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今朝520

什锦干锅

  • 发表于:2014-02-05 20:39:34
  • 3
  • 1315

买菜做准备炒菜上桌花费了我一个下午时间,幸得是年夜菜,不然我亏大了
这么一只干锅供5人吃没问题,遗憾是走遍大街小巷没买到午餐肉,本该五花肉的部分用了夹缝肉,虾仁很鸡肋,建议有午餐肉就省了虾仁吧,又贵又木存在感。
因为家人不太能吃辣,干锅没辣做起来又没自信,就用了适量二荆条和干辣椒、豆瓣酱提辣味,材料又特多特杂,所以什锦干锅而不叫麻辣香锅
说说特色,牛毛肚很脆,比烫火锅更出色,藕片和土豆万年艳惊四座,肉皮和肥肠Q弹有嚼劲,缺点是木耳和毛肚太小了,豆皮润牙,二荆条辣嘴,比干辣椒更出彩,每一样食材都不见红色但暗藏着二荆条的辣味,一切perfect

食材

大葱2根
豆皮1张
蒜苗2根
小葱1根
大料
二荆条2两
莴笋2节
猪夹缝肉3两
肉皮3两
牛毛肚3两
虾仁3两
2节
老姜1块
花椒
干辣椒若干
豆瓣酱1大勺
花菜1小朵
土豆2个
木耳2大朵
洋葱1个
肥肠3两
黑毛肚3两

步骤

  • 1、

    烧一锅水,水里事先放入大料(八角桂皮香叶等)、大葱、姜片、料酒、老抽生抽、盐巴、花椒,倒入切好的肥肠段

  • 2、

    煮开后倒入肉皮,再次煮开后转小火煮3分钟,然后在锅里闷着,直到入炒锅前捞起

  • 3、

    豆皮提前泡发,切片

  • 4、

    牛毛肚切条

  • 5、

    虾仁解冻

  • 6、

    毛肚切条,切大条点,免得入锅后小得不见了

  • 7、

    木耳手撕成片

  • 8、

    捞起汤锅里简单卤过的肉皮和肥肠,保留卤水和卤水里的材料

  • 9、

    藕切片,放入汤锅开火卤10分钟,土豆切片备用,莴笋头切片备用,洋葱切块备用

  • 10、

    花菜撕成小朵,入汤锅卤5分钟,捞起备用

  • 11、

    没买到五花肉,就用家里灌香肠剩下的夹缝肉代替,切片,同时蒜苗切段,二荆条切段

  • 12、

    下炒锅的大料些,有切段的大葱,姜、花椒、大料、干辣椒等

  • 13、

    平底锅里放油,将土豆片煎一遍,见边缘焦黄即可,同时撒点盐保证土豆这难入味的东西入味,捞起备用

  • 14、

    平底锅里再倒点油爆炒一下毛肚,捞起备用 前期准备工作到此结束,接下来就是正式的炒制过程了

  • 15、

    锅里热油,先放入除干辣椒外的所有辅助食材

  • 16、

    一会儿倒入干辣椒,在干辣椒变色之前迅速用漏勺捞起所有食材,全程中小火,这一步主要是练香辣油,捞出的食材备用

  • 17、

    接着放入夹缝肉,这肉大部分是肥肉,即便切得很薄片,也需要熬一下,继续中小火,熬得肉片微微卷起

  • 18、

    开大火,放肉皮肥肠爆炒

  • 19、

    紧接花菜

  • 20、

    紧接虾仁,备用的辅助食材同时放入

  • 21、

    紧接豆皮毛肚等,食材之间的炒制时间为让它彻底裹上锅里的油色为准,并无特别需要加长炒制时长的,需要的已经在事前处理过了,请均匀公平且从容地对待每一样炒锅里的食材

  • 22、

    藕片土豆什么的登场,最后就是二荆条和洋葱,倒入生抽,盐巴、鸡精,沿锅边倒入料酒、一勺白糖,盛起

  • 23、

    撒小葱,上桌

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评论 (2)

G病毒
干锅是这样做的吗?
2014.02.06 收起回复
今朝520 这个问题让我怎么回答呢?
回复2014.02.10
我也说两句

夏天S
好复杂的做法~
2014.02.10 回复
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