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猪油的炼制方法

  • 发表于:2011-05-09 09:30:56
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猪油在川菜中使用很广泛,虽然现在由于健康方面的考虑很多人在制作菜肴时放弃了猪油,甚至很多人闻猪油色变,但猪油的特殊香浓味道其实是其他的植物油无法取代的,而且在制作酥皮点心等中式点心时,猪油是重要的材料。

其实猪油并不像我们想象的那样“可怕”,虽然富含饱和脂肪酸、胆固醇等,但是只要适量地吃,猪油对身体是有好处的,其所含的维生素A和D很丰富。 

猪油在北方地区不好购买,而且外买的猪油总不如自己制作的吃着放心,偶尔炼制些猪油用来制作菜肴、面食等,绝对可以增香添色,让你的菜肴呈现出“正宗川菜”的风采!  

很多人炼制出的猪油是浑浊的黄色,味道闻起来也不够香浓,怎么才能炼制出雪白香浓的猪油呢?

猪油怎么用呢?

1、传统川菜中猪油使用得极为广泛,炒菜讲究用猪油、菜籽油按1:1的比例的混合油,这种油炒出来的菜特别香。 2、制作担担面、椒杂酱面等四川小吃的时候加些猪油味道特别好。

3、制作酥皮点心等中式点心以及汤圆馅、三合泥等中式甜品。

食材

猪板油

步骤

  • 1、

    将买来的猪板油洗净,切成小块,不用太小,麻将大小差不多了。

  • 2、

    将切好的板油块放入锅中,加入适量水(板油和水的比例是:1斤板油加小半碗水),中火烧开。

  • 3、

    保持中火,使水渐渐烧干,这时候板油开始出油了,转小火,用锅铲翻动板油,使其受热均匀,避免粘锅。

  • 4、

    等油出得多了就盛出一些,直到把板油炼成金黄的油渣,千万别炸糊了。

  • 5、

    将炼出的猪油盛入密封瓶中,等其降温以后(别等到凝固了)放入适量糖(每斤猪油放入50克左右的糖)和少量的盐,糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用

  • 6、

    等猪油彻底冷却后(凝固成白色固体),放在阴凉通风干燥的地方保存即可,气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。

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评论 (1)

我的美好时光
我自己也有煎过猪油

噼里啪啦的很动感
2011.05.09 回复
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