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容光

千金一勺卤,万贯一口汤

  • 发表于:2014-08-30 13:29:26
  • 1
  • 825
人均消费:7元

最近看小说,里面一段关于男主角的插曲讲的是,男主角身怀独特见解,一个父业就是开面馆的美国华裔追了男主角一个月,请求男主为自己的面馆提点提点意见,男主角问他:手擀面好吃还是机械面好吃?华裔答:当然是手擀面。男主角说:说手擀面比机器面好吃,是由经验归纳出的教条,不为错,也很管用,用来判断面条很方便,但是我们说它有漏。实相是什么呢?是软硬度,是薄厚宽窄,是给面团做功的方式和方向,是面的结构……总之只要你满足了好吃的面条所要求的那些条件,不管你是用机器的方式还是用人工的方式,它都出那个结果,这取决于你需要哪种方式,如果你是大规模的连锁店,机器方式的产量、成本和质量的稳定性就有优势。如果你的思维被束缚在手擀面比机器面好吃的教条里,你这个好吃的面条要想实现大的市场系数就很困难。
华裔如梦初醒。
后面还有个小插曲,华裔请男主来自己的工作间吃面,面端上来时,男主角品都不品,一呼噜就吃了,华裔说了这么段话:你真是个会吃的,饭菜不能品,傻吃傻喝最见真章,一品就分心,再品就不知道是啥了。饭菜好吃不难,难在耐吃,吃完遇室外空气不腥、不腻,没有怪味,不留口。
华裔家面馆贴着一副对联:千金一勺卤,万贯一口汤。
我当时想到的就是楼下的大安面。

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公司楼下的面馆大概有十几家,街道长度还不足以安红绿灯,竞争可见激烈。大安面相当其貌不扬,刚开业时吃过一次牛肉面,很普通,面条本身也不见什么特别,就没再去过。
直到有次同事吃过他家饺子,盛赞其分量足,大概5毛钱一个,一两就是10个,15个就是7.5,可以把一个普通姑娘吃撑,吃2两也就是20个可以满足一大汉一顿午餐,我女的,而7.5拿来我买市面上的生水饺都还不够吃一顿呢。
味道呢?说只有一种味道,猪肉,蘸酱较为特别,甜辣型。
不久我就去品尝了,那饺子个头小小,一个下去,却还能逮一口肉,吃了15个,果然撑了,从此中午只要非常饿又不想吃饭,就必定去吃他家水饺
http://www.mimimama.com/faxian/f23536
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又有一天,同事去吃卤肉面,我也在场吃水饺,尝尝了,面无奇,意外地却被那汤头惊艳到了。

  • 大安面-千金一勺卤,万贯一口汤第1张
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    这是中午新鲜打包上来的,我们一致判定汤头是卤肉的卤汤,第一次吃时,那汤头浓到发咸,喝下去奇香,满口肉味和香料的回甜味

  • 大安面-千金一勺卤,万贯一口汤第2张
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    他们家还有红味卤肉面,但一定点白味,那才是原汁原味的卤肉味,最近他们家汤头变淡了,大概是有客人给他们反映太咸了,加了面汤,但我吃的时候还是觉得太香,四川人的面除了清汤就是麻辣,那汤头一般不能喝,而卤肉面的汤头不仅微麻辣,还能喝,喝下去不是霸道,是醇厚

  • 大安面-千金一勺卤,万贯一口汤第3张
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    他们家还有凉菜,看上去项目蛮杂,不过已经有精品藏在其中,胡乱生长都已经耀眼过其他面馆,厨师常见到是一个胖胖的眼镜男,一脸严肃,大概产品如其人,以厚道为生

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标签: 小吃快餐
评论 (1)

杰恩杰恩
面条看起来很劲道。
2014.08.30 回复
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大安面

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