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静空雨

【小雨新厨房】福建特色酸辣汤

  • 发表于:2009-08-02 01:01:19
  • 30
  • 2389

哈哈。。。。。。
很多TX都知道偶是福建MM啊,我们家乡有道菜叫酸辣汤,很有特色,本人也特别特别稀饭吃啊。
但是来这里就很少弄了。呵呵。
首先,酸辣汤其实是个统称,没有规定汤里一定要加什么东西。例如你可以做花菜肉片酸辣汤或者纯嫩白菜酸辣汤或者是海鲜酸辣汤或者是XX肉片酸辣汤,都可以。。。。。。
偶昨天在超市买的鲜茶树菇(标签上写的,其实我也不知道是不是),还有苦瓜。
于是呼今天我就突然想做这个鲜茶树菇肉片酸辣汤,简称酸辣汤。

在四川有酸辣粉丝汤,其实那个味道和我们的差好多哦。重点就在于酸味。
这里很多用的保宁醋,就算是超市买的老沉醋也不够味,味道不正。

我们那边醋都是酿的,做起来味道才巴适啊,不过我在超市发现了今天我做菜的这个醋。嘿嘿。这个醋做出来味道才好啊。。。。
好啦,不罗嗦了,就上图和说明哦,,,,

食材

料酒
青椒
豆粉
胡萝卜
芹菜
茶树菇
肉片
青蒜段

步骤

  • 1、

  • 2、

  • 3、

    下油,烧热锅,我用的鸡油也是昨天买的,说是香点。。。 把肉片倒入锅内炒,变色了就加菇,然后断生就行,然后加点盐。

  • 4、

    现在加水,爱喝汤就多加不爱喝就少加。 辣椒我是加了水才放下去的,因为前面炒的时候就放,太上火了。 呵呵,等水烧沸的过程,拿个小碗,用水兑适量的豆粉,因为最后要加到汤里。

  • 5、

    那个御品鲜和味极鲜类似。因为我在超市没买到就买的这个。人家说那个断货了,当然没有的加酱油也行。。加酱油就要少点了因为有盐而且酱油的味道比御品鲜和味极鲜要咸。。

  • 6、

    醋量加多少看个人啊。我爱吃酸加的多呢。 还有料酒我也加的多。我炒菜一定要放料酒的。别买太撇的,效果不好。 最后是加糖~不放糖味道会差很多的。但是具体放多少呢。就是稍稍混着那个酸味就可以不要盖过,。但也别尝不出来。。。

  • 7、

    加了之后个人可以适当尝尝,觉得味道合适了,就用事先准备好的兑了水的豆粉加进去,调成羹的样子,浓度也是根据自己的喜好来的。 再度开了之后就可以加青蒜段,芹菜,青椒……的。 加了之后你再尝尝,那味道可不一样了哦。

  • 8、

    完成就起锅装盘咯。。。。。。

  • 9、

  • 10、

  • 11、

  • 12、

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评论 (30)

静空雨
下油,烧热锅,我用的鸡油也是昨天买的,说是香点。。。

把肉片倒入锅内炒,变色了就加菇,然后断生就行,然后加点盐。

现在加水,爱喝汤就多加不爱喝就少加。

辣椒我是加了水才放下去的,因为前面炒的时候就放,太上火了。

呵呵,等水烧沸的过程,拿个小碗,用水兑适量的豆粉,因为最后要加到汤里。



[ 本帖最后由 静空雨 于 2009-8-2 01:10 编辑 ]
2009.08.02 回复

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小雨,下次要去你家蹭饭吃哈
2009.08.02 回复

静空雨
看到没?我特地把我下料的几瓶东东拍给大家看啊。。。

刚刚那个锅的水烧开之后。就加这些东东。

那个御品鲜和味极鲜类似。因为我在超市没买到就买的这个。人家说那个断货了,当然没有的加酱油也行。。加酱油就要少点了因为有盐而且酱油的味道比御品鲜和味极鲜要咸。。

醋量加多少看个人啊。我爱吃酸加的多呢。

还有料酒我也加的多。我炒菜一定要放料酒的。别买太撇的,效果不好。

最后是加糖~不放糖味道会差很多的。但是具体放多少呢。就是稍稍混着那个酸味就可以不要盖过,。但也别尝不出来。。。



加了之后个人可以适当尝尝,觉得味道合适了,就用事先准备好的兑了水的豆粉加进去,调成羹的样子,浓度也是根据自己的喜好来的。



再度开了之后就可以加青蒜段,芹菜,青椒……的。

加了之后你再尝尝,那味道可不一样了哦。



[ 本帖最后由 静空雨 于 2009-8-2 01:14 编辑 ]
2009.08.02 回复

bingo200309
酸辣味,这个,我不是很能接受。。。



不过,如果到你家蹭饭,我肯定会尝尝的
2009.08.02 回复

静空雨
等再沸了之后就差不多了,最后一步加味精或者鸡精。少量就行,因为里面的味道已经很多了。

再说我做的菌汤,本身鲜味就够了的。



完成就起锅装盘咯。。。。。。

顺便照照我可爱的汤碗。嘿嘿。和其他碗一个系列的。。
2009.08.02 回复

静空雨
其实我的很多朋友在我做这个之前都觉得自己吃不习惯这种东西,觉得有点奇怪。可能和四川这边的汤有点不一样。

毕竟最后加了淀粉而且有点浓稠的,但其实很多人在吃过我做的汤之后都改观了,有想象中那么奇怪啊。

呵呵。有勇气的同学可以试一下。但是新手的话。可能就要多考虑考虑了。

毕竟我是从小喝这个长大的。我对这个味道很熟悉。要烹调出这种味道也相对的就容易点。

我对味道的把握还是比较敏锐的啊。嘿嘿。





好啦。还有前面说的买了苦瓜。我就剁碎了,烘蛋。呵呵小绵羊爱吃啊。

很简单,打几个蛋,我用了3个。打在较大的碗里,加少量盐和料酒调匀。剁碎苦瓜放进去也拌匀。

放多少料酒和盐就要看经验了,因为我通常下锅之后就不再放料了。因为我喜欢这个菜清淡点的好。看个人口味。



锅里放油,烧热之后小火,下(蛋+苦瓜),然后小火烘。。。烘到蛋熟就好了。

我家的火势有点猛啊。呵呵。不过其实我烘的也还好。只是照出来图片看起来好像有点点焦了。实际上不会。刚合适。。。

可能是闪光灯的问题。。。。

嘿嘿。晚上吃的很丰盛啊。。。还有昨天未完的肘子,还有未完的鸡中翅。额,丰富惨了。哈哈。





大家学会了吗?不懂的提问啊。

写的有点乱了。觉得。哈哈
2009.08.02 回复

静空雨
原帖由 Empty 于 2009-8-2 01:04 发表

小雨,下次要去你家蹭饭吃哈



呵呵。等有机会就搞个到我家的私房菜啊。大家一起弄啊。呵呵
2009.08.02 回复

bingo200309
唉,想起当年到旋子那做菜吃饭的时候了
2009.08.02 回复

静空雨
你都吃到啥了哦?旋子貌似不咋地会做菜哦。 洗白菜这个简单的工序还是偶当年教她的。
2009.08.02 回复

bingo200309
额,是平凡的世界下的厨,旋子打的下手
2009.08.02 回复
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