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猪肉的家常川味吃法,馋肉了

小玩意儿115
8212发表于:2014.08.14 11:26


一、水煮肉片



做法:

1.蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

2.猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。

3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

4.热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。

5.剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

6.入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。

7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

8.另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。

 


二、回锅肉



做法:

1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟

2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用

3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块; 

4. 青蒜去干皮,切段

5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒

6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出

7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒

9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

 

三、盐煎肉



做法:

1.将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段

2.炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用

3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐

4.下煸好的肉片翻炒均匀上色

5.下青蒜、红椒翻炒

6.炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)

 

四、鱼香肉丝



做法:

1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

2.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

3.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

 

五、农家小炒肉



做法:

1.五花肉洗净切片,青、红尖辣椒、蒜切片待用;
2.切好的五花肉放小碗内,用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟;
3.锅内倒油,把腌好的肉片下锅煸炒,变色后盛出待用;
4. 锅内倒少许底油,放剁辣椒、大蒜片炒香后,放入青、红辣椒翻炒;
5. 放入刚才炒好的肉片,放生抽调味,翻炒几下,最后放豆豉辣酱即可出锅。


六、粉蒸肉



做法:

1.猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用

2.将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉

3.取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排

4.将南瓜片铺在肉片顶部

5.将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅

6.将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可

 

七、土豆红烧肉



做法:

1.五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下,捞出后冲去血沫。土豆去皮,洗干净后切滚刀块待用

2.锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油

3.倒出多余的油,并盛出五花肉待用

4.炒锅入油,5成热时,将土豆放入炸至表皮金黄,捞出待用

5.炒锅中留底油,烧到3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化

6.锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水

7.水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲45分钟后,加入土豆,再烧10分钟即可


八、蒜泥白肉



做法:

1.葱切段,姜切片。将五花肉入清水中,水要没过肉,加入葱姜和米酒2大勺,大火烧开,转中小火煮30分钟左右

2.蒜用压蒜钳压成泥,与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁

3.香菜切段

4.五花肉煮熟,可以用尖点的筷子扎一下,能扎透就好了

5.将五花肉放冷后再切片,可以切得薄些

6.再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出,码放在盘中,淋上味汁,撒上香菜即可


九、烧白



做法:

1.冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用

2.锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

3.取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉,等下有用)

4.锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

5.直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟    

6.这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒

7.然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

8.把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

9.把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制

10.所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时

11.蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

 

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