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破冰55

【七夕我们家爱的味道】煸香鳊鱼

  • 发表于:2010-08-07 14:16:20
  • 10
  • 805

如果你是会做这道鱼的人,请不要宣张
如果你知道这道鱼怎么做,请不要宣张
如果你不会,那快学吧,会了也不要宣张
因为那是你情人节的礼物哟!!!!


[ 本帖最后由 破冰55 于 2010-8-7 14:42 编辑 ]

食材

鳊鱼
酱油
豆瓣酱
干辣椒

步骤

  • 1、

    买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

  • 2、

    注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

  • 3、

    在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

  • 4、

    因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

  • 5、

    在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

  • 6、

    调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

  • 7、

    下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

  • 8、

    等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

  • 9、

    剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

  • 10、

    两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

  • 11、

    然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

  • 12、

    放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

  • 13、

    加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

  • 14、

    烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

  • 15、

    现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

  • 16、

    锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

  • 17、

    最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

  • 18、

    搞定!看起来不错 !

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评论 (10)

薇笑
你做的??? 我不相信。。。
2010.08.07 回复

心εїз雨
如果楼主可以给我做!那我就幸福死了!哈哈!
2010.08.07 回复

itor
哇,楼主这么快……
2010.08.07 回复

破冰55
原帖由 薇笑 于 2010-8-7 14:20 发表

你做的??? 我不相信。。。

不相信吧;

你看着做出来你就相信了。



[ 本帖最后由 破冰55 于 2010-8-7 14:47 编辑 ]
2010.08.07 回复

破冰55
原帖由 心εїз雨 于 2010-8-7 14:29 发表

如果楼主可以给我做!那我就幸福死了!哈哈!

只要有机会,我是喜欢给人做菜的。
2010.08.07 回复

itor
我喜欢吃鱼,尤其是我妈烧得鱼
2010.08.11 回复

﹎单蒓ǐò?
你也让我想起了我妈妈煮的鱼,好想好想吃哟

好久好久没有吃过了。

妈妈。

好想你哟!

你什么时候回来
2010.08.13 回复

timayo
我喜欢死那个汁了。
2010.08.15 回复

静空雨
不好意思我不是想说这不是你做的。但是为什么图片和我看到的别人的帖子的图片一样内?
2010.08.15 回复

天黑不睡
装鱼的盘子好像~~~~有点小
2010.08.17 回复
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