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【六月烘焙】广式豆沙、莲蓉蛋黄月饼,水果馅月饼

  • 发表于:2010-09-20 11:49:36
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  • 1457

中秋的脚步越来越近了,精心制作一批广式月饼,送给朋友们,传递给她们真挚的关心和思念。

广式月饼的制作工艺并不难,只是步骤比较麻烦,做起来花的时间较多。但是能抛开浮华的包装,为亲人朋友做上几炉又香又甜的月饼,该是件多么开心的事情呀。

配方:65g的月饼:皮和馅的比例是3:7,18~20g的皮,45~48g左右的馅。

60个左右的量

食材

面粉500克
5克
花生油150克
转化糖浆375克
枧水10克

步骤

  • 1、

  • 2、

  • 3、

    在转化糖浆里加入盐、枧水,用打蛋器搅拌均匀。 在混合好的糖浆里,加入花生油,搅拌均匀。 筛入面粉,看,像不像一座富士山。因为油多,吃粉很容易,用橡皮刀搅拌就能搅匀

  • 4、

    和成像耳垂一样软的面团,放在一边,醒面一到两个小时。

  • 5、

    咸鸭蛋黄,喷一点白酒,摆入烤盘,烤箱预热180度,烤3到5分钟,拿出晾凉。

  • 6、

    准备馅料:把蛋黄包入豆沙馅中,按每个45克的分量称量好,这样可以保证月饼大小均匀。

  • 7、

    醒好的面团分成20克一个的小剂子,沾点干粉,压扁,把馅放在面饼中间,用手把饼皮慢慢往上推,包住馅。因为面团比较软,很容易推展开,把馅全包住的。 包好的胚子搓成圆柱状,这样容易放进模具里。所有的月饼胚子都包好后,再一个一个地放进模具压制成型。胚子放进模具之前,先在干粉里滚一下,沾上一层干粉,这样脱模就比较容易,不会沾在模具上了。

  • 8、

    将月饼摆放在烤盘里,表面喷一点点水。烤箱预热200度,放入

  • 9、

    入炉烤5到8分钟,表面稍稍发黄时拿出来刷一层蛋黄液(2个蛋黄加一点点盐,一点点水,搅匀)

  • 10、

    再烤3到5分钟,月饼表面金黄即可出炉冷却。

  • 11、

    圆形的模具压制出的月饼胚子

  • 12、

    最喜欢的米老鼠图案的月饼

  • 13、

    吉祥如意的“万”字图案的月饼胚子

  • 14、

    祝大家中秋节合家团圆,幸福美满。

  • 15、

    另一批莲蓉馅和南瓜板栗馅

  • 16、

    准备入炉的月饼胚子,花纹清晰可爱

  • 17、

    刷层蛋黄液,表面光泽油亮

  • 18、

    出炉了,花纹依然清晰美丽

  • 19、

    前天做的水果馅料的月饼

  • 20、

    橙子口味的馅料香甜爽口。

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评论 (18)

天黑不睡
哇,六月发帖了,沙发沙发
2010.09.20 回复

天黑不睡
六月姐姐有你的月饼哦,快去领嘛
2010.09.20 回复

雨滴416
我给六月姐扎起。。。哈哈
2010.09.20 回复

阿弥陀佛e
六月好强大啊!   太厉害了!  佩服!
2010.09.20 回复

肥兔子
好厉害哦 自己做月饼
2010.09.20 回复

itor
我不支持谁支持~
2010.09.20 回复

小波仔
有没有做好的嘛,我直接来吃
2010.09.20 回复

侯小天
安逸!挺漂亮的,挺专业的嘛
2010.09.20 回复

莎莎宝贝
6月好厉害啊 啥都会做
2010.09.20 回复

Lilly.
六月是必须要支持的!我的偶像啊!
2010.09.20 回复
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