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Lilly.

【Lilly私房菜】风味的椒麻鸡

  • 发表于:2009-06-26 19:13:54
  • 28
  • 2178

以前出差去攀枝花,客户请我去一家盐边菜吃饭。

其中有道菜叫盐边鸡。我十分的喜欢,在炎热的攀枝花,这个口味清爽,酸咸适度,并带着清香的鲜麻鲜辣的凉拌鸡肉,让胃口不佳的我,也有了食欲。

我爱吃,吃了以后爱琢磨,回家尝试着做这道菜,并且按照四川的口味,做了改良。

我没有用云南小米辣,而且放了一些原本没有的作料,就把攀枝花的盐边鸡,变成了LILLY私房椒麻鸡咯。

攀枝花的同学不要说不正宗哦。

食材

新鲜土鸡
香油
青花椒
蜂蜜
生抽
青椒
鸡精
香菜
生花生米

步骤

  • 1、

    新鲜土鸡,过水断生,火候刚刚熟了就好,不能太老,要不就不好吃了。 冷后,切块。

  • 2、

    刚才煮土鸡的汤,放上姜和葱,熬出葱姜味后,加盐。 捞出葱姜,晾凉,备用。

  • 3、

    新鲜青椒和少许新鲜青花椒,剁蓉。 能吃辣的人,可以加少量小米辣,我们家排骨不能吃辣,我就只用了新鲜青椒而已。

  • 4、

    生花生米,拍碎。生花生营养,补血,而且可以给菜品增加一种特别的清香。

  • 5、

    把剁好的青椒花椒蓉加入碎生花生,少量生抽(提味),少量鸡精,醋少许(基本上吃不出醋的味道,主要是为了夏天清口,解腻),蜂蜜少许(LILLY做菜一般都用蜂蜜来替代白砂糖,相对健康。),香油一小勺。

  • 6、

    把刚才备用的冷鸡汤和拌好的作料混合,就成了椒麻鸡的主要汤料了。

  • 7、

    香菜洗净,切1CM长的小段。

  • 8、

    把土鸡块,汤料,香菜充分拌均匀。

  • 9、

    最后装盘,上成品了,麻辣鲜香,清爽可口的椒麻鸡。

  • 10、

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评论 (28)

Lilly.




新鲜土鸡,过水断生,火候刚刚熟了就好,不能太老,要不就不好吃了。



冷后,切块。
2009.06.26 回复

静空雨
  断楼,等吃的。
2009.06.26 回复

Lilly.




刚才煮土鸡的汤,放上姜和葱,熬出葱姜味后,加盐。



捞出葱姜,晾凉,备用。
2009.06.26 回复

Lilly.




新鲜青椒和少许新鲜青花椒,剁蓉。



能吃辣的人,可以加少量小米辣,我们家排骨不能吃辣,我就只用了新鲜青椒而已。
2009.06.26 回复

Lilly.




生花生米,拍碎。生花生营养,补血,而且可以给菜品增加一种特别的清香。
2009.06.26 回复

Lilly.


把剁好的青椒花椒蓉加入碎生花生,少量生抽(提味),少量鸡精,醋少许(基本上吃不出醋的味道,主要是为了夏天清口,解腻),蜂蜜少许(LILLY做菜一般都用蜂蜜来替代白砂糖,相对健康。),香油一小勺。
2009.06.26 回复

Lilly.




把刚才备用的冷鸡汤和拌好的作料混合,就成了椒麻鸡的主要汤料了。
2009.06.26 回复

Lilly.




香菜洗净,切1CM长的小段。
2009.06.26 回复

Lilly.




把土鸡块,汤料,香菜充分拌均匀。
2009.06.26 回复

静空雨
饿了饿了饿了等不及了。
2009.06.26 回复
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