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好吃妈妈

【好氏菜谱】红烧豆腐+鸡脯杏鲍菇

9楼红烧豆腐更新
家常菜都发到一个帖子里,这样节约地方
鸡脯杏鲍菇
听说杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、钙、镁、铜、锌...等等等等,是个滋补的好菜菜。
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食材

鲜辣酱
干红椒
老抽
青豆
豆腐
杏鲍菇
鸡肉
生抽
芡粉
鸡精
花椒
肉末

步骤

  • 1、

    先把主菜配料准备好

  • 2、

    先把杏鲍菇放入滚水中灼下,捞起备用。

  • 3、

    下油烧滚。下姜蒜葱段爆香,然后下腌制好的鸡肉,同时加了两小节干红椒,不加也很好的,爆炒

  • 4、

    鸡肉皮成嫩黄色粉红刚褪完时,就下入菇片...同时略加盐、鸡精... 略加汤汁,加老抽提色,生抽提味,盖上盖闷烧半分钟,鸡肉嫩透,起锅。

  • 5、

  • 6、

    豆腐、肉末,肉末先放入了姜末、芡粉、生抽腌制;

  • 7、

    烧油,六成热,放入花椒(不喜欢麻味的可以不加)榨出味后铲去花椒。

  • 8、

    烧滚油,放入鲜辣酱(可根据自己喜好酌量放入,喜欢不吃辣的朋友同样可以不放)、姜粒、蒜粒。爆出香辣味。

  • 9、

    先后放入肉末、青豆炒香。

  • 10、

    放入豆腐炒入味,加入盐、鸡精,加入适量汤汁(没有汤汁加入清水也可的),盖上锅盖,中火焖烧。

  • 11、

    焖烧。呵呵,此菜的关键就在这,平常说心急吃不得热豆腐也有这一环,豆腐要入味关键要中火焖烧,烧的时间掌握差不多是一页的贴子看完刚好。

  • 12、

    好了,这就是四川有名的家常菜之一---红烧烂肉豆腐。 豆腐用的剑门豆腐,选用的老豆腐烧出来韧软合适、味厚汁浓。

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评论 (44)

天使之爱
家常菜,看着真香啊
2010.03.24 回复

嘟嘟鱼
颜色很漂亮,我每次做出来的颜色都很淡,感觉没什么食欲
2010.03.24 回复

哇呓哇呓
原帖由 嘟嘟鱼 于 2010-3-24 14:33 发表

颜色很漂亮,我每次做出来的颜色都很淡,感觉没什么食欲

那个你加点酱油啊,颜色就有了,但是别加太多
2010.03.24 回复

阳光总在风雨后
杏鲍菇很嫩的,营养也好。平时多吃菇类好处多,防癌
2010.03.24 回复

Elva001
这样一盘在饭馆里可贵
2010.03.24 回复

pepsi
楼主我喜欢川菜,你那个麻辣鱼不错,多做点这样的吧
2010.03.24 回复

雨滴416
只能周末的时候试试了,平时回家累的不行
2010.03.24 回复

好吃妈妈
继续来发红烧豆腐

先把主配菜摆起。主菜--豆腐、肉末,肉末先放入了姜末、芡粉、生抽腌制;配菜--青豆;配料--芡粉、味精、生抽、糖、醋调汁待用。



烧油,六成热,放入花椒(不喜欢麻味的可以不加)榨出味后铲去花椒。



烧滚油,放入鲜辣酱(可根据自己喜好酌量放入,喜欢不吃辣的朋友同样可以不放)、姜粒、蒜粒。爆出香辣味。



先后放入肉末、青豆炒香。



放入豆腐炒入味,加入盐、鸡精,加入适量汤汁(没有汤汁加入清水也可的),盖上锅盖,中火焖烧。



焖烧。呵呵,此菜的关键就在这,平常说心急吃不得热豆腐也有这一环,豆腐要入味关键要中火焖烧,烧的时间掌握差不多是一页的贴子看完刚好。



好了,这就是四川有名的家常菜之一---红烧烂肉豆腐。

豆腐用的剑门豆腐,选用的老豆腐烧出来韧软合适、味厚汁浓。

2010.03.25 回复

哲美朵
看起来很不错,不知道吃起来味道怎么样?
2010.03.25 回复

支持国产
是不是油菜多了就好吃?我女朋友给我做的放得有点少,没有向上的那种好看
2010.03.25 回复
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