之前做提拉米苏都用预拌粉,一是图方便二是觉得马斯卡彭成本太高,哈哈。
群里的朋友说没有找到好的手指饼干的做法,让我试试。于是昨天整了一盘手指饼干,一个个圆嘟嘟的,很是可爱。为了这可爱的Ladyfinger,我决定“浪费”一次马斯卡彭。
砂糖 | 25克 |
自制手指饼干 | 适量 |
马斯卡彭干酪 | 250克 |
咖啡酒 | 酒糖液 25ml 慕斯 10ml |
意大利浓缩咖啡 | 50ml |
白砂糖 | 25克 |
水 | 酒糖液 50ml 意大利蛋白霜 8ml |
蛋黄 | 慕斯 2个 意大利蛋白霜 1个 |
柠檬汁 | 10ml |
防潮可可粉 | 适量 |
制作酒糖液:咖啡,砂糖一起煮沸离火,冷却后加入咖啡酒冷藏备用。
制作慕斯:蛋黄和砂糖隔热水加温(水温不可过高),打发至颜色微白,再隔冰水降温至冷却。加入马斯卡彭奶酪搅拌混合均匀,加入柠檬汁,咖啡酒拌合成奶酪糊。动物性淡奶油放入另一盆中打发,倒入奶酪糊中拌合均匀。
制作意大利蛋白霜:蛋白放入干净的盆中,分次加入15克砂糖,打发至硬性发泡成蛋白膏。水和25克砂糖放入锅中,加热至沸腾(大概118度)后,加入蛋白膏中,混合均匀。这个步骤的目的是使打发的蛋白不易消泡且有杀菌作用。
步骤3的意大利蛋白霜和步骤2的慕斯拌合均匀。手指饼干贴着慕斯圈摆放一周,底部用分蛋法海绵蛋糕底垫底。用刷子将冷藏好的酒糖液充分的拍打进蛋糕底,倒入部分慕斯,再放一层手指饼干,刷上酒糖液,多刷几次,让手指饼干充分的吸收酒糖液。再倒入慕斯,再放饼干,再刷酒糖液,最后倒上一层慕斯。进冰箱冷藏4小时以上使其成型。食用前撒上可可粉。