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蝶儿♀灰

清蒸鲤鱼---图示如何去除鲤鱼腥线

鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。

淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

食材

料酒2汤匙
4片
干辣椒1个
1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
香葱适量
蒸鱼豆豉2汤匙
活鲤鱼1条

步骤

  • 1、

  • 2、

    从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

  • 3、

    用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

  • 4、

    用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

  • 5、

    腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

  • 6、

    把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

  • 7、

    干辣椒切段、香葱切末。

  • 8、

    蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

  • 9、

    把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

  • 10、

    锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

  • 11、

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评论 (6)

蝶儿♀灰




关键:



1、  蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。



2、  鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。
2010.09.08 回复

驴是念来过倒
原来蒸鱼也有这么大的学问啊?受教了
2010.09.08 回复

飞飞帅
哇~~~鱼,我去叫猫小弟过来,他最喜欢的食物哦
2010.09.08 回复

伞下の蚂蚁
哇,蝶儿姐姐好手艺啊~~~才看了你发的清蒸茄子呢~~~
2010.09.08 回复

河蟹一号
蝶儿什么时候给哥也做一份小菜尝尝啊,
2010.09.08 回复

猫小弟
原帖由 飞飞帅 于 2010-9-8 13:12 发表

哇~~~鱼,我去叫猫小弟过来,他最喜欢的食物哦

哥来了,不错不错,很好很好
2010.09.08 回复
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