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小肥羊

凉拌手撕鸡

  • 发表于:2011-04-28 09:10:45
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四川的凉拌鸡种类挺多,出名的有崇州的天主堂鸡片、乐山的钵钵鸡、椒麻鸡等,做法虽然各具特色,但都有一个共同点,那就是鸡一定要选土鸡,肉质才有韧劲好吃;另外就是作料非常讲究,辣中带甜、咸鲜香浓,让人回味无穷。  手撕鸡保持了鸡肉的纤维,吃起来很有嚼头,作料我没有些具体的用量,大家完全可以根据自己的口味进行调整,可以凭经验调制,也可以边尝边试,不过有一点值得注意,那就是四川的凉拌鸡中糖都不会少放哦。  

凉拌手撕鸡的材料:
  土鸡半只  白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量(喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱)、葱丝20克、姜15克。  

凉拌手撕鸡的做法:
1、锅中放入适量水(要能没过鸡肉),放入姜片,冷水时将鸡放入锅中煮熟,大约15-20分钟,因鸡肉不同时间也不尽相同,可以用筷子试一下,如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。  
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。  
3、用手将鸡上肉拆下来,撕成细条,放入盘中,拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。  
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料,浇在鸡肉上,撒上葱丝即可,吃的时候拌匀。

食材

15克
熟芝麻(可用芝麻酱)
香油
辣椒油
花椒面少许
土鸡半只
白糖
酱油
鸡精少许
葱丝20克

步骤

  • 1、

    锅中放入适量水(要能没过鸡肉),放入姜片,冷水时将鸡放入锅中煮熟,大约15-20分钟,因鸡肉不同时间也不尽相同,可以用筷子试一下,如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。

  • 2、

    将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。

  • 3、

    用手将鸡上肉拆下来,撕成细条,放入盘中,拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。

  • 4、

    将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料,浇在鸡肉上,撒上葱丝即可,吃的时候拌匀。

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评论 (1)

caipiao
烤全羊烤全牛
2011.04.28 回复
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