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小丑菇凉

【小丑菇凉的厨房】+【莲白香锅排骨】+【最全干锅排骨的做法】

用料:
排骨:300g;莲白半颗;洋葱:1个 ;青椒(二荆条)、红椒(朝天椒)数根;干辣椒,干花椒少许; 姜2块;蒜3-5瓣;大葱3根;小葱少许;芹菜两根;豆瓣酱1大勺糖;豆豉少许;料酒、盐、淀粉、芝麻、生抽、老抽、十三香、孜然粉,三奈、八角、桂皮、香叶等香料少量;

做法全程直播:


昨天晚上看完电影回家都10点半了,大半夜我才开始在厨房火急火燎的做排骨。这都是为了啥哟。想了半天,非要把白菜和排骨搭配在一起,取个什么名字好呢,就叫它“莲白香锅排骨”吧。

因为是晚上看完电影回家现做的,为了省时间,就直接在超市买的切好的排骨哈。像这种就可以。也可以自己买排骨回家洗净切成形状大小一致的小块。

将买回来的莲白剥去外面的老叶用其菜芯切丝铺满整个盘子底部,看一下分量。就这么多就够了。

在沸水中将切好丝的莲白飞水(就是稍微烫一下)后马上捞起来,口感才脆,铺满最后盛排骨的盘子里打底。


先将排骨用温水泡一会除血水,如果时间不够的话就省去这一步,直接将排骨洗净用厨房纸吸干水分。昨天晚上我是直接用煮白菜的开水顺便先把排骨煮了一下,因为是开水,煮2分钟就够了。

将焯水的排骨从锅里捞起来沥干水分。

腌制:然后,在排骨中加入适量料酒、生抽、糖、姜汁腌制备用。

备料:

切好青椒(二荆条)、红椒(朝天椒)数根,大概这么多就够了。

蒜片、姜片、干辣椒剪段、干花椒40粒左右,三奈、八角、桂皮、香叶等香料少量。

洋葱切圈,芹菜切段,大葱切段。

郫县豆瓣,豆豉适量。


小葱切末;准备适量白芝麻。

将腌制了半小时以上的排骨表面裹一层均匀的干淀粉,就像这样:

炸排骨:锅里放适量油大火烧至7成熟转小火,排骨放入锅里炸至8成熟。

表面焦黄色。

沥出来待用。

炒料:锅里重新加入少量油,油烧至6成熟转中火,加入2大勺郫县豆瓣、一勺豆豉、蒜片、姜片、干辣椒、干花椒以及之前准备的三奈、八角、桂皮、香叶等香料少量,爆香。

炒排骨:加入排骨、洋葱翻炒片刻,加入适量的老抽,少量料酒,芝麻油,鸡精,糖,孜然粉,十三香,大葱翻炒均匀。

最后在锅里的成品,是不是看起来很诱人。不比那些你们在外面吃的些干锅差嘛。


装盘:将炒好的排骨放在事先准备好的白菜上面,摆盘,撒上少许芝麻,葱花,杀割。

最后来张特写,自己尝了一块,很入味哈。带点微微的豆豉香气。爽!

食材

洋葱1个
料酒、盐、淀粉、芝麻少许
三奈、八角、桂皮、香叶等香料少许
豆瓣酱1大勺糖;豆豉少许
姜2块;蒜3-5瓣;大葱3根少许
干辣椒,干花椒少许
青椒(二荆条)、红椒(朝天椒)数根
莲白半颗
排骨300g
生抽、老抽、十三香、孜然粉少许

步骤

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赞过的人

G病毒 呀。奧特曼 咕噜咕噜 蒙娜丽莎的微笑
评论 (2)

容光
步骤图倒数第二张更有卖相
2014.07.04 收起回复
小丑菇凉 哈哈 我还觉得锅里看起来更好呢
回复2014.07.04
我也说两句

G病毒
一直想自己做干锅来着。
2014.07.04 收起回复
小丑菇凉 可以尝试 写的很详细
回复2014.07.08
我也说两句
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