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l六月

有朋自远方来----端午节家宴

  • 发表于:2009-05-31 13:38:20
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端午节那天,读研的师兄一家去九寨沟玩,顺便来看看我们。有朋自远方来,不亦乐乎!赶紧收拾屋子,准备饭菜。



因为他们带了孩子来,所以我备了家宴招待。去餐馆的话,孩子们坐不住,凉菜还没上呢,他们已经在大堂里转了N圈了,不是拖走了桌布,就是碰翻了椅子,没人看着还真不行。再说餐馆里人声鼎沸,烟雾弥漫,影响心情。(什么时候中国的公共场所才禁烟啊!)在家里吃饭的话,小孩子们就可以自在地玩耍,大人也有闲心叙叙旧。



端午节,应景的粽子自然要先上来亮亮相,今年较懒,只包了豆沙和红豆两种馅的。











下午特意去菜场买了松茸和鸡枞菌,前几天去赵公山时买了一只土鸡,四斤多,今天正好炖汤,土鸡炖出的汤漂着一层黄色的油脂,非常的香,合着松茸和香菇一起炖了三个小时,那叫个鲜美啊!松茸买的是冰鲜的,要过一个月才有新鲜的吃,那味道会更好些。卖松茸的小店主打甘孜雪山那边收来的野生菌类,少见的青菌、羊肚菌、竹荪蛋都可以在它那儿找到。小店由一男一女照应,男生高大帅气,女孩子娇柔秀美,两个人之间的和谐默契看起来很爽心悦目。因为常去买野生菌和土鸡蛋,跟他们已经比较熟了,常常开他们的玩笑。这次聊起来,才知道他们没结婚但是享受已婚待遇,据说他们那里,没怀孩子是不会结婚的。再联想起去年12月我们去大邑县吃喜酒的那家,五一时忙着办儿子的满月酒,我们这代人比较保守,跟这些80后都有代沟了。











朋友五点钟来,先把准备工作做好。其实炒菜不花功夫,洗菜、切菜用的时间比较长。



姜切丝、蒜切片,(忘记买葱了,好在影响不大),土豆切丝泡在水里,再来切肉丝、肉片。











小龙虾摘头掐尾,去沙肠。鸡枞和茭白切片,茭白是我们全家的最爱,切片炒肉、剁块合着红烧肉一起焖或是切丝放油干煸,从茭白上市吃到夏天过去,怎么吃都吃不腻。











朋友是南京人,想当年我们在南京念大学时,周末改善伙食,常去市场上买小龙虾来在宿舍监理那烧开水的蜂窝煤炉子上红烧,味道好极了。四川倒是这几年才兴起吃麻辣小龙虾的。为了那难以忘却的纪念,特意买了小龙虾来,个头比记忆中的南京小龙虾要小许多,摘了头尾,剩的就不多了。放足姜蒜压住腥味,倒一点香辣酱调味,一盘川味小龙虾出炉了。其实美食跟人的心情和回忆很有关系,环境好、气氛佳的时候的味道留在记忆中的印象是不同的。











鸡枞菌是人工养殖的,野生的要到7月份才上市。养殖的鸡枞菌个头比野生的要秀气许多,但是脆脆的口感和清甜的味道相差不远。炒菌类的秘诀是多放蒜,加点荤油,最好是跟着肉类一起炒。这次正好有熬鸡汤撇出来的黄澄澄的鸡油,放了点炒鸡枞菌,那味道就不一样了。











炒土豆丝是一道特别家常的菜,但是要炒得好吃并不是易如反掌的。首先是选材,红皮土豆淀粉含量高,适合红烧、做土豆泥;白皮土豆淀粉含量低,适合炒;黄皮的土豆居中,炒或烧随意。其二是刀工,切成粗细均匀的粗丝,(太细的丝炒起来会粘到一起。),刀工不好的就用刨丝的工具。其三,土豆切好丝后,用水泡泡,洗掉淀粉,炒时不易沾锅,而且口感爽脆,泡的时候可以放几滴醋。其四 ,“热锅冷油”,先把锅烧热,倒入油,七成油温时就将青椒丝和土豆丝下锅,不要等油冒烟了才放菜。其五,土豆下锅翻炒几下后放一小勺醋兜匀,炒到半透明时放点糖,几乎透明时放盐,翻炒几下,淋一点色拉油起锅。我一般放点酸菜末或是芽菜末一起炒,增加些风味。











凉菜很简单,西红柿放糖凉拌,黄瓜切滚刀块,放点酱油、醋和芝麻油拌一下。







来一张全景图吧,两个凉拌的素菜,五个小炒:青椒炒土豆丝,木耳炒肉末,茭白炒肉片,鸡枞菌炒肉丝,麻辣小龙虾,再加一个土鸡香菇松茸汤。











朋友上桌时说:“好久都没有吃过你炒的菜了,想起以前在一起聚会的情形,有点时空错乱的感觉。”真的,屈指一 算,我们都有近四年没见过面了,可是一见面,仍是那么的亲切,仿佛昨天我们还坐在一起喝茶聊天,感慨时光飞逝如电啊!

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赞过的人

谢尔顿
评论 (8)

妖精娃娃
好巴士啊好巴士
2009.05.31 回复

蓝黑蓝黑
不错不错  六月很有心啊
2009.05.31 回复

timayo
端午节的粽子不错,喜欢吃
2009.05.31 回复

timayo
端午节的粽子不错,喜欢吃
2009.05.31 回复

珂乖乖
看起不错!!比较有食欲!!!
2009.05.31 回复

bingo200309
很巴士
2009.05.31 回复

幸福乖猪猪
好想吃虾子哦
2009.06.20 回复

jessie1120
哇,。。好强,好强。。
2009.06.21 回复
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