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快乐∮飞

【小水DIY】提拉米苏 Tiramisu

之前做提拉米苏都用预拌粉,一是图方便二是觉得马斯卡彭成本太高,哈哈。

群里的朋友说没有找到好的手指饼干的做法,让我试试。于是昨天整了一盘手指饼干,一个个圆嘟嘟的,很是可爱。为了这可爱的Ladyfinger,我决定“浪费”一次马斯卡彭。

食材

砂糖25克
自制手指饼干适量
马斯卡彭干酪250克
咖啡酒酒糖液 25ml 慕斯 10ml
意大利浓缩咖啡50ml
白砂糖25克
酒糖液 50ml 意大利蛋白霜 8ml
蛋黄慕斯 2个 意大利蛋白霜 1个
柠檬汁10ml
防潮可可粉适量

步骤

  • 1、

    制作酒糖液:咖啡,砂糖一起煮沸离火,冷却后加入咖啡酒冷藏备用。

  • 2、

    制作慕斯:蛋黄和砂糖隔热水加温(水温不可过高),打发至颜色微白,再隔冰水降温至冷却。加入马斯卡彭奶酪搅拌混合均匀,加入柠檬汁,咖啡酒拌合成奶酪糊。动物性淡奶油放入另一盆中打发,倒入奶酪糊中拌合均匀。

  • 3、

    制作意大利蛋白霜:蛋白放入干净的盆中,分次加入15克砂糖,打发至硬性发泡成蛋白膏。水和25克砂糖放入锅中,加热至沸腾(大概118度)后,加入蛋白膏中,混合均匀。这个步骤的目的是使打发的蛋白不易消泡且有杀菌作用。

  • 4、

    步骤3的意大利蛋白霜和步骤2的慕斯拌合均匀。手指饼干贴着慕斯圈摆放一周,底部用分蛋法海绵蛋糕底垫底。用刷子将冷藏好的酒糖液充分的拍打进蛋糕底,倒入部分慕斯,再放一层手指饼干,刷上酒糖液,多刷几次,让手指饼干充分的吸收酒糖液。再倒入慕斯,再放饼干,再刷酒糖液,最后倒上一层慕斯。进冰箱冷藏4小时以上使其成型。食用前撒上可可粉。

  • 5、

  • 6、

  • 7、

  • 8、

  • 9、

  • 10、

  • 11、

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评论 (3)

譡莳
装杯的看起来好有爱……
2010.07.08 回复

水晶澜
抄袭可耻!!!
2010.07.08 回复

流连忘返
一看就好复杂……



有些材料不好找吧?
2010.07.08 回复
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