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好吃妈妈

【好氏菜谱】麻辣水煮鱼

我这个人没啥兴趣爱好,就是喜欢做个菜吃吃
而且也不是很会做麻烦的大菜,家常菜吧。。。

而且我非常喜欢吃重口味的东西,嘿嘿 典型的四川人,要辣的要麻的

废话不多说啦!今天先开始第一贴--麻辣水煮鱼

[ 本帖最后由 好吃妈妈 于 2010-3-23 15:19 编辑 ]

食材

草鱼1条
青蒜
香芹
黄豆芽

步骤

  • 1、

    碗里是剁碎的葱、姜、蒜

  • 2、

    3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。

  • 3、

    把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)

  • 4、

    加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

  • 5、

    把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是: 把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

  • 6、

    估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其划开 鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

  • 7、

    鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣椒(2-3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两) 倒入烧开的油(估计小1斤)

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评论 (35)

win
哇靠!看着流口水了
2010.03.23 回复

圈圈仔
哈哈哈! 好销魂,口味果然重.看起来好辣好安逸
2010.03.23 回复

请相信
楼主是贤妻良母型的么?看起来像大厨
2010.03.23 回复

win
好吃好吃,看着我的嘴就好像肿了一点
2010.03.23 回复

好吃妈妈
原帖由 请相信 于 2010-3-23 15:08 发表

楼主是贤妻良母型的么?看起来像大厨

没有,就是天天无聊在家就摆弄一下
2010.03.23 回复

请相信
这种鱼是不是可以在菜市场直接让他给你切成片啊?自己不会切
2010.03.23 回复

ronger
巴适,流口水了
2010.03.23 回复

好吃妈妈
原帖由 ronger 于 2010-3-23 16:00 发表

巴适,流口水了

过奖过奖,嘿嘿。我就怕做得太辣了把大家吓跑了
2010.03.23 回复

小蒲
片鱼很讲究技巧啊,不然下锅就烂。楼主应该是多年修炼出来的
2010.03.23 回复

timayo
上周末也是做麻辣水煮鱼,可没楼主做的这么细。

直接把买的调料放到锅里炖,几分钟就熟了。比较嫩
2010.03.23 回复
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