【LILLY私房菜】川味香水虾

食材

步骤

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  1、

  3斤半小龙虾，去了头，也就这么一小堆咯，图没拍清晰，不好意思。

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  2、

  主要配料（如图，由左至右）： 香菜切碎、桂花酒（料酒）、蒜瓣、姜粒、大葱切段、芹菜切段。 最右边是LILLY密制香水酱，做法是：豆豉，豆瓣，泡姜，花椒一起剁蓉，加入五香粉和少许蜂蜜（一点点甜味就好，可以提味，基本上吃不出来甜最好），搅拌均匀。

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  3、

  大火锅烧热，倒入植物油，油温升高后，改中火。

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  4、

  把姜粒和蒜瓣爆炒，闻到香味就可以咯。

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  5、

  倒入LILLY密制的香水酱，爆炒。

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  6、

  倒入龙虾，立即加料酒，翻炒。加了料酒一定要打开涡盖，大火翻炒，这样才有利于酒精挥发，炒出来的虾子没有腥臭，味道鲜香，又不至于有过多的酒味，影响口感。

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  7、

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  8、

  然后倒入芹菜，大葱翻炒。芹菜不是为了炒得很脆，而是做为香料用的。

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  9、

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  10、

  倒入少量水和生抽，盖上锅盖，稍微煮一下。

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  11、

  3到5分钟后，打开锅盖，收一下水分。

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  12、

  然后关火，加香菜和鸡精，翻均匀。

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  13、

  起锅。

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