道的新体系,这是川人的生活智慧。


                                                     龙眼甜烧白 
龙眼肉以肥五花肉作卷,里面嵌一枚红枣,放在混了红糖的糯米上面,用土碗盛着置竹蒸笼里蒸熟 ,这是四川乡下摆酒席吃九斗碗必然会有的一道蒸菜,但是出了四川,这道菜就有了永别之感。


                                                      鱼香肉丝 
肉丝根根细长如一 , 用泡鱼辣椒和姜葱蒜醋等调制的鱼香味型 , 配菜中的木耳丝与莴笋丝,也是传统鱼香肉丝中的基本配菜 。


                                                              甜烧白 
甜烧白我们又叫做夹沙肉 ,因为每片肉都要在皮下的部分切出一个夹层,在中间放入豆沙,然后放入蒸碗中,上面填人红糖糯米,上蒸笼蒸透后倒扣过来,撒绵白糖在上面吃。样子清爽朴实,味道也是自然踏实,毫厘不失。


                                                           水煮肉片 
作为川菜浓厚麻辣味型的代表,炒香的刀口辣椒是其主要作料,而码味时太白粉用的量比一般清炒肉片要大,所以整个菜看起来是浓稠型,黏糊糊却每一片肉都不会是拖泥带水的,配菜也是相当准确的莴笋尖。 


                                                      豌豆凉粉 
豌豆凉粉的亮点在炒酱, 豆瓣切碎了用油腩炒成,再加上花生碎、白芝麻、鸡精、红油,入口是浓郁多层次的香,辣味足。

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