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l六月

【六月家常菜】淮扬名菜----猪八戒踢皮球

  • 发表于:2010-04-27 13:51:53
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  • 1261

网友“不想哭”半夜发了个卤鸡蛋的帖子,馋得我口水直流。记得念大学的时候有位好友教我做过一道类似的菜,名字起得创意十足,叫做“猪八戒踢皮球”,据说是淮扬名菜。这道让人莞尔的菜其实就是鸡蛋红烧猪蹄。那时候我们住集体宿舍,晚上用电炉偷偷地烧一锅猪蹄,然后放进8个鸡蛋泡一个晚上,第二天早上宿舍里姐妹们一人一个,浓稠的酱汁裹在鸡蛋上,太好吃了。被馋虫勾起的回忆在脑海中一遍一遍地回旋,终于在晚上10点半的时候,我打开了厨房的灯,从冰箱里拎出猪蹄解冻,开火煨制香气四溢的“猪八戒踢皮球 ”。

这道菜的做法很简单,可以红烧也可以卤制。我正好有现成的卤汁,就选择卤制吧。

油而不腻的猪蹄酥而不烂,咬一口,粘稠的肉皮像是要融化在嘴里;香咸可口的卤蛋嫩而入味。配上瓦伦丁小麦啤酒,美餐呀!心动不如行动,这么简单的美味,试试吧!
[ 本帖最后由 l六月 于 2010-4-27 16:17 编辑 ]

食材

猪蹄
鸡蛋
卤汁

步骤

  • 1、

  • 2、

    猪蹄解冻,用热水浸泡几分钟后,刮去毛和硬甲,洗净,用开水焯一下,冷水洗去浮沫。猪蹄和卤汁一起放入锅中,中火烧开,小火炖2个小时。

  • 3、

    鸡蛋洗净,凉水下锅,放一小勺盐,中火烧开,保持沸腾状态5分钟后关火。等自然冷却后拿出剥皮。这样煮好的鸡蛋蛋黄刚刚凝固,吃起来比较嫩。

  • 4、

    剥好皮的鸡蛋,滑若羊脂白玉,嫩如少女肌肤,色如春晓,意似秋月。

  • 5、

    一个半小时后,猪蹄炖得比较有筋道,咬起来很有弹性,适合年轻人的口味。炖两个小时的话,猪蹄就比较酥烂了,肉皮柔软,味道十足,适合老年人和小孩子吃。用小刀在鸡蛋上戳几刀,对穿进蛋黄,方便入味。关火将鸡蛋丢入卤汁中浸泡一个晚上。鸡蛋入锅后我一般不会再煮了,因为我喜欢吃嫩一些的鸡蛋,卤汁的余热就足够让鸡蛋入味了。性急的话泡一个小时就可以吃了。我不喜欢廖排骨等店里的卤鸡蛋,因为煮的时间长,蛋白都是硬邦邦的了。

  • 6、

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评论 (19)

win
口水,我最爱猪蹄了
2010.04.27 回复

水晶澜
六月姐姐,我想直接用李锦记的卤水,可以不?
2010.04.27 回复

l六月
原帖由 水晶澜 于 2010-4-27 15:15 发表

六月姐姐,我想直接用李锦记的卤水,可以不?

当然可以了。
2010.04.27 回复

松果
我也买了李锦记的卤水,都快过期了还没用。。。
2010.04.27 回复

Lilly.
呵呵,我经常在红烧肉里面卤鸡蛋给老公吃……下次试一下猪蹄咯
2010.04.28 回复

ゞ谷子ゞ
哈哈,六月好身手啊!!赞一个
2010.05.01 回复

timayo
炖烂了没呢?
2010.05.02 回复

不会吧
好,不错,好文
2010.05.02 回复

晚安啦
好喜欢猪蹄的
2010.05.02 回复

我是牧师
看上去,好好吃啊
2010.05.02 回复
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