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Lilly.

【Lilly私房菜】姜汁热窝鸡

  • 发表于:2009-05-15 10:23:50
  • 42
  • 4469

LILLY热爱一切令生活美好的事物.

LILLY热爱美食.

LILLY热爱自己动手做美食.

呵呵,LILLY也热爱和大家一起分享.

小时候,奶奶会做非常好吃的姜汁热窝鸡....爸爸也会做非常好吃的姜汁热窝鸡......

现在LILLY也做非常好吃的姜汁热窝鸡给我的排骨吃......

把过程记录下来,有兴趣的朋友可以尝试做做.

食材

姜蒜
豆豉豆瓣

步骤

  • 1、

    过水

  • 2、

    出现血沫

  • 3、

    切好的莴笋

  • 4、

    过完水的鸡块

  • 5、

    豆豉

  • 6、

    豆豉豆瓣垛蓉

  • 7、

    姜切片、葱切段、蒜切片

  • 8、

    炸姜葱蒜油的过程 先大火把锅烧热,倒入植物油,油温升高后,调小火。

  • 9、

    放入姜。这个时候,油里面会忽然多很多大的泡泡。那是因为姜里的水分被炸出来了。

  • 10、

    等泡泡越来越小,几乎没有,闻到很香的姜味就可以放入蒜了。同样的,油锅里会再次出现很大的泡泡。

  • 11、

    蒜的水分的泡泡消失后,就放入葱段。

  • 12、

    等葱段炸黄,姜葱蒜就炸好了,把油留用,姜葱蒜丢弃。

  • 13、

    姜葱蒜油已经炸好了,把刚才剁好的豆豉豆瓣蓉放到油里,爆香。

  • 14、

    加入鸡汤(没有鸡汤,清水也可以),生抽,美极妙鲜汁,五香粉,把鸡肉煮半小时到45分钟(肉鸡的时间短,土鸡的时间长。肉鸡嫩,土鸡香)

  • 15、

  • 16、

  • 17、

    忘了告诉大家,在做鸡肉的同时,我已经把刚才过完水的排骨炖好了,排骨煮好后,加了莴笋,再小火煮15分钟,就成了鲜美的莴笋排骨汤。这样蔬菜和汤都有了,不用再专门炒蔬菜。

  • 18、

    当鸡煮好,汤里的水分已经收浓的时候,放水芡粉。

  • 19、

    水芡粉里有:淀粉,醋,鸡精,加入少量凉白开,搅拌均匀。

  • 20、

    水芡粉倒进锅里后,立即搅拌翻炒,关火。动作要快,时间太长,鸡精会产生有害物质。

  • 21、

    起锅。 淋少量红油,使姜汁热窝鸡颜色鲜亮,并增加辣味。 撒上刚才切好的葱花提味和装饰。

  • 22、

  • 23、

  • 24、

  • 25、

  • 26、

  • 27、

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赞过的人

G病毒
评论 (41)

♂61⑧‰
天啊··········

能干啊······
2009.05.15 回复

summepink
唉,昨天剥蒜还把手割了



差距啊
2009.05.15 回复

Lilly.
现在准备辅料.



豆豉,豆瓣(豆瓣最好是郫县鹃城牌).



豆豉豆瓣垛蓉,这样又入味,做出来的菜又好看,而且其他人看不到你用的材料(哈哈哈哈哈 )



姜切片、葱切段(还有少量葱切大点的葱花,备用)、蒜切片。这样做是为了炸姜葱蒜油。我们家排骨不喜欢在菜里吃到姜蒜,所以我一般都炸姜葱蒜油来做这道菜。不在意吃到姜蒜的人,可以在做菜时,直接把姜蒜剁成姜蓉,蒜蓉。



[ 本帖最后由 Lilly. 于 2009-5-15 10:51 编辑 ]
2009.05.15 回复

summepink
LILLY,你的相机上面是不是都有调料味啊?:lol
2009.05.15 回复

Lilly.
炸姜葱蒜油的过程是这个样子的。



1、先大火把锅烧热,倒入植物油,油温升高后,调小火。



2、放入姜。这个时候,油里面会忽然多很多大的泡泡。那是因为姜里的水分被炸出来了。



3、等泡泡越来越小,几乎没有,闻到很香的姜味就可以放入蒜了。同样的,油锅里会再次出现很大的泡泡。



4、蒜的水分的泡泡消失后,就放入葱段。



5、等葱段炸黄,姜葱蒜就炸好了,把油留用,姜葱蒜丢弃。
2009.05.15 回复

蘑菇头028
没有完哦~~~~~要求看成品!!!!!!!!!
2009.05.15 回复

蘑菇头028
迫不及待咯。。。。。。。。。。今晚回家做去
2009.05.15 回复

Lilly.
现在,姜葱蒜油已经炸好了,把刚才剁好的豆豉豆瓣蓉放到油里,爆香。



然后倒入刚才过好了水的鸡块,翻炒片刻。
2009.05.15 回复

馨予儿
真是一贤惠MM ~~好久向你学习哈·~
2009.05.15 回复

Lilly.
加入鸡汤(没有鸡汤,清水也可以),生抽,美极妙鲜汁,五香粉,把鸡肉煮半小时到45分钟(肉鸡的时间短,土鸡的时间长。肉鸡嫩,土鸡香)







忘了告诉大家,在做鸡肉的同时,我已经把刚才过完水的排骨炖好了,排骨煮好后,加了莴笋,再小火煮15分钟,就成了鲜美的莴笋排骨汤。这样蔬菜和汤都有了,不用再专门炒蔬菜。



2009.05.15 回复
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