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l六月

自制红葡萄酒

  • 发表于:2009-10-05 20:06:01
  • 9
  • 1009

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提起红酒,总是跟小资、时尚、浪漫之类的词语联系在一起。红酒,仿佛是一道独特的风景,夕阳淡黄的光晕中,柔若无骨的纤纤素手中的那只细细的高脚杯,透明的杯体中缓缓晃动的色泽瑰丽的液体,涂着珠光唇彩的红唇慢慢啜饮的柔滑的一缕醇香,微闭的双眸,轻轻煽动的鼻翼........光是想象这样一幅画面,就能让人热血沸腾,所以说,喝的不是红酒,喝的是一种暧昧的心情,喝的是一种微醺的的境界,颇让人向往。

偶尔招呼朋友们品品自酿的红酒,无需多余的语言,就那么静静地窝进沙发里,各自想着心事,品味红酒那带着淡淡怅惘的含蓄感伤,任思绪朦胧在酽酽的酒香中。喜欢看她们沉静恬淡的面容,看她们眉宇间透出的万水千山、孤帆远影的寂寞。总觉得红酒是为有故事,有心绪的人而生的,最适合惆怅时浅饮低酌,那是一种年轻的躁动难以理解的澹泊,带点落寞。年纪越大,越喜欢红酒,那历经岁月沉淀而来的曼妙风情。

人们习惯把红酒称为洋酒,跟法国、欧洲联系在一起,其实中国酿造葡萄酒的历史也颇为悠久,早在一千六百多年前的魏晋及南北朝时期,葡萄酒的酿造技术就已经在中国发展成熟了。到了国力强大、文化繁荣的盛唐时代,葡萄酒已飞入寻常百姓家了,诗仙李白在《对酒》中就写过“葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮.......”的诗句。
近几年,家庭自酿葡萄酒渐渐地流行开来,不添加发酵剂,不添加防腐剂和澄清剂的环保健康的葡萄酒酿造方法,简单而成功率高。自己酿制的红酒,干干净净,微酸带甜,酒香醇厚。
十月的天气,秋风渐起,大家一起来做几瓶葡萄酒,等寒冷的冬季来临的时候,让那红艳的琼浆玉液滑过喉咙,温暖你的胃,温暖你的身体,给平凡的生活添点精彩。

食材

冰糖
巨峰葡萄

步骤

  • 1、

  • 2、

  • 3、

    准备工作:买一个玻璃广口瓶,最好是底部带龙头的,方便倒出葡萄酒。(一般菜市场卖泡菜坛子的地方都有卖的。)洗净,晾干,最好用高度白酒擦洗一遍内部消毒杀菌。按照五斤葡萄一斤冰糖的比例买葡萄和块状冰糖,用锤子把冰糖敲碎。(也可以用超市卖的粒状的单晶冰糖)。看,原料就是这么简单的三样。

  • 4、

    普通的巨峰葡萄就可以了,选择那些成熟了的,其实那些卖不掉的放了几天,藤都发褐的葡萄最好,本身就快要发酵了,而且价格便宜,摊贩们上赶着求着你买,反正他们是卖不掉了的,我买的价格是2元一斤。

  • 5、

    清洗:拣去烂的葡萄粒,将葡萄整串地放进清水中漂洗几遍,浸泡十几分钟后冲洗干净,一颗颗去蒂摘下,沥干水分。不需要用盐或是洗洁精等清洗,那会破坏葡萄表面的野生酵母菌,反而影响发酵。其实葡萄庄园在酿酒时是不洗葡萄的,直接从藤上摘下来就倒进大木桶里粉碎。

