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l六月

【夏天的味道】六月私房菜之腰肝合炒

  • 发表于:2010-06-09 23:01:57
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  • 1122

刚刚看到一个故事,叫做《一个半朋友》,故事说的是:
从前有一个仗义的武夫,广交天下豪杰。他临终前对他的儿子说:“别看我自小在江湖闯荡,结交的人如过江之鲫,其实我这一生就交了一个半朋友。”
儿子纳闷不已。他的父亲就贴近他的耳朵交代一番,然后对他说:“你按我说的去见我的这一个半朋友,朋友的要义你自然会懂得。”

儿子先去了父亲认定的“一个朋友”那里。对他说:“我是某某的儿子,现在正被朝廷追杀,情急之下投身你处,希望予以搭救!”这人一听,容不得思索,赶忙叫来自己的儿子,喝令儿子速速将衣服换下,穿了这个并不相识的“朝廷要犯”身上,而让自己的儿子穿上“朝廷要犯”的衣服。
儿子明白了:在你生死攸关的时候,那个能与你肝胆相照,甚至不惜割舍自己的亲生骨肉来搭救你的人,可以称做你的一个朋友。
儿子又去了他父亲说的“半个朋友”那里,抱拳相求把同样的话说了一遍。这“半个朋友”听了,对眼前这个求救的“朝廷要犯”说:“孩子,这等大事我可救不了你,我这里给你足够的盘缠,你远走高飞快快逃命,我保证不会告发你……”
儿子明白了:在你患难时刻,那个能够明哲保身、不落井下石加害你的人,可称做你的半个朋友。
那个父亲的临终告诫,不仅仅让他儿子,也让我们懂得了一个交友的真理:你可以广交朋友,也不妨对朋友用心善待,但绝不可以苛求朋友给你同样的回报。善待朋友是一件纯粹的快乐的事,其意义也在此。如果苛求回报,快乐就大打折扣,而且失望也同时隐伏。毕竟你待他人好和他人待你好是两码事,就像给予和被给予是两码事一样。你的善只能感染或者淡化别人的恶,但不要奢望根治。当然,偶尔你也会遇到像你一样善待你的人,你该庆幸那是你的福气,但绝不要认定这是一个常理。

因为人生只有一个半朋友。


不过没有朋友是寂寞的,我愿意善待朋友,跟朋友们一起分享生活中的点点滴滴。奉上一道四川的家常菜----腰肝合炒

肾为“先天之本”,具有藏精(肾阴、肾阳),主水,纳气,以及主骨、生髓、养脑的生理功能。夏季湿热,汗多,容易引起盗汗、腰酸腿软等肾虚的状况。药不不如食补,此时可用猪腰、芡实等来调理。
猪腰,性平,味咸。唐·孟诜认为猪腰“主人肾虚”。《日华子本草》说它“补水脏,治耳聋”。水脏者实指肾脏而言。故凡因肾虚所致的腰酸腰痛、遗精、盗汗及老人肾虚耳聋耳鸣,宜食之。
猪肝含有丰富的蛋白质及动物性铁质,而且维生素A含量高,有补气养血和补肝明目等功效。有助于儿童的骨骼发育,对治疗夜盲症有好的功效。

腰肝合炒是一道家常川菜,功效不言而喻。不过因为腰、肝的胆固醇含量高,不宜多吃。

[ 本帖最后由 l六月 于 2010-6-9 23:20 编辑 ]

食材

猪肝1两
猪腰1对

步骤

  • 1、

  • 2、

    猪腰洗净,剥去外表皮那层透明的膜,刀放平,从猪腰子的背部对半切开,切掉中间白色的肾盂组织,用盐和醋揉洗几遍去腥臊味。

  • 3、

    先沿着纵向等距切出口子,小心不要切断。换个方向,沿着横向以45度切入,切三下不断的就切断一刀,即成一条一条的荔枝花,拌上香油、生抽、料酒、醋、芡粉,腌十分钟。

  • 4、

    购买猪肝应选择表面有光泽,颜色紫红均匀的猪肝; 切成薄片后用淡盐水漂洗几分钟,再在清水中浸泡个十来分钟,去掉散存于肝血窦中的毒物。挤干水分后用香油、生抽、料酒、醋、芡粉,腌十分钟。

  • 5、

    配料有青笋片、姜、葱蒜,川菜的做法要放些泡姜、泡海椒,豆瓣酱提味的,不过我们家的小家伙不吃辣的,就没放了。

  • 6、

  • 7、

    准备好材料,就开炒,要点是油多火旺,才能爆炒得嫩气、滑溜。

  • 8、

    我是猪腰和猪肝分开炒的,因为猪腰切花,比较厚一点,比切薄片的猪肝要多炒一会才能熟。要是像川菜里常规的炒法,猪腰和猪肝一起炒,猪肝就会比较老了。大火烧热油,倒入姜蒜爆香锅,倒入猪腰快速拌炒,铲断一块看看断面,变色了就可以铲出放在一边。再次倒油,烧热,爆炒猪肝片,铲起。再炒熟青笋片垫在盘底。把猪肝和猪腰倒入锅中,勾个薄薄的芡就可以上桌了。(因为这是道快手菜,炒的时候来不及拍照了,过程就省略了。)

  • 9、

  • 10、

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赞过的人

谢尔顿
评论 (9)

丫头·candy
沙发 我要洋盘滴给加一盘分分!!!!!!!!!!
2010.06.09 回复

丫头·candy
我切不好肝~~~~~~~~~每次切来都是大小不均的
2010.06.09 回复

雨滴416
我最喜欢吃内脏了。。。哈哈。。。
2010.06.10 回复

Lilly.
支持六月!



呵呵,我也喜欢做这个菜,因为白杨喜欢吃……
2010.06.10 回复

itor
又见识了一盘六月的厉害啊!哈哈 支持个!
2010.06.10 回复

水晶澜
哇~我最喜欢的肝腰合炒 支持六月姐姐!
2010.06.10 回复

litation
yc38; 我要向你们学习!
2010.06.10 回复

觅诗
亲爱的,你是不是加了我一团啊
2010.06.11 回复

咪咕小姐
女人要补肾,男人也要补肾
2010.06.11 回复
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