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Lilly.

【Lilly私房菜】藿香鲫鱼

  • 发表于:2009-07-02 22:12:48
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Lilly今天做了一道藿香鲫鱼给爸爸妈妈吃。我爸爸妈妈吃后,赞不绝口,一扫而光。在这里,Lilly和大家分享一下做法。

夏天到了,炎热潮湿的天气很容易让人胃口不佳,中暑,头晕,这个时候,就最适合做这一道色泽红亮,入口细嫩、鲜香,并具有特殊的香味的藿香鲫鱼了。

藿香
【性味归经】辛,微温。归脾、胃、肺经。
【功能主治】芳香化浊,开胃止呕,发表解暑。用于湿浊中阻,脘痞呕吐,暑湿倦怠,胸闷不舒,寒湿闭暑,腹痛吐泻,鼻渊头痛

藿香作为烹饪佐料,在菜肴中利用其丰富口味,增加营养价值,具有解表散邪,利湿除风,清热止渴,健脾益气的功效。

鲫鱼
肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼,其性味甘、平、温,入胃、肾,适用于脾胃虚弱,少食乏力;具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

食材

大葱
泡老姜
新鲜鲫鱼4尾
十全调料/五香粉
桂花酒少许
泡海椒
生抽少许
生姜
料酒
新鲜藿香

步骤

  • 1、

    新鲜鲫鱼4尾(我爸妈加我和排骨两口子,刚好一人一条),洗净,去鳍,尾。 用十全调料(或五香粉),生抽少许,桂花酒少许,给鱼码为味。(料酒,熟悉LILLY做的菜的朋友应该都知道,我爱用我爸的桂花酒代替料酒,更香)

  • 2、

    其他主要配料,从左到右依次为: 泡老姜,生姜,新鲜藿香,大葱,泡海椒,蒜。

  • 3、

    藿香切1CM长的小段。 大葱斜刀切段。 泡海椒和泡姜切丝。 蒜和姜切小块。 豆豉和豆瓣捣碎。 还有一碗红红的汤汁,知道是什么吗? 是水淀粉加了一点醋和蜂蜜,最后勾芡和提味用。

  • 4、

    锅烧热,倒入色拉油,油温升高后,倒入切好的姜和蒜,爆炒到闻到香味。

  • 5、

    倒入豆豉豆瓣爆炒。

  • 6、

    泡姜和泡海椒也翻炒一下。

  • 7、

    倒入藿香,加水,把料稍微煮一会,煮出藿香的香味。

  • 8、

    把鲫鱼放进去。

  • 9、

    再加点水和少量料酒,盖上盖子,煮一煮,中途记得翻面。煮的时间自己掌握,和鱼的大小有关。

  • 10、

    在鱼八分熟的时候,打开锅盖猛火煮一下,主要是为了把酒精蒸发了,不会让鱼有很重的酒味道

  • 11、

    放入刚才斜刀切好的葱段。

  • 12、

    把刚才弄好的加了醋的水芡粉倒进去,勾芡。

  • 13、

    把鱼起锅。

  • 14、

    锅里的汤汁再稍微收一下水分。

  • 15、

    最后把收好的汤汁淋到鱼的上面,就是成品咯!!!大家看图吧。

  • 16、

    酱红色油汤中有四条一揸长的鲫鱼,上面是白色的香葱段、泡红椒碎和泡姜碎,还有些绿色藿香叶子,色彩就能钩起食欲! 吃的时候,将整条鲫鱼捞到餐碟中再浇上汁。吃起来有一种清香的中草药味道混合着鲫鱼的清鲜,佐以微微的辣,很能开胃口,味道独特色香味俱佳,令人食欲大振哦!

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评论 (57)

Lilly.




新鲜鲫鱼4尾(我爸妈加我和排骨两口子,刚好一人一条),洗净,去鳍,尾。



用十全调料(或五香粉),生抽少许,桂花酒少许,给鱼码为味。(料酒,熟悉LILLY做的菜的朋友应该都知道,我爱用我爸的桂花酒代替料酒,更香)
2009.07.02 回复

Lilly.




其他主要配料,从左到右依次为:



泡老姜,生姜,新鲜藿香,大葱,泡海椒,蒜。
2009.07.02 回复

Lilly.




藿香切1CM长的小段。

大葱斜刀切段。

泡海椒和泡姜切丝。

蒜和姜切小块。

豆豉和豆瓣捣碎。



还有一碗红红的汤汁,知道是什么吗? 是水淀粉加了一点醋和蜂蜜,最后勾芡和提味用。
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Lilly.




锅烧热,倒入色拉油,油温升高后,倒入切好的姜和蒜,爆炒到闻到香味。
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Lilly.




倒入豆豉豆瓣爆炒。
2009.07.02 回复

Lilly.




泡姜和泡海椒也翻炒一下。
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Lilly.




倒入藿香,加水,把料稍微煮一会,煮出藿香的香味。
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Lilly.




把鲫鱼放进去。
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Lilly.




再加点水和少量料酒,盖上盖子,煮一煮,中途记得翻面。煮的时间自己掌握,和鱼的大小有关。
2009.07.02 回复

Lilly.




在鱼八分熟的时候,打开锅盖猛火煮一下,主要是为了把酒精蒸发了,不会让鱼有很重的酒味道。
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