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comanchelee

祖传的“酸萝卜老鸭汤”

酸萝卜,是一种民间常见的腌制咸菜。腌酸萝卜一般用白萝卜,间中会加点红萝卜或红辣椒,看起来会让人更有食欲。腌酸萝卜的方法也有不同,像常见的路边小吃,多数是用白醋加糖(有时还放少许盐)腌的,这种方法可即腌即吃,而用来做菜的酸萝卜做法又有不同,有的是放盐,让其自然出水变酸咸酸;有的用炒米水泡着,密封好自然发酵变酸。这两种腌制方法的制成时间约需十几天。其实现在好多家庭都有的“酸缸”,自制酸萝卜、酸菜、酸豆角等,自产自吃,口味适合又安全放心。

食材

料酒
花椒
泡椒
老鸭半只
川式酸萝卜2个

步骤

  • 1、

  • 2、

    准备川式酸萝卜两个,洗净切块,加人几粒花椒和泡椒用少许油爆香备用;另外再准备姜一块

  • 3、

    老鸭半只,去皮斩件,洗净加料酒飞水捞出备用

  • 4、

    鸭肉汆水时下点料酒,更好地去除鸭膻味

  • 5、

    砂煲里注入适量的水,放入酸萝卜和老鸭

  • 6、

  • 7、

    全部材料放入之后就盖上煲盖煲大火烧开,再转小火煲2小时!

  • 8、

    两小时过后,先试汤味,再下盐和鸡精调味即可。为什么要先试试味道呢,因为酸萝卜比较咸,先试味再下盐就可以避免汤过咸的情况出现了。

  • 9、

    来看看成品吧!

  • 10、

  • 11、

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评论 (14)

comanchelee
今天跟大家介绍的就是用酸萝卜煲的老鸭汤。这道菜可算得上是川菜中的名品,汤色澄亮,味道鲜香,还有清热去燥、防止感冒的功效,是一道美味的食疗汤品。现在就跟各位来一起分享这道酸香可口的川式名汤吧!



1)准备川式酸萝卜两个,洗净切块,加人几粒花椒和泡椒用少许油爆香备用;另外再准备姜一块



2009.06.09 回复

comanchelee
2)老鸭半只,去皮斩件,洗净加料酒飞水捞出备用(鸭肉汆水时下点料酒,更好地去除鸭膻味)。







2009.06.09 回复

comanchelee
3)砂煲里注入适量的水,放入酸萝卜和老鸭







2009.06.09 回复

comanchelee
4)全部材料放入之后就盖上煲盖煲大火烧开,再转小火煲2小时!



2009.06.09 回复

comanchelee
5)两小时过后,先试汤味,再下盐和鸡精调味即可。为什么要先试试味道呢,因为酸萝卜比较咸,先试味再下盐就可以避免汤过咸的情况出现了。来看看成品吧!



















此汤虽然放入少量的花椒和泡椒,但那只是为了避腥和增香,绝对不会像你想象中又辣又麻哦!其味道鲜酸可口,非常美味,我每次煲这个汤都是吃得大汗淋漓,很是过瘾!
2009.06.09 回复

♂61⑧‰
什么叫番茄菜式阿·········
2009.06.09 回复

闲情雅致
不错不错!!
2009.06.11 回复

迷龙
安逸



下次学着做一下
2009.06.11 回复

妖精娃娃
看起多安逸的,味道一定不错哇
2009.06.11 回复

欣纍囖
我以前也做过老鸭汤的··
2009.06.11 回复
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