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静物之痕

红烧肉

:loveliness: 这是我的红烧肉,第二次做的。总算觉得可以示人了,才敢拿出来晒晒。这次糖和盐的比例还是拿捏的稍到火候,并列废废力气多炒了炒,从而惊喜的发现锅底的油居然越来越多,:victory: (肥肉---哈哈,油都被炒出来了,这样才做到了肥而不腻。):hug: :( 。 总结了第一次的经验,多加了很多水,以至于中途不用再添加。盖盖儿!~~~----出锅:lol

食材

五花肉
桂皮
葱姜
老抽
生抽
鸡精
干辣椒
冰糖
大枣

步骤

  • 1、

    肉肉要下水焯下,撇去表层的漂浮物,捞出

  • 2、

    锅中放入油,油的多少要根据肉肉的数量,太多了在最后的收汁阶段会出现危险哦。:@ 油低温的时候同时放入葱、姜、桂皮、辣椒,煸炒,炒出香味

  • 3、

    放入等待已久的肉肉,大约炒至3-4分钟。(这要看MM家的火怎么样了)

  • 4、

    放入红枣、老抽、生抽、冰糖、盐。翻炒10-15分钟,直至肉肉出油。 :victory: 这步可是非常关键的,直接影响口感和卖相。老抽用于调色,不能太多,否则肉肉就黑了;冰糖不宜过多,否则汁会过厚;糖和盐的比例比较难把握。因为红烧肉基本是甜咸味,所以要把握好这个尺度。冰糖比白砂糖要好,因为不是太甜,用于调色的作用就会大些。有人做红烧肉要炒糖色,其实不用了,以上方法就轻易的炒出颜色了。

  • 5、

    放入开水(多些),没过肉肉,小火,炖1小时左右。(我用的是铁锅,所以时间长些)

  • 6、

    收汁,收汁的时候改成大火,不断翻炒,汁就会裹在肉肉表层,看着漂亮,吃起来也很不错。:lol :lol

  • 7、

    肉肉来了照片来了。。。。

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评论 (17)

静物之痕
肉肉来了照片来了。。。。
2009.08.19 回复

静物之痕
本次能把红烧肉做到如此火候,实在是难掩心中激动,所以拿出来和大家分享一下。

做饭是一种享受,在于做,而不在于吃。

此乃做饭的最高境界也。。。。:hug: :hug: :hug:
2009.08.19 回复

静物之痕
这次的味道真不是吹,第一次做出来后,充分体现了老抽是用来着色的---黑。:L

:'( 肥,而柴---红烧肉失败的最高境界。‘

第二次做,充分总结了第一次的经验教训,少酱油,少糖,多水。最关键的一步是多炒,肥肉中的油都被炒了出来。真的是不腻了。

瘦肉也不像第一次那么柴,:kiss: 但是还没有做到入口即化的阶段,传说放些腐乳汁会不错,下次试试。

:lol :lol 惊喜--皮,很粘,嚼的时候你会发现,很自然的从肥肉过渡到皮,没有很明显的界限,之前是没有想到猪皮会是这种口味。
2009.08.19 回复

静物之痕
步骤嗯,这次由于时间仓促,准备的不是很周到,没能把每个步骤都拍下图片,下次多多努力啦!:loveliness: 现在先仅以文字献给各位MM了:





1. 主料当然是肉肉了,五花肉,皮+肥肉+瘦肉+肥肉+瘦肉,此乃上品,作出了也会很好吃。



2. 准备材料:葱,切段; 姜,切片; 干辣椒(本人爱吃稍微有点辣味的,所以放些);桂皮,不用切,原型放入即可:lol  (如果MM想切,请选择适合的刀);大枣;冰糖(注意是一粒一粒散开的);盐  ;鸡精 ;生抽 ;老抽



3. 正式开始:                  



1)肉肉要下水焯下,撇去表层的漂浮物,捞出                  



2)锅中放入油,油的多少要根据肉肉的数量,太多了在最后的收汁阶段会出现危险哦。:@  油低温的时候同时放入葱、姜、桂皮、辣椒,煸炒,炒出香味                  

3)放入等待已久的肉肉,大约炒至3-4分钟。(这要看MM家的火怎么样了)                  



4)放入红枣、老抽、生抽、冰糖、盐。翻炒10-15分钟,直至肉肉出油。                     





:victory: 这步可是非常关键的,直接影响口感和卖相。老抽用于调色,不能太多,否则肉肉就黑了;冰糖不宜过多,否则汁会过厚;糖和盐的比例比较难把握。因为红烧肉基本是甜咸味,所以要把握好这个尺度。冰糖比白砂糖要好,因为不是太甜,用于调色的作用就会大些。有人做红烧肉要炒糖色,其实不用了,以上方法就轻易的炒出颜色了。                              





  5)放入开水(多些),没过肉肉,小火,炖1小时左右。(我用的是铁锅,所以时间长些)               



   6)收汁,收汁的时候改成大火,不断翻炒,汁就会裹在肉肉表层,看着漂亮,吃起来也很不错。:lol :lol





罗罗嗦嗦半天,看累了的MM还是回家试试吧
2009.08.19 回复

呀。奧特曼
大清早的就让我流起口水、、 过分了哈

不过看到确实好有食欲了  LZ有厨艺水平哦  
2009.08.19 回复

绯の色〃
幽默~~~~~~~~~
2009.08.19 回复

觅诗
有红枣在里面?
2009.08.19 回复

huizi
看着太 美味了
2009.08.19 回复

沉默≮过客√
肥坨坨~~~
2009.08.19 回复

diana
我昨天也吃的红烧肉,老爸做的,也是老爸最拿手的~~虽然没有LZ写的这么复杂,但是味道也很不错哦~~

缺点就是吃多了会长肉肉~~~
2009.08.19 回复
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