  • 6、

    挤压,放进瓶中:据说国外早年酿酒的传统方法是让年轻姑娘们站在装葡萄的木桶里用脚把葡萄踩烂。在电影《云中漫步》里,就出现了加州纳帕山谷的一座葡萄园采摘葡萄的镜头,欢乐的人们把妻子女儿抱进木桶,让她们洁白的双足把葡萄踩烂,酿造甜蜜的葡萄酒,男女主人公一边踩着葡萄,一边热情歌舞,还有什么比同时收获美好的爱情和劳动果实更令人神往的呢? 我是用剪刀把葡萄一剪两半,放入瓶中,铺一层葡萄,洒一层碎冰糖。冰糖的量是可以调整的,工业酿酒是不放糖的,全靠葡萄本身的含糖量发酵,自己家的葡萄不是专用的酿酒葡萄,含糖量低,一般要加点糖帮助发酵,并提高酒精度。加了糖酿出来的葡萄酒要比市场卖的干红稍甜一些,口感润滑一些。做红葡萄酒是连皮一起做,做白葡萄酒可以用绿色皮的葡萄或是红葡萄去皮后的浅色葡萄肉。瓶子装到三分之二满就可以了,留些空间给葡萄发酵产生的大量气体,盖子也不要盖死,留点缝隙出气。

  • 7、

    发酵:葡萄瓶子静置阴凉的地方,让它发酵。过了一两天后,葡萄皮肉和汁液就分离了,隔一两天就要打开盖子,把浮起的葡萄皮压进汁液里。我们出了趟差,8天后回来时看到葡萄汁液已经析出,葡萄皮和大量的泡沫浮在汁液的表面。可能是因为没及时把浮起的葡萄按进汁液里,表面稍微长了些白蒲,是感染的产膜酵母,就像泡酸菜时长的那种白花一样,不影响葡萄酒发酵的。可以舀一勺白酒浇在上面,或是不管它,过滤时会被滤掉。

  • 8、

    过滤,二次发酵:经过一周左右的发酵,要把浮起的葡萄皮、肉和沉底的葡萄籽过滤出来。先把汁液从龙头放出来倒在碗里,再用过滤袋(可以用纱布做,也可以用酒精消毒干净的丝袜)装好葡萄皮、肉、籽,挤压、拧干,榨出残留的酒液。这时发酵的酒味已经相当的重了。把所有的酒液再倒回瓶内进行第二次发酵,酒液颜色已呈漂亮的玫瑰红,只是还比较浑浊。放在阴凉的地方,继续发酵一到两周。

  • 9、

    澄清装瓶:十天过去了,发酵已经很缓慢了,基本上没有气泡了,酒液也很澄清了,把酒液从龙头中放出来,用过滤袋再过滤一遍,就可以装瓶了。玻璃瓶底部的褐色的杂质可以留在那里给下一次的葡萄酒做酒曲。

  • 10、

    “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,看着那娇艳欲滴的色泽,那清澈的液体静静地躺在杯中,象一位自然的精灵,无言地倾诉,却充满了诱惑, 快乐、痛苦、满足、失落,各种情感穿过酒香弥漫在空中。

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评论 (9)

安蓝蜜儿
看到 时安逸 就是 太难弄了、、、、
2009.10.05 回复

静空雨
确实。而且我不咋个喝酒
2009.10.06 回复

fyy
呵呵,我家每年都做的,今年的已经在喝咯
2009.10.06 回复

Lilly.
呵呵,经常有爸爸的朋友做好送我们喝。



我家喜欢自己做桂花酒。
2009.10.10 回复

水晶澜
我看到曲奇了。我好久没管我酿的酒了
2009.10.10 回复

itor
真厉害,葡萄酒也自制……佩服
2009.10.10 回复

jessie1120
我妈妈去年也做自己葡萄酒的,还多好喝的
2009.10.10 回复

bingo200309
这个我亲戚家也做,我经常喝,不过说老实话,这个细菌超标的。。。
2009.10.10 回复

阿酷菲
lz你的第一个玻璃瓶瓶和我妈爸买的一模一样 我妈爸也在整 呵呵
2009.10.10 回复
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