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l六月

紫薯奶黄馅小餐包

  • 发表于:2010-12-06 10:54:20
  • 25
  • 1575

卖保暖衣、羽绒服的广告铺天盖地打着“千年极寒”的大标语,可是小雪都过了,成都依然被温暖的阳光轻柔地呵护着。每天早上打开窗帘的时候,赤诚的光束映入眼帘,心中充满对美好生活的向往。尽管物价不断上涨,尽管世界各国摩擦连连,偏安成都一隅,有美食果腹,有朋友知心,在我的小厨房里,每天都收获快乐和欢笑。

紫薯大上市的时候到了,最喜欢做紫薯糕点,颜色仿佛梦幻般的浪漫。做过几次紫薯面皮的花卷和包子,这回蒸了些紫薯做馅料,准备烤一炉小餐包,面团揉好了,才想起来家里的小朋友在咳嗽,不易吃烘焙食品,于是分了大半面团去蒸花卷。所以这一种面团和馅料,做成了西式和中式两种点心。

别小看这间迷你厨房,每天清晨在这空间中拉开有序生活的帷幕,馒头稀饭保留了传统文化,牛奶面包融汇了西方潮流,彼此相得益彰,可谓“中西合璧,优雅天成”。见微知著,厨房里的小事也可推广至构建和谐社会的发展方法呦。
惯例面包机揉面,原料: 高筋粉 300克、 酵母粉 5克、盐5克、白砂糖 30克 、鸡蛋1个、 牛奶120克 、黄油油60克。 

食材

牛奶120克
鸡蛋1个
5克
高筋粉300克
白砂糖30克
酵母粉5克
黄油油60克

步骤

  • 1、

    高筋粉、牛奶和 酵母粉、鸡蛋放入面包机里用甜面包的程序揉一遍到基本成团,加入盐揉几下,黄油切小块放入,关闭面包机后重新启动,用甜面包的程序重复揉几遍至扩展阶段,面团光滑而有弹性,拉起一团可以出膜。

  • 2、

    在薄膜中间轻轻一戳,破洞的边缘很光滑。揉好的面团留在面包机里进行第一次发酵至原来两倍大,选择“发面团”的程序,冬天需要一个半小时。判断是否发酵完成的方法是用一个手指蘸点面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即可。

  • 3、

    蒸好的紫薯压成泥,倒入适量的牛奶和糖调成柔软的馅。

  • 4、

    白砂糖加入牛奶中,放入微波炉里,中火一分钟,加热至牛奶微温,放入酵母粉搅匀。等几分钟看酵母菌是否发泡,检查酵母菌的活性。

  • 5、

    准备奶黄馅(也叫吉士馅)。原料:吉士粉45克、牛奶225克(可用三花淡奶代替)、鸡蛋1个(也可只用蛋黄)、糖45克、黄油25克 做法:将吉士粉用少许牛奶搅匀,鸡蛋打散成蛋液,混和均匀。小锅中火将剩余牛奶煮开,边煮边搅,微开时加入吉士糊,改小火,不停地搅拌,几分钟后,稀糊糊会越来越粘稠,离火,趁热加入黄油搅拌成光滑的馅。(不怕胖的可以加些鲜奶油,味道很棒!) 光滑的奶黄馅,散发着浓郁的奶香味。

  • 6、

  • 7、

    发酵好的面团取出,轻揉排气,分割,搓成圆球,松弛10分钟。

  • 8、

    松弛好的面团,擀成圆形面皮,包入奶黄馅和紫薯馅,包成包子,翻过来包子褶朝下放入纸盒中第二次发酵,可以用蒸锅烧热一锅水,关火后,将包子放在蒸格上发酵。

  • 9、

    发酵好的面包(大致膨胀2倍)拿出蒸锅,放一放,待表面的水汽散去后,轻摸不黏手时,轻轻地刷上一层蛋黄液(一个蛋黄打散,加点盐,加点水搅匀)。

  • 10、

    烤箱预热,200度,入炉,烘焙15分钟左右出炉。

  • 11、

    松软可口的紫薯奶黄小餐包,拉开清晨的序幕,温暖家人的一天。

  • 12、

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评论 (25)

一朵桃桃
六月。。。为撒子你每次都做得这么诱人。。。。

最后张看起好像铜锣烧的样子 哈哈
2010.12.06 回复

一朵桃桃
就是做不做双皮奶我都纠结了N天

这种复杂的东西。。。

我只能围观了。。
2010.12.06 回复

刘小M
真是厉害啊···
2010.12.06 回复

l六月
原帖由 一朵桃桃 于 2010-12-6 11:18 发表

就是做不做双皮奶我都纠结了N天

这种复杂的东西。。。

我只能围观了。。



双皮奶其实就是牛奶鸡蛋布丁,不要去想那两层皮的问题,好不好吃跟奶皮没多少关系。再往简单里想点,就是蒸蛋羹,里面加了牛奶和糖。这样想,就不会觉得难了。
2010.12.06 回复

骑着牛的猪
为什么我每次都是中午的时候看到六月的美食哦!
2010.12.06 回复

一朵桃桃
原帖由 l六月 于 2010-12-6 11:33 发表





双皮奶其实就是牛奶鸡蛋布丁,不要去想那两层皮的问题,好不好吃跟奶皮没多少关系。再往简单里想点,就是蒸蛋羹,里面加了牛奶和糖。这样想,就不会觉得难了。 ...



为什么我还是觉得不算很简单。。。跟煮饭比起来的话。。。
2010.12.06 回复

雨滴416
我想要红豆的!!
2010.12.06 回复

ゞ谷子ゞ
六月,开始冷了哦!!好像昨天QQ弹出消息,成都开始进入冬天
2010.12.06 回复

ゞ谷子ゞ
和包包子一样的?
2010.12.06 回复

車輪餅
奶黄馅儿~好喜欢呀 烤出来亮亮的一看就想吃呀
2010.12.06 回复
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