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玻璃影子

独家秘制的北京炸酱面

我不是北方人,自然谈不上喜欢面食,但是去过北京,却格外钟情其原汁原味的炸酱面。虽然本人不了解道地的北京炸酱面做法,但是出于喜爱还是凭着个人印象做出自己独到的北京炸酱面。看看我的炸酱面做得咋样哈!
炸酱炸酱,自然少不了酱!先看我的酱吧!
这可是我叫人从北京捎带回来的,没有这酱谈不上北京味道了。

食材

五花肉
黄瓜
姜末
手工切面
黄酱、面酱

步骤

  • 1、

    炒酱 1.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花碎肉,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 2.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 3.酱出香味了,然后倒入肉丁或,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味。

  • 2、

    煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,放到盆里泡一下,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。

  • 3、

  • 4、

  • 5、

    切黄瓜丝。

  • 6、

  • 7、

  • 8、

  • 9、

  • 10、

  • 11、

  • 12、

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评论 (35)

jessie1120
呵呵。。现场直播~~~我收看~~
2009.05.06 回复

玻璃影子
接着是炒酱:

1.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花碎肉,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

2.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

3.酱出香味了,然后倒入肉丁或,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味。

过程偶无法拍到照片,见谅哈。

看看我的做出来的酱,可惜没把肉捣碎,但是样子还不赖
2009.05.06 回复

玻璃影子
其次,很简单,煮面了,最好买手工切面,这样才有嚼头,而且不是细面,这样才有口感
2009.05.06 回复

玻璃影子
这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 加点青豆和豆芽也不错,我不讲究了。只切了黄瓜丝。
2009.05.06 回复

玻璃影子
煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,放到盆里泡一下,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
2009.05.06 回复

jessie1120
呵呵。。。。影子同学不错嘛。。。。还是个做面高手~~~
2009.05.06 回复

jessie1120
用脸盆泡面?????
2009.05.06 回复

玻璃影子
嘿嘿,可以把面给盛起来了,放到碗里再晾一下
2009.05.06 回复

玻璃影子
我没得装了,只有这个洗菜盆了,当然我不会拿来洗脸哈
2009.05.06 回复

jessie1120
看到那个白面我都有食欲了~~~嘿嘿
2009.05.06 回复
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