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saxy

木须肉

  • 发表于:2008-12-09 16:25:33
  • 9
  • 591

木须肉的营养丰富,做法简单,对于不经常下厨的人,这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同,有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外,北京的还加了金针菜和黄瓜,山东的加了冬笋和韭黄,东北的则加了冬笋和红萝卜。

材料为三人份

厨神贴士

  1、要使炒蛋口感嫩滑,油锅一定要烧得很热,蛋液下锅后炒至稍凝固,应快速盛起,否则鸡蛋容易炒老。

  2、瘦肉丝应先腌入味,用生粉和蛋清腌制,可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。

  3、韭黄质地脆嫩,清香四溢,因其不耐高温,故不能久炒,否则会失去清甜脆嫩的口感。

  4、韭黄为辛温补阳之品,含有丰富的膳食纤维,有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

  5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又有“木樨”之称,后人便以“木须”代指鸡蛋。

食材

料酒1/2汤匙
鸡蛋清1汤匙
蒜末半汤匙
鲜黑木耳1朵
6汤匙
韭黄150克
瘦肉120克
白糖1/5汤匙
1/4汤匙
鸡蛋2只
生粉1/2汤匙

步骤

  • 1、

    瘦肉洗净,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制20分钟。

  • 2、

    黑木耳去蒂洗净,切成丝;洗净韭黄,切成段;鸡蛋打散成蛋液备用。

  • 3、

    烧热3汤匙油,倒入蛋液快速炒散,待蛋液稍凝固,盛起待用。

  • 4、

    续添1汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,盛入盘中。

  • 5、

    烧热2汤匙油,炒香蒜末,先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟,再倒入炒好的肉丝拌匀。

  • 6、

    倒入炒好的鸡蛋,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。

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评论 (9)

saxy
第一步 瘦肉洗净,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制20分钟。





第二步。黑木耳去蒂洗净,切成丝;洗净韭黄,切成段;鸡蛋打散成蛋液备用。

2008.12.09 回复

saxy
支持支持哈~~亲们可以自己学习做哦~~偶尔也浪漫下,体验厨房乐趣
2008.12.09 回复

saxy
第三步 烧热3汤匙油,倒入蛋液快速炒散,待蛋液稍凝固,盛起待用。



第四步啦 续添1汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,盛入盘中。

2008.12.09 回复

saxy
第五步!! 烧热2汤匙油,炒香蒜末,先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟,再倒入炒好的肉丝拌匀。



快好了~~啦啦 倒入炒好的鸡蛋,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。



耶!!完成!

2008.12.09 回复

saxy
最后偶还要给个小温馨贴士:厨神贴士



  1、要使炒蛋口感嫩滑,油锅一定要烧得很热,蛋液下锅后炒至稍凝固,应快速盛起,否则鸡蛋容易炒老。



  2、瘦肉丝应先腌入味,用生粉和蛋清腌制,可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。



  3、韭黄质地脆嫩,清香四溢,因其不耐高温,故不能久炒,否则会失去清甜脆嫩的口感。



  4、韭黄为辛温补阳之品,含有丰富的膳食纤维,有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。



  5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又有“木樨”之称,后人便以“木须”代指鸡蛋。



2008.12.09 回复

┎小.猪ゞ^
菜美,人更美
2008.12.09 回复

舔一舔,泡一泡
等偶学会做菜是需要时间的~~~
2008.12.09 回复

Flower
原帖由 saxy 于 2008-12-9 08:27 发表

第一步 瘦肉洗净,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制20分钟。



21650

第二步。黑木耳去蒂洗净,切成丝;洗净韭黄,切成段;鸡蛋打散成蛋液备用。

21651 ...

这个肉的颜色太不对了哦 ;P
2008.12.10 回复

丫头·candy
呵呵 应该是色彩误差吧
2008.12.11 回复
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