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l六月

六月DIY•鲍鱼、多宝鱼、花甲

  • 发表于:2010-11-01 17:46:25
  • 10
  • 1035

看着大家猛起整螃蟹,馋得不行,可是去青石桥那家熟悉的海鲜摊子,老板虽然在卖着大闸蟹,可是却拦住我不让买。其实他家有正宗渠道来的阳澄湖大闸蟹,但是他劝我,说是为了让大闸蟹当年出栏,投进湖里的各类添加剂多达上百斤,而喂蟹的饲料额就不说了,大家心知肚明。虽然觉得一年吃蟹就这么一个月,也不过几只而已,无所谓,不过看在老板好心劝我的份上,还是没买蟹,转而买了鲍鱼和多宝鱼。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病,好在鲍鱼的生长期较长,要3到4年,而鲍鱼对水域环境要求较高,要在水流急,海藻丰富的海域才能成活,不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖,所以几年下来,鲍鱼所含的药物残留已经比较少了。再者,鲍鱼是吃藻类的,不像蟹类食腐肉,所以相对而言,鲍鱼比较让人放心食用,价格跟螃蟹差不多。我买的是58块一斤的鲍鱼仔,一斤有三十只左右。
买好鲍鱼,可以请工人帮忙宰杀,他们拿把裁纸刀,沿着壳划上一圈,一整块鲍鱼就顺势被割下,抠掉肚肠,鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边,有点个大元宝呢。这种价格的鲍鱼仔跟饮料瓶盖大小差不多。

“鲍鱼好吃难打理”,生活在浅海区,以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏,裙边里和表面都要用牙刷好好地刷干净。看看上下图的对比就知道了。有朋友说拿面粉或是盐揉,我试过,可是没有用牙刷刷得干净,自己吃,还是费点劲,打整干净再吃吧,弄干净了,吃起来没有腥味。

这样华丽丽的一顿海鲜,鲍鱼58一斤,买了60块的,多宝鱼30一斤,买了35块,花甲买了10块钱的,一共105块,4个人舒舒服服地大啖一顿。在成都这样的内陆城市也可以吃到鲜活的海鲜,真是开心。
我熟悉的这家青石桥的海鲜档,老板比较实诚,从来没烧过我的称,我一开始还带着弹簧秤去复称,后来跟老板混熟了,就不好意思带称了,但是每次回家称一下,基本上是准的,比如说多宝鱼1斤二两,我的电子称称出来570克的样子。

食材

料酒
辣椒
蚝油
鲍鱼
多宝鱼
生抽
豆豉
花椒
花甲

步骤

  • 1、

  • 2、

  • 3、

    鲍鱼做起来很简单的,刷洗干净的鲍鱼肉切花(不切也可以),浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟,喜欢吃辣的就放点辣椒酱。

  • 4、

    蒸锅放三分之一锅水,大火烧开,冒出水蒸气时,将鲍鱼放在蒸格上,蒸8分钟左右。

  • 5、

    新鲜的鲍鱼,吃起来口感柔韧细滑,清甜浓香。鲍鱼还可以切片用辣椒爆炒。留了几只鲍鱼放在小米粥里煮鲍鱼粥吃,味道好极了。

  • 6、

    多宝鱼是活的,没让工人处理,灌了氧气拿回家,倒进盆中,还活了一个下午,孩子们揪着它玩得不亦乐乎。

  • 7、

    多宝鱼的内脏很少,只有一条脊椎骨,没什么小刺,给小孩子吃挺不错的。

  • 8、

    打整好的多宝鱼背上划几刀方便入味,用蚝油和生抽、料酒、葱姜蒜腌十分钟,蒸锅大火烧开水,鱼放入蒸8分钟(我这条鱼一斤二两,如果鱼大点的话,适量多蒸一两分钟),掀开锅盖,用筷子轻轻戳一下鱼肉,脱骨就可以了。葱丝摆在鱼身上,锅里倒点油,烧热,放点花椒炸一下,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。鲜嫩可口的清蒸多宝鱼上桌了!

  • 9、

    每次都会买点花甲炒着吃。花甲拿回家,放点清油浸几个小时,让它们吐沙。

  • 10、

    锅里热油,放入花椒、辣椒、姜蒜炒出香味,倒入洗净的花甲,不停滴翻炒,盖上盖子焖几分钟,直到花甲的壳壳都张开了,就可以盛出来上桌了。花甲本身有咸味,炒花甲不需要再放盐了。可以放些洋葱或者胡萝卜薄片一起炒。

  • 11、

    顺便用大蒜炒盘青菜。喜欢这种稍微有点点苦味的青菜,带着蒜香,很好吃。

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赞过的人

谢尔顿
评论 (10)

Lola
沙发 支持~
2010.11.01 回复

雨滴416
六月姐,我想吃。。
2010.11.01 回复

会说话的哑巴
口水.........
2010.11.01 回复

一朵桃桃
六月完全是超级贤妻良母 这么高深的东西都做得出来~~~
2010.11.02 回复

紫轩
好好吃啊,太会做菜了哦
2010.11.02 回复

l六月
说句实在话,海鲜其实是最容易做的菜了,只要材料新鲜,(尽可能买活的),洗干净,清蒸、白灼,怎么做都好吃,没有一点技术含量的。你们大可以试一试。
2010.11.02 回复

shellan
太丰富了
2010.11.02 回复

不眨眼
在不对的时间看见了这个.yc37;
2010.11.02 回复

Lilly.
你做的这些我都喜欢做给我们家白杨吃……
2010.11.02 回复

清粥小菜
所以说,娶老婆就娶3种人



1:厨师



2:美容按摩师



3:医生



MS这3种我都2精2通的,所以.....
2010.11.02 回复
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