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Lilly.

【Lilly私房菜】水晶扒肘子

  • 发表于:2009-06-16 17:56:26
  • 56
  • 5782

这段时间在我妈妈家住,事事都是我妈搞定,我和排骨就养尊处优的做我们的王子和公主,渐渐的养懒了……

前段时间,排骨说想吃东坡肘子,我说我做的肘子是最好吃的。

话说在前头了,我就琢磨着,做呗!

今天一早买了个猪前肘,准备大显手艺。做这个菜一定要买前肘,前肘,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。  后肘,结缔组织比前肘含量多,皮老韧,没有前肘好吃。

猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食品。在中医的理论上来说:猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用;并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

我做的这道水晶扒肘子的特点是:
口味咸鲜, 晶莹透明,颜色红亮,肘肉透烂,又酥又嫩,肥而不腻,清爽适口,口味香绵。

也许有人要问了,猪肘子那么肥,怎么可能不腻?呵呵,把肘子做得不腻,是有方法的。我就不罗嗦了,上图片步骤帖咯!

食材

花椒
姜块
葱段
桂花酒
新鲜前肘
十全调料/五香粉

步骤

  • 1、

    新鲜前肘,洗净,去毛。 在锅中倒入清水,少量桂花酒(料酒),拍碎的姜块,少量花椒,放入猪肘,盖上锅盖,开大火过水。

  • 2、

    大约水开后20分钟,肘子就煮好了,中途记得把肘子翻面,以免煮得不均匀。

  • 3、

  • 4、

    用刀把肘子的骨头剔除。 在肘子的瘦肉部分,切成深而不透的3*3厘米见方的花刀块,肥肉和皮部分千万不要切到。

  • 5、

    现在,我们就要给肘子上糖色了。 以前的做法通常是用红糖或者冰糖上色。但是,现在为了身体的健康,LILLY改用蜂蜜。

  • 6、

    用少量桂花酒(料酒),老抽,蜂蜜,混合均匀,做成酱料。

  • 7、

    把酱料均匀的涂抹在肘子的肉皮上。

  • 8、

    把锅烧热,倒入少量色拉油。

  • 9、

    把抹好酱料的肘子肉皮面放入锅里煎。

  • 10、

    肘子煎至皮上有小泡呈金红色时,即可捞出。 在做这些事情的同时,LILLY用刚才剔除的猪骨头熬了骨头汤。 并且准备了姜片,葱段,和刚才没用完的染糖色的酱料放在一起。

  • 11、

  • 12、

    把煎好的肘子扣入一个大碗中,皮贴着碗底。 倒入刚才熬好的猪骨头汤。 再倒入混合有葱段、姜片、十全调料(或者五香粉)的酱料。上锅蒸两个半小时。

  • 13、

  • 14、

  • 15、

    蒸的过程是最重要的,必须蒸到两个半小时,才能把肘子里的脂肪大部分的析出,使肘子肥而不腻,入口即化。

  • 16、

    把肘子放到蒸锅里,我就画我的别墅设计的CAD图去了。 等到两个半小时,肘子蒸好了。

  • 17、

  • 18、

    把蒸肘子的原汤滗到另外一个碗里,备用。 把蒸好的肘子皮朝上放入干净的碗里。这个时候的肘子用筷子轻轻一撮,就可以分开,非常的软嫩。我怕夏天热,吃不完浪费,所以分成了两碗。一碗今天吃,一碗放速冻,改天吃。

  • 19、

  • 20、

  • 21、

    汤锅置旺火上,倒入滗好蒸肘子的原汤,烧滚,收浓汁水。 在汤汁中勾流水芡少许:清水,芡粉,老抽,生抽,蜂蜜,醋少许(一点点提味就好,基本吃不出醋味),鸡精。

  • 22、

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评论 (56)

Lilly.




新鲜前肘,洗净,去毛。



在锅中倒入清水,少量桂花酒(料酒),拍碎的姜块,少量花椒,放入猪肘,盖上锅盖,开大火过水。











大约水开后20分钟,肘子就煮好了,中途记得把肘子翻面,以免煮得不均匀。
2009.06.16 回复

Lilly.










用刀把肘子的骨头剔除。



在肘子的瘦肉部分,切成深而不透的3*3厘米见方的花刀块,肥肉和皮部分千万不要切到。
2009.06.16 回复

Lilly.








现在,我们就要给肘子上糖色了。



以前的做法通常是用红糖或者冰糖上色。但是,现在为了身体的健康,LILLY改用蜂蜜。



用少量桂花酒(料酒),老抽,蜂蜜,混合均匀,做成酱料。



把酱料均匀的涂抹在肘子的肉皮上。
2009.06.16 回复

Lilly.








把锅烧热,倒入少量色拉油。



把抹好酱料的肘子肉皮面放入锅里煎。
2009.06.16 回复

妖精娃娃
我是进来学习滴、、、断楼、、等图、、、、
2009.06.16 回复

Lilly.




肘子煎至皮上有小泡呈金红色时,即可捞出。



在做这些事情的同时,LILLY用刚才剔除的猪骨头熬了骨头汤。



并且准备了姜片,葱段,和刚才没用完的染糖色的酱料放在一起。







2009.06.16 回复

娜娜.
妖精干这种事总是最积极的!



我看看就是了,学会了也不说!
2009.06.16 回复

Lilly.












把煎好的肘子扣入一个大碗中,皮贴着碗底。



倒入刚才熬好的猪骨头汤。



再倒入混合有葱段、姜片、十全调料(或者五香粉)的酱料。上锅蒸两个半小时。







蒸的过程是最重要的,必须蒸到两个半小时,才能把肘子里的脂肪大部分的析出,使肘子肥而不腻,入口即化。
2009.06.16 回复

Lilly.








把肘子放到蒸锅里,我就画我的别墅设计的CAD图去了。



等到两个半小时,肘子蒸好了。



大家看看打开锅的图片,仔细看锅里面,有没有注意到,有大量的油已经从肘子里蒸出来,流到蒸锅里了?这样,肘子就不会腻了。



然后,把蒸肘子的原汤滗到另外一个碗里,备用。



把蒸好的肘子皮朝上放入干净的碗里。这个时候的肘子用筷子轻轻一撮,就可以分开,非常的软嫩。我怕夏天热,吃不完浪费,所以分成了两碗。一碗今天吃,一碗放速冻,改天吃。
2009.06.16 回复

静空雨
发完了吗??????

哈哈我学习到了啊。。。

LILLY我也很稀饭烹饪啊。。。。

又学习到了。。。。。。。。。
2009.06.16 回复
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