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好吃妈妈

【好氏菜谱】新学的。冰糖鸡

先上个成品。再分步骤讲解做法。

一个菜好吃不好吃,第一印象很重要的。配色得当,菜品就成功了一半。

纪念一下主料辅料和配料们冰清玉洁的时代~~~
  

食材

料酒
生姜
生抽
红椒
土鸡公
芡汁
青笋

步骤

  • 1、

  • 2、

    先把土公鸡肉切中块。加入料酒,生姜,去腥味。加入少量茨汁,以嫩滑肉质。加入生抽,腌制使入味。

  • 3、

    碧绿绿的青笋,切滚刀块。娇艳艳的红椒,切菱形片。色彩很漂亮吧。

  • 4、

  • 5、

  • 6、

    把锅烧热,腌入味的鸡直接下锅翻炒。这道程序的作用是收水。把鸡肉上的多余水份收干。收干水分的鸡肉。先盛起来。

  • 7、

    洗净锅子,放油。 另外将高压锅洗净,放少量油润锅。在旁边炉灶上微火加热。 待炒菜锅内油烧到七成热,加入鲜辣椒酱一小勺。 加入姜片,蒜片,葱段爆出香味。 略微翻炒。放入刚才已经炒过一下的鸡肉。

  • 8、

    翻炒炒匀。 这时放入两粒冰糖。虽然只是小小两粒,却是点睛之笔。 冰糖可以中和尖椒的辣味,使这道菜有一丝隐隐约约妙不可言的回甜味。而且糖本身有小小的黏度,会让菜品吃起来更有软糯感。 其实放四粒应该才是最合适的,不过老婆不太喜欢吃到菜里有明显的回甜味,所以减了两粒。 这个味道就刚好调整到能吃出一点回味,但又完全不觉得甜的地步。 呵呵,说时迟,那时快,翻炒一二分钟。迅速将它连汤带汁转入旁边已经做好热身准备的高压锅。

  • 9、

    将炒制过调好味的鸡肉翻入预热过的高压锅。 加适量高汤,家里一般没备有高汤,就加清水亦可。 以淹到鸡肉八九成为宜。 因为加了汤汁,需要再加一点盐补味。 加盖,高压加热,冒气后约三分钟。关火。

  • 10、

    待高压锅散气后,打开锅盖。 重新开火,加入辅料的青笋红椒尖椒。 开盖翻炒。试味,调整。 约一分钟左右。收汁起锅。 这道菜就完成了。

  • 11、

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评论 (21)

好吃妈妈
下面的步骤至关重要。

菜品味道好不好,全在这两分钟内决定。

洗净锅子,放油。

另外将高压锅洗净,放少量油润锅。在旁边炉灶上微火加热。

待炒菜锅内油烧到七成热,加入鲜辣椒酱一小勺。

加入姜片,蒜片,葱段爆出香味。

略微翻炒。放入刚才已经炒过一下的鸡肉。

翻炒炒匀。

这时放入两粒冰糖。虽然只是小小两粒,却是点睛之笔。

冰糖可以中和尖椒的辣味,使这道菜有一丝隐隐约约妙不可言的回甜味。而且糖本身有小小的黏度,会让菜品吃起来更有软糯感。

其实放四粒应该才是最合适的,不过老婆不太喜欢吃到菜里有明显的回甜味,所以减了两粒。

这个味道就刚好调整到能吃出一点回味,但又完全不觉得甜的地步。

呵呵,说时迟,那时快,翻炒一二分钟。迅速将它连汤带汁转入旁边已经做好热身准备的高压锅。



将炒制过调好味的鸡肉翻入预热过的高压锅。

加适量高汤,家里一般没备有高汤,就加清水亦可。

以淹到鸡肉八九成为宜。

因为加了汤汁,需要再加一点盐补味。

加盖,高压加热,冒气后约三分钟。关火。



待高压锅散气后,打开锅盖。

重新开火,加入辅料的青笋红椒尖椒。

开盖翻炒。试味,调整。

约一分钟左右。收汁起锅。

这道菜就完成了。



2010.04.01 回复

雨滴416
我的最爱,我爱鸡肉,我爱辣鸡肉
2010.04.01 回复

win
我喜欢,看起来特别有味道
2010.04.01 回复

请相信
楼主做的我都很喜欢,颜色很有食欲,看起来辣辣的
2010.04.01 回复

曾经帅过
颜色看起来真的不错
2010.04.01 回复

海底的旋律
颜色好漂亮啊,看着很赏心悦目
2010.04.01 回复

喀喀喀
莴笋看着好爽,这样配着不腻还好吃
2010.04.01 回复

白白白
怎么又是辣椒?
2010.04.01 回复

可儿妹妹
一看就流口水
2010.04.01 回复

皮球
好像好好吃,回家也做一个
2010.04.01 回复
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