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l六月

【六月烘焙】曲奇饼干

  • 发表于:2009-12-28 13:27:08
  • 8
  • 1699

女儿有几位同学跟我住在一个小区里,平时放学小朋友们都在院子里一起玩。我有时做了饼干、蛋糕就让女儿拿去跟小朋友们分享。有一个小家伙长得壮壮实实的,很喜欢吃点心,就算吃饱了,一看到蛋糕,两三块随便就吞下去了。

他常常对他妈妈说:“你为什么不做蛋糕给我吃?”
他妈妈无奈地说:“我不会做呀。”
他接嘴:“那你为什么不学呀?
”如此几次对话下来,再加上我跟她保证,做蛋糕比她想象得要容易得多,他妈妈痛下决心,购齐烤箱打蛋器等用品,踏上了烘焙之路。
世上只有妈妈好,一位从来没接触过烤箱的妈妈,上个周末学会了戚风蛋糕,这个周末要挑战丹麦曲奇饼干了。先看看成品吧,花型清晰,入口酥松香甜,带着浓郁的柠檬香气。

这款曲奇饼干原料很简单,就是黄油、低筋面粉、糖粉和鸡蛋。
可以把部分糖粉换成细砂糖,比例为加100克的话换成65克糖粉和35克细砂糖。

在君之的博客中了解到糖在曲奇中扮演着重要的角色:“它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。你一定已经注意到了。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。”

为了压住黄油和鸡蛋的腥气,一般做饼干都要加点香精,我则偏好用柠檬皮屑,那种橙类水果的自然的芳香气味是任何香精都比不上的。如果没有柠檬,用橙子的皮磨些碎屑也可以。

曲奇饼干配上一杯清茶,晒着暖暖的太阳,冬日里一个温馨的下午就这样定格了。

[ 本帖最后由 l六月 于 2009-12-28 13:31 编辑 ]

食材

黄油100克
鸡蛋1个
低筋面粉145克
糖粉85克-125克

步骤

  • 1、

  • 2、

    1、黄油室温软化切成小块。黄油要提前从冰箱中拿出来,室温回暖。昨天的太阳不错,放在阳台上晒了半个小时就软化了。

  • 3、

  • 4、

  • 5、

    黄油室温软化切成小块。黄油要提前从冰箱中拿出来,室温回暖。昨天的太阳不错,放在阳台上晒了半个小时就软化了。

  • 6、

    用打蛋器将黄油低速搅打松软后加入糖粉(如果用糖粉和细砂糖,则全部一起加入),搅拌一下

  • 7、

    用高速打发,直到混合物膨松发白,呈羽毛状

  • 8、

    鸡蛋一个,打散成蛋液,分三到四次搅入黄油糊糊,每次都要完全拌匀,看到蛋液和黄油融合了,再加下一次。不能一次把所有蛋液倒入搅打,很难融合,会搅成蛋花汤的样子,黄油的小颗粒悬浮在蛋液中,那样做出来的饼干硬邦邦的。

  • 9、

    黄油和蛋液搅匀后加入柠檬皮屑。

  • 10、

    筛入面粉,可以加一小勺盐调节一下口感。用铲刀将面粉拌匀,因为黄油含量大,吃粉很容易,比较容易成团。

  • 11、

    用裱花袋和大开口的菊花花嘴将曲奇面糊挤在烤盘上。

  • 12、

    这个面糊做得有点干,挤起来很费力气,但是花型好清晰。

  • 13、

    烤箱预热190度,曲奇饼干的胚子放进烤烤箱,烤10分钟到15分钟左右,边缘金黄色时就要在一旁看着了,别烤糊了,等到表面稍微烤上金黄色即可出炉。此时还有点软,冷却后就会变成酥松脆脆的了。

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赞过的人

谢尔顿
评论 (8)

Lilly.
呵呵,没宝宝,有机会给老公做。
2009.12.28 回复

l六月
原帖由 Lilly. 于 2009-12-28 18:38 发表

呵呵,没宝宝,有机会给老公做。



老公就是个大宝宝。哈哈。
2009.12.28 回复

偶是你锅
LZ好厉害!
2009.12.28 回复

水晶澜
世上只有妈妈好。。。

六月,我的烤箱已经布满灰尘了
2009.12.29 回复

l六月
原帖由 水晶澜 于 2009-12-29 10:06 发表

世上只有妈妈好。。。

六月,我的烤箱已经布满灰尘了

去抱养个小孩子来找找动力。:lol

不烤蛋糕,烤箱也可以拿来烤鸡翅、烤排骨的呀?
2009.12.29 回复

Lilly.
原帖由 l六月 于 2009-12-28 19:28 发表





老公就是个大宝宝。哈哈。



我就是这么想的,哈哈
2009.12.29 回复

jessie1120
曲奇好吃啊,。。。不过我突然听到还有音乐
2009.12.29 回复

相忘于江湖
哇卡卡,楼主你太有才了!
2009.12.31 回复
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