【小水DIY】提拉米苏 Tiramisu

食材

步骤

• 1、

  制作酒糖液:咖啡，砂糖一起煮沸离火，冷却后加入咖啡酒冷藏备用。

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  2、

  制作慕斯：蛋黄和砂糖隔热水加温(水温不可过高)，打发至颜色微白，再隔冰水降温至冷却。加入马斯卡彭奶酪搅拌混合均匀，加入柠檬汁，咖啡酒拌合成奶酪糊。动物性淡奶油放入另一盆中打发，倒入奶酪糊中拌合均匀。

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  3、

  制作意大利蛋白霜：蛋白放入干净的盆中，分次加入15克砂糖，打发至硬性发泡成蛋白膏。水和25克砂糖放入锅中，加热至沸腾(大概118度)后，加入蛋白膏中，混合均匀。这个步骤的目的是使打发的蛋白不易消泡且有杀菌作用。

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  4、

  步骤3的意大利蛋白霜和步骤2的慕斯拌合均匀。手指饼干贴着慕斯圈摆放一周，底部用分蛋法海绵蛋糕底垫底。用刷子将冷藏好的酒糖液充分的拍打进蛋糕底，倒入部分慕斯，再放一层手指饼干，刷上酒糖液，多刷几次，让手指饼干充分的吸收酒糖液。再倒入慕斯，再放饼干，再刷酒糖液，最后倒上一层慕斯。进冰箱冷藏4小时以上使其成型。食用前撒上可可粉。

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  5、

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  6、

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  7、

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  11、