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l六月

手工月饼

  • 发表于:2009-09-28 21:53:03
  • 21
  • 2044

看到这样一个漂亮的盒子,会想到什么?不会是潘多拉的盒子吧?

打开看看不就知道了吗?打开漂亮的包装盒,里面是可爱的月饼,今年特意买了米老鼠的模具,这样的卡通月饼看着就好有食欲。

中秋快到了,又是月饼泛滥的时节了,超市里铺天盖地都是月饼,精美的包装让人眼花缭乱,可是我从来不为所动,因为我知道那一盒盒价格高昂的月饼里只有厂家的商机和心机,缺少的是对中华民族朴素的传统文化的尊重,缺少的是对消费者的爱心和责任心。月饼,是我们从小就吃起的最有民族特色的点心,承载着我们对家庭团圆的美好愿望,寄托了我们最质朴的感情,怎忍心看着它被商家污染了本来的面目。
每年我都要精心制作一批月饼,送给朋友们,传递给他们真挚的感情和关心。

这次用的是65克的方形和圆形模具<

65g的月饼:皮和馅的比例是3:7,18~20g的皮,45~50g左右的馅。

原料 60个左右的量

食材

面粉500克
5克
板栗
转化糖浆325克
麦芽糖(可直接用转化糖浆)50克
枧水10克
玉米油150克
红豆沙

步骤

  • 1、

    红豆沙加板栗包咸蛋黄的;刚好朋友送了些从山东的泰安带来的板栗,又大又甜,煮熟了切大粒加在红豆沙里,很有味。

  • 2、

    2红豆沙加核桃仁和松子包咸蛋黄的; 玫瑰汤圆心子加莲子粉等营养粉混合的馅包咸蛋黄的。这个纯属突发奇想,因为包汤圆买了几包赖汤圆的玫瑰芝麻心子,有着很浓郁的玫瑰香气,很好闻,所以想做月饼时放到馅里,果然很好吃。

  • 3、

    绿豆糕加云片糕捣碎包咸蛋黄的(小孩子最喜欢吃的一种),为了增加香气,我加了一大勺猪油,大人吃就不提倡了,加些水活成团就好了。

  • 4、

  • 5、

  • 6、

  • 7、

  • 8、

    在转化糖浆里加入麦芽糖、盐、枧水,搅拌均匀。

  • 9、

    在混合好的糖浆里,加入玉米油,搅拌均匀,呈粘稠的流体。

  • 10、

    筛入面粉,看,像不像一座富士山。因为油多,吃粉很容易,用橡皮刀搅拌就能搅匀,成很软的面团,放在一边,醒面一到两个小时。这时就忙着剥板栗,松仁,夹核桃,准备馅料。

  • 11、

    为了制作的方便,保证月饼大小均匀,皮和馅料最好要称量

  • 12、

  • 13、

    醒好的面团视情况加点干粉调节成跟耳垂一样软的面团,分成小的剂子,

  • 14、

    分好的小面团沾点干粉,压扁,把馅放在面饼中间,用手把饼皮慢慢往上推,包住馅。因为面团比较软,很容易推展开,把馅全包住的。

  • 15、

    包好的胚子搓成圆柱状,这样容易放进模具里。所有的月饼胚子都包好后,再一个一个地放进模具压制成型。胚子放进模具之前,先在干粉里滚一下,沾上一层干粉,这样脱模就比较容易,不会沾在模具上了。

  • 16、

    直接将月饼脱在烤盘里,间隔要稍大些,表面喷一点点水。烤箱预热200度,

  • 17、

    入炉烤5到8分钟,表面稍稍发黄时拿出来刷一层蛋黄液(2个蛋黄加一点点盐,一点点水,搅匀)

  • 18、

    再烤3到5分钟,月饼表面金黄即可出炉冷却。一般要等一到两天,等月饼表皮回油时,味道比较好吃

  • 19、

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评论 (21)

l六月
【做法】

1. 在转化糖浆里加入麦芽糖、盐、枧水,搅拌均匀。

2. 在混合好的糖浆里,加入玉米油,搅拌均匀,呈粘稠的流体。







3. 筛入面粉,看,像不像一座富士山。因为油多,吃粉很容易,用橡皮刀搅拌就能搅匀,成很软的面团,放在一边,醒面一到两个小时。这时就忙着剥板栗,松仁,夹核桃,准备馅料。







为了制作的方便,保证月饼大小均匀,皮和馅料最好要称量







熟蛋黄和生蛋黄烤出来的月饼吃起来差别不大。生蛋黄在白酒里浸了一下再包进馅里烤,有些方子里是要先把生蛋黄烤熟再包,我是直接包在馅里烤,倒也很容易烤熟的。







醒好的面团视情况加点干粉调节成跟耳垂一样软的面团,分成小的剂子,







分好的小面团沾点干粉,压扁,把馅放在面饼中间,用手把饼皮慢慢往上推,包住馅。因为面团比较软,很容易推展开,把馅全包住的。







包好的胚子搓成圆柱状,这样容易放进模具里。所有的月饼胚子都包好后,再一个一个地放进模具压制成型。胚子放进模具之前,先在干粉里滚一下,沾上一层干粉,这样脱模就比较容易,不会沾在模具上了。







直接将月饼脱在烤盘里,间隔要稍大些,表面喷一点点水。烤箱预热200度,







入炉烤5到8分钟,表面稍稍发黄时拿出来刷一层蛋黄液(2个蛋黄加一点点盐,一点点水,搅匀)







再烤3到5分钟,月饼表面金黄即可出炉冷却。一般要等一到两天,等月饼表皮回油时,味道比较好吃。







其实广式月饼的制作工艺并不难,成功率挺高的,只是步骤比较麻烦,做起来花的时间较多。但是能抛开浮华的包装,为亲人朋友做上几炉又香又甜的月饼,该是件多么开心的事情呀。







[ 本帖最后由 l六月 于 2009-9-28 22:03 编辑 ]
2009.09.28 回复

G病毒
我对阁下的敬仰有如滔滔江水连绵不绝,又如黄河泛滥一发不可收拾。
2009.09.28 回复

花生い
哇...她多半接触过这种工作...
2009.09.28 回复

ゞ谷子ゞ
六月,是不鸣则已,一鸣惊人!大厨啊!
2009.09.28 回复

静空雨
原帖由 G病毒 于 2009-9-28 22:32 发表

我对阁下的敬仰有如滔滔江水连绵不绝,又如黄河泛滥一发不可收拾。



同上。。。。。。。。。。。
2009.09.28 回复

l六月
原帖由 ゞ谷子ゞ 于 2009-9-28 22:39 发表

六月,是不鸣则已,一鸣惊人!大厨啊!

其实我在密密麻麻已经发了很多的美食帖了,早就鸣过很多次了,只是在这里混得人气不高,没什么人注意到就是了。
2009.09.28 回复

l六月
原帖由 花生い 于 2009-9-28 22:37 发表

哇...她多半接触过这种工作...

哈哈,只是烘焙爱好者而已,我的工作是搞电路设计的。其实成都的烘焙业余高手很多的,我认识的几个朋友做的糕点比店里卖的还精致。
2009.09.28 回复

丫头·candy
:lol :lol 葱白中~~~~~~~~~~~~~~
2009.09.28 回复

Lilly.
原帖由 l六月 于 2009-9-28 23:07 发表



其实我在密密麻麻已经发了很多的美食帖了,早就鸣过很多次了,只是在这里混得人气不高,没什么人注意到就是了。





呵呵,我都有注意到哈!支持你哦!
2009.09.29 回复

Lilly.
实在是太能干了,再赞一个
2009.09.29 回复
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