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Lilly.

【LILLY私房菜】卤菜

  • 发表于:2009-08-03 10:26:31
  • 68
  • 4556

卤了鸡蛋,鹌鹑蛋,鸡爪,鸭掌,鸭翅膀。老公爱喝啤酒,用来下啤酒,正好。<

本来一大碗蛋的,都吃了一大半了,我才想起拍照给大家分享.......<

不好意思。

食材

八角20克
陈皮50克
丁香8克
茴香15克
良姜20克
草果5个
甘草15克
干红辣椒100克
香葱150克
桂皮20克
香叶20克
老抽
料酒
花椒20克
生姜150克
生抽
蜂蜜少许
山奈20克
色拉油
骨汤

步骤

  • 1、

    草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。

  • 2、

    将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。

  • 3、

    将香料袋、葱结、姜块、蜂蜜,料酒,生抽老抽,盐,色拉油,骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

  • 4、

  • 5、

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评论 (68)

Lilly.
怎么样打卤汁

    配料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,蜂蜜少许(加甜味),料酒,生抽(加味),老抽(调色),盐,色拉油,骨汤。

    制法:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。

    将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。

    将香料袋、葱结、姜块、蜂蜜,料酒,生抽老抽,盐,色拉油,骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。



[ 本帖最后由 Lilly. 于 2009-8-3 10:31 编辑 ]
2009.08.03 回复

ruan
楼主自己弄的卤料啊?
2009.08.03 回复

骑着牛的猪
自己卤的哇??好巴适
2009.08.03 回复

Lilly.
配制卤汁时要注意香料、食盐、酱油的用量要适当:



香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。



食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。



酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
2009.08.03 回复

Lilly.
洗干净的原料一定要经过焯水处理,才能卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中。未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。



    焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
2009.08.03 回复

Lilly.
最后,将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中,加盖,置中小火上,慢慢地加热至软嫩入味时,离火,出锅。
2009.08.03 回复

Lilly.
我是先把蛋煮好,去壳,再卤的。



小白杨帮我剥的蛋壳,表扬一个!
2009.08.03 回复

Snake·Lee
白杨好幸福~~yc37;
2009.08.03 回复

七个愿望
好安逸哦,看到都流口水了!:lol
2009.08.03 回复

G病毒




看起来很好吃。。。
2009.08.03 回复
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