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l六月

风花雪月--大理石轻乳酪蛋糕

  • 发表于:2011-01-13 09:44:55
  • 20
  • 1986

2011年的第一场雪,来得有些温柔,零星的雪花,细细碎碎的,夹着点点冻雨,还没落到地面就融化了,下了一个早晨,只有高大的乔木上积了些雪,未落的黄叶像是给积雪镶了道金边。雪下过了,天放晴了,虽然刮着风,但橙黄的太阳看起来有些暖意。很悠闲的周末下午,正适合宅在家里,做个蛋糕吃。柜子里有几包swiss的可可粉,先冲了一杯热可可喝下去,全身都暖和起来了,翻翻冰箱,还有块奶油乳酪,那就做个大理石花纹轻乳酪蛋糕吧。分蛋、搅拌、混合,慢慢地一步一步地做下去,感觉很平和,很充实,就像刀郎唱的:“忘记了窗外北风的凛冽,再一次把温柔和缠绵重叠”,

材料:(8寸圆模)
奶油奶酪(cream cheese)250克,牛奶250克,黄油60克,鸡蛋5个,低粉50克,淀粉30克,细砂糖80克,柠檬汁(没有就用白醋代替)几滴

食材

奶油奶酪250克
牛奶250克
黄油60克
鸡蛋5个
低筋面粉50克
淀粉30克
砂糖80克
柠檬汁几滴

步骤

  • 1、

    奶油奶酪(也叫芝士)室温软化,分成小块,倒入牛奶,隔水加热,用勺子捣碎,用电动打蛋器搅打至顺滑,无颗粒状。

  • 2、

    黄油微波炉融化(也可隔热水融化)倒入奶酪糊中搅拌均匀。

  • 3、

    分蛋,蛋白放入干净无水无油的盆中,加几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打发至中性发泡即可。

  • 4、

    蛋黄搅成蛋液,慢慢倒入奶酪黄油糊中,边倒边搅拌。搅拌均匀的蛋黄糊中筛入低粉和淀粉,搅拌成顺滑的糊。

  • 5、

    就像做戚风蛋糕一样,挖1/3打发的蛋白到奶酪糊里,用橡皮铲刀把蛋白和奶酪糊兜底拌匀。 再把面糊全倒回蛋白中,兜底拌匀,注意搅拌的手法,不能画圈。烤箱预热150度。

  • 6、

    入模:因为烤轻乳酪蛋糕要用水浴法,最好是用固定底子的模具。如果用活底模具,要用锡箔纸把底部包好,防止水漏进去。三分之二的面糊倒入包好锡箔纸的圆模,三分之一的面糊倒入半包可可粉,轻轻拌匀成巧克力奶酪糊。

  • 7、

    将巧克力糊画圈倒在奶酪糊上,用筷子划些花纹。 水浴法,烤盘装水放底层,底部包锡纸蛋糕模子放在烤盘里,水没过模具的三分之一左右。因为烤的时间很长,水会蒸发掉,中途要打开烤箱加热水。150度烤40分钟左右表面变得金黄后,可以在上面盖一层锡箔纸,可以防止蛋糕开裂,全程大约烤2个小时, 直到插入牙签,拔出时牙签干净不带任何湿的颗粒。 出炉、放凉,夏天放冰箱冷藏后吃,风味更佳,冬天太冷了,放放凉切块就可以吃了,配上一壶花草茶,多么惬意的冬日下午呀。

  • 8、

    看,蛋糕出炉了: 一口咬下去,清爽、松软、湿润、细腻,带着浓郁的奶香,这款轻乳酪蛋糕的做法基本上同戚风蛋糕一样,只是混合蛋黄糊时多一步,加了奶油奶酪和牛奶。这是我做过的最简单而且成功率最高的一种轻乳酪蛋糕,如果会做戚风蛋糕的话,做这种轻乳酪蛋糕应该是小菜一碟了。

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赞过的人

谢尔顿
评论 (20)

龟属
很想自己做试试

也就想想
2011.01.13 回复

爱琴松鼠
我还没吃早饭,为什么发这些馋我
2011.01.13 回复

近未来
看起来很嫩,六月你很舍得花钱在材料上啊
2011.01.13 回复

小风20
好安逸额,真厉害
2011.01.13 回复

爱生活2011
请问楼主,材料你花了多少钱呢?我曾经自己做过蛋糕,但是做的很粗糙
2011.01.13 回复

l六月
原帖由 近未来 于 2011-1-13 09:56 发表

看起40克来很嫩,六月你很舍得花钱在材料上啊

自己家人吃的,当然要用真材实料,不然就失去diy的意义了。不过话说肯定比店里卖的便宜。

来看看成本

奶油奶酪:250克,RMB:21块,

黄油:60克,5块

鸡蛋:5个,6块

牛奶:250克:5块

白砂糖:80克,1.5块

面粉:1块

共计:40块



这样做出的一个8寸的轻乳酪蛋糕,在浮力森林、安德鲁森这样的店里要卖到200快以上,在好利来、喜悦这样的店里至少要180。

如果切成10牙来卖,一牙可以卖到15或者20元。这么好吃的蛋糕,吃一牙哪里能过瘾?!



所以要想吃个够,还是自己做来得实在。



糕点行业的原料比较.......
2011.01.13 回复

宝贝在我家
原帖由 l六月 于 2011-1-13 10:23 发表



自己家人吃的,当然要用真材实料,不然就失去diy的意义了。不过话说肯定比店里卖的便宜。

来看看成本

奶油奶酪:250克,RMB:21块,

黄油:60克,5块

鸡蛋:5个,6块

牛奶:250克:5块

白砂糖:80克,1.5块

面粉:1块

共计:40块



这样做出的一个8寸 ...

我来膜拜六月啦,贤惠的妈妈

像你学习,你是自己看书做的还是以前系统学过呢
2011.01.13 回复

我知道
大理石,我一看还在想大理石都能做原料了!!???



做的很像哦
2011.01.13 回复

l六月
原帖由 宝贝在我家 于 2011-1-13 10:31 发表



我来膜拜六月啦,贤惠的妈妈

像你学习,你是自己看书做的还是以前系统学过呢

我很早就开始烘焙生涯了,2002年起,一开始的时候是在网上找方子学习,做多了以后觉得还需要找师傅系统地学习,2008年我在川大的技术园上了一个半月的课,最大的收获是面包方面的,蛋糕比较简单,完全可以自学,做面包需要技术指导,看老师做一遍后自己就理解深刻了,而且对食品行业的原料和规范了解了些,从此很少在店里买糕点。



[ 本帖最后由 l六月 于 2011-1-13 11:45 编辑 ]
2011.01.13 回复

michael_westen
好想吃哦······
2011.01.13 回复
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