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l六月

【六月烘焙】轻乳酪蛋糕

  • 发表于:2010-01-21 01:29:07
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轻乳酪蛋糕的配方比较多,我一直是用爱厨版的,但是每次只要8个蛋黄和4个蛋白,留下些蛋清,用来炒芙蓉蛋或是做天使蛋糕,总多出些事来做。这次实验君之的方子,基本类似于戚风蛋糕的做法,做出来的轻乳酪蛋糕正如君之说的 “清爽,却不过于清淡;绵软,却不过于湿润” 。美中不足的是我的蛋白打发了些,而且烤箱温度可能高了点,烤的时候蛋糕表面开坼了,但是不影响味道。

出炉的蛋糕自然冷却后脱模,可以冷藏后食用,配上杯红酒,美味极了。

“长颈鹿”倒扣过来还是挺漂亮的。

切开食用。口感清爽不腻,微微带着酸奶的酸味,不是很甜。

其实是有好方法来避免蛋糕表面开裂的,就是等蛋糕烤20分钟上色了后,在上方盖一张锡箔纸。

食材

鸡蛋4个
低筋面粉70克
酸奶150克
白砂糖100克
奶油奶酪(cream cheese)250克
鲜奶油(whipping cream)100克

步骤

  • 1、

  • 2、

  • 3、

    奶油奶酪从冰箱拿出来,切成小块放进食品料理机里。君之的做法是从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。不需要将奶油奶酪放到室温软化。

  • 4、

    倒入冰箱里取出的鲜奶油和酸奶。

  • 5、

    打到顺滑无颗粒的状态,要花费不少时间,还要不时停下来,抖一抖,将没被打碎的原料抖下去。

  • 6、

    分蛋,将蛋白蛋黄分开放在两个干净的无水无油的盆中。

  • 7、

    将搅打均匀的奶酪糊倒在大碗中。

  • 8、

    将蛋黄搅碎打散,慢慢倒入奶酪糊中拌匀。

  • 9、

    筛入面粉。

  • 10、

    搅拌成粘稠的面糊,放入冰箱冷藏。

  • 11、

    打发蛋白,方法同戚风蛋糕。用电动打蛋器把蛋白打出大泡时,加入1/3的糖继续搅打。打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

  • 12、

  • 13、

    把蛋白打发到接近中性发泡 。

  • 14、

    中性发泡的蛋白,提起打蛋器可以拉出一个带圆弧的尖角。 如下图的样子就可以了,但是我又继续多打了一会,打过了点,所以烤出来的蛋糕开裂了。下次改进。

  • 15、

    打好的蛋白糊和搅拌好的奶酪糊。

  • 16、

    同戚风蛋糕的做法一样,挖1/3打发的蛋白到奶酪糊里,用橡皮铲刀把蛋白和奶酪糊兜底拌匀。 再把面糊全倒回蛋白中,兜底拌匀,注意搅拌的手法,不能画圈。烤箱预热160度。

  • 17、

    入模:因为烤轻乳酪蛋糕要用水浴法,最好是用固定底子的模具。如果用活底模具,要用锡箔纸把底部包好,防止水漏进去。我用的是吐司模和几个小模具。

  • 18、

    把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里注入约3厘米高的温水,把烤盘放进预热好的烤箱,160度,烤1个半小时。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。我想着反正烤的时间很长,又是水浴法,不怕烤糊,把烤盘送进烤箱后就没管了,结果温度稍高了些,烤出来的蛋糕开坼了,两个小家伙看了高兴得不行,直叫:“妈妈,你烤出来只长颈鹿。” 真的很像耶!

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  • 20、

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评论 (18)

G病毒
六月很喜欢烘焙哦!!!



你开个烘焙群授课吧。。。。



哎!话说你怎么知道我现在肚子饿了...
2010.01.21 回复

itor
猫哥牛啊,凌晨两点……
2010.01.21 回复

oοゞ蘾尐孓ゞοo
看到好巴适啊,可惜我不怎么吃面食..........只喜欢吃面..
2010.01.21 回复

Lilly.
密密麻麻给六月做个烘焙教室专辑吧……



2010.01.21 回复

itor
原帖由 Lilly. 于 2010-1-21 10:31 发表

密密麻麻给六月做个烘焙教室专辑吧……







支持!
2010.01.21 回复

水晶澜
我又想起六月上次做的梨派了,我太懒只有吃你们做的份儿了
2010.01.21 回复

紫轩
被诱惑的不行咯··

晚上回去就买个减馋
2010.01.21 回复

有影无形
六月真是达人了,好能干
2010.01.21 回复

timayo
我有点想学哦。
2010.01.22 回复

l六月
原帖由 G病毒 于 2010-1-21 02:40 发表

六月很喜欢烘焙哦!!!



你开个烘焙群授课吧。。。。



哎!话说你怎么知道我现在肚子饿了...



今年到是有打算想开个烘焙教室,到时候请你们来玩。
2010.01.22 回复
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