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l六月

【中秋情节】DIY云腿月饼

  • 发表于:2010-09-13 17:27:56
  • 21
  • 1003

形殊寒具制,名从食单核。
巧出饼师心,貌得婵娟月。
入厨光夺霜,蒸釜气流液。
揉搓细面尘,点缀胭脂迹。
戚里相馈遗,节物无容忽。

——袁景澜《咏月饼》

从05年开始做月饼,我做月饼的历史已经有五年了,每年都兴高采烈地采购材料,自己动手打造爱心月饼,分赠亲朋好友。今年中秋在即,很高兴地聚集了一帮喜欢烘焙的朋友,带领他们享受DIY月饼的艰辛和快乐。莲蓉蛋黄的广式月饼大家都有点吃腻了,响应朋友们的呼声,这次我们做的是咸味的云腿月饼。

先来显摆一下材料:何苦一口应承火腿他包了,着女友在淘宝上买的原料,货真价实的宣威火腿。

配方和做法参考了红帽子的硬壳月饼,不想哭的方子和果妈的云腿月饼,掰开看看月饼香喷喷的馅料,嚼着香酥鲜美的火腿和松仁,想想和朋友们一起动手制作时的欢声笑语,心中的满足感和成就感油然而生。

每逢佳节倍思亲,和朋友们一起做月饼,感受中秋的气氛,不亦乐乎。

材料(60个的分量)

食材

面粉馅 550克 面皮 1000克
猪油馅 150克 面皮 50克
蜂蜜馅 300克 面皮 50克
火腿900克
色拉油500克
240克
白砂糖馅 250克 面皮 120克
松子仁

步骤

  • 1、

  • 2、

  • 3、

  • 4、

    900克宣威火腿去皮和边角,净得750克,切成小丁,盖上盖子放锅上蒸熟,拌上300克蜂蜜浸泡一夜。

  • 5、

    蜂蜜浸泡后的火腿粒,比较润泽。

  • 6、

    拌上200克松子仁,很喜欢松仁的那种酥香油润的口感,放入馅料中增强风味

  • 7、

    500克面粉在干净的锅中,不放油,用小火慢慢炒熟,要勤翻动,以防炒糊了。大约20多分钟吧,手都翻累了。

  • 8、

    炒到面粉发黄,散发麦香就好了。图中上是没炒过的面粉,比图中下的炒过的面粉要白一些。

  • 9、

    将150克猪油拌入火腿中,因为这几位朋友都在叫嚣“减肥”,猪油的分量在他们的压迫下生生地被从原方减少了一半,结果月饼吃起来口感较干,不是特别的湿润。明年我一定要坚持多放点猪油,一年才吃一次的,怕什么长肉呀,吃饱了才有力气减肥的嘛。

  • 10、

    筛入炒过的面粉,这是力气活,完全没有烘焙经验的露露却越做越顺手。

  • 11、

    看看,拌好的馅料,这么大一盆,这些料是熟的了,一边包,我们也顺便吃了一些,加了松子的香酥味,味道确实不错。

  • 12、

    把馅料分成30克一份,(用称称量,以保证月饼的个头比较均匀)。人多力量大,朋友们几双纤纤玉手,搓呀,搓呀,十来分钟就把一大盆馅料搓成60个圆球。

  • 13、

    白砂糖加1/3的水用打蛋器高速搅打几分钟,加入蜂蜜搅匀,加入色拉油,再用打蛋器搅打几分钟,筛入面粉,慢慢地加水,拌匀。因为面粉的吸水量不同,水一定要慢慢加,可能用不了这么多或者要多一点,保证揉出的面团像耳垂一样柔软就好了。

  • 14、

    揉好的面团称量一下总重量,分成大小均匀的60份,同搓馅一样,搓成圆球。

  • 15、

    因为是油皮,延展性很好,包月饼很简单了。把圆球的面皮放在两手掌间,压扁,把馅放在中间,手掌合拢,包住馅,慢慢将饼皮往上推,直到全部包住馅,再搓圆后,稍微压扁一点。

  • 16、

  • 17、

    预热烤箱,上下火200度,烤10到15分钟,(最好定个闹钟,不然一边包,一边烤,很容易烤糊。)闻到有香气出来了,就转成上火,烤5分钟左右,看看表面上色了,就可以出炉了。

  • 18、

    在几位大叫减肥的朋友们的监督下,猪油的分量减少了近乎一半,烤出来的月饼表皮比较酥脆,更像饼干的口感,好在回油了两天后,表皮终于比较滋润点了,但还没有店里卖的那种油乎乎的感觉,朋友们倒还是很满意。

  • 19、

    我们用了两个烤箱同时烤,一炉12个,烤的满屋子都是月饼和火腿的香气,陶醉啊。月饼稍稍晾凉了,装进包装盒里,铺了一桌子,蔚为壮观。

  • 20、

  • 21、

    过了两天后,月饼回油了,吃起来咸中带甜,酥脆香松,一点都不腻。

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评论 (21)

健康笑笑
沙发沙发
2010.09.13 回复

美食小编
好感动好感动,六月姐姐居然参加活动了,我要沙发
2010.09.13 回复

美食小编
坐沙发的,我恨你
2010.09.13 回复

雨滴416
六月姐,你居然,用包装袋装好
2010.09.13 回复

健康笑笑
我好开心呀:)

真的被我抢到了。

终于不是美食小编了。啦啦啦啦啦啦啦:)
2010.09.13 回复

影之一族
六月的强帖出现了,我闻风而来,特地瞻仰
2010.09.13 回复

我爱吃火锅
席地围观

虽然不吃甜的
2010.09.13 回复

莎莎宝贝
哇 DIY月饼  好强悍  可惜偶做不来  可以给偶吃个不捏··
2010.09.13 回复

Lilly.
哎,我这辈子只吃云腿月饼,口水啊!
2010.09.13 回复

小巫女
好想吃呀!~~
2010.09.13 回复
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