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三月March

神仙猪肝,麻香爆茄子

我喜欢吃颜色鲜艳的食物。比如西红柿,紫薯,茄子,红椒,甘蓝,等。

颜色鲜艳的食物,对身体是非常有益的,而且维生素的含量也很丰富。

心情不好的时候,在家里喜欢穿颜色鲜艳的家居服。看到灿烂的东西,会兴奋自己的神经,愉悦起来。

大概是20天以前的某顿晚饭,做了麻香爆茄子,神仙猪肝。
今天回到密密麻麻论坛,找出那天一边做饭一边拍的相片,整理出来,发到美食版给同学们看看,大家多提宝贵意见。

首先  是麻香爆茄子的做法

做法很简单,不过味道很香。
其实做菜并不需要负责繁琐的工序,不一定需要太多五花八门的作料。
有的菜因为自身就有清香,就不能使用太多的作料,比如茄子。茄子自身是带着清香的,如果加入过多的料,只能让菜的成色和味道都受到破坏,菜的维生素也会受到破坏。

食材

大葱适量
莴笋半根
干淀粉
泡姜适量
花椒油
郫县豆瓣
茄子2个
猪肝250克
大蒜适量
鸡精
泡红椒适量

步骤

  • 1、

    买两个茄子。

  • 2、

    茄子的那个蒂把直接反应了它们新鲜的程度。

  • 3、

  • 4、

    摘掉蒂把。

  • 5、

  • 6、

    把茄子切成长约6厘米,厚约3厘米的块。

  • 7、

    在茄子上面洒上干的淀粉。我用的是妈妈从老家那边给我带过来的红苕淀粉。非常白,非常好。 然后把淀粉和茄子,均匀搅拌在一起。

  • 8、

  • 9、

    锅里烧油。油温高热时,倒入茄子,进行不停翻炒的油爆。

  • 10、

    油爆到两分钟的时候,放入几滴花椒油。

  • 11、

    把花椒油与茄子均匀翻炒,不停的要用漏勺进行翻铲,避免茄子因为受热不均,而导致焦糊,或者出现硬软不一的状态。

  • 12、

  • 13、

    4分钟后,放入盐,鸡精。翻炒。 一分钟后,漏勺将茄子捞起,盛入碗内。

  • 14、

    这就是成功的出锅的 麻香爆茄子

  • 15、

  • 16、

  • 17、

    备料:猪肝250克,莴笋半根切成薄片,泡姜适量,泡红椒适量,大蒜适量,大葱适量切成斜葱段。

  • 18、

    把猪肝切成三角形的小块,放入碗内。 把郫县豆瓣剁碎,拌入猪肝;干淀粉适量拌入猪肝;料酒适量拌入猪肝;盐巴和鸡精适量拌入猪肝;

  • 19、

    再均匀的拌一下。

  • 20、

    锅里烧油,待油高热的时候,下入葱段,大蒜,泡姜,泡红椒,一起混合,不停的翻炒。 炒一分钟,放入猪肝,不停翻炒。

  • 21、

  • 22、

  • 23、

  • 24、

    炒一分钟后,放入切好的莴笋薄片。进行翻炒。

  • 25、

    继续翻炒,炒三分钟,放入一丁点盐和鸡精。然后起锅,盛入菜盘。

  • 26、

    菜端上桌的时候,是我老公拍的,所以拍得不好,他不会用我的小单,所以拍的相片比较无语,大家将就看了

  • 27、

  • 28、

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评论 (41)

三月March
之所以要在茄子外面裹上一层干淀粉

是为了防止茄子的水分在油爆的过程中遭到丧失



干淀粉裹上一层,炸出来的茄子 口感很舒服 外脆内软

酥香
2011.04.08 回复

容光
昨晚才炒了茄子,把我吃哭了
2011.04.08 回复

Lilly.
茄子很吸油,这样吃会不会太肥了点?
2011.04.08 回复

丫头·candy
有种办法让茄子少吸油 ,就是加点面粉 。哈哈 ~ 电视上说的
2011.04.08 回复

三月March
神仙猪肝:



1. 备料:猪肝250克,莴笋半根切成薄片,泡姜适量,泡红椒适量,大蒜适量,大葱适量切成斜葱段。







2. 把猪肝切成三角形的小块,放入碗内。

   把郫县豆瓣剁碎,拌入猪肝;干淀粉适量拌入猪肝;料酒适量拌入猪肝;盐巴和鸡精适量拌入猪肝;

   再均匀的拌一下。







3. 锅里烧油,待油高热的时候,下入葱段,大蒜,泡姜,泡红椒,一起混合,不停的翻炒。

炒一分钟,放入猪肝,不停翻炒。









4. 炒一分钟后,放入切好的莴笋薄片。进行翻炒。









5. 继续翻炒,炒三分钟,放入一丁点盐和鸡精。然后起锅,盛入菜盘。

   菜端上桌的时候,是我老公拍的,所以拍得不好,他不会用我的小单,所以拍的相片比较无语,大家将就看了。





2011.04.08 回复

ゞ谷子ゞ
第一次看到在茄子上加淀粉的,学到了!下次让小猪弄菜时加上淀粉

神仙猪肝,是猪神仙的肝,还是吃了这个猪肝能成仙
2011.04.08 回复

雨滴416
看到红辣椒就兴奋,哈哈
2011.04.08 回复

容光
正愁今晚吃啥子,好吧,猪肝。。。不晓得菜市场得卖不。。。
2011.04.08 回复

苏三说小裁缝
第一道菜端上来我就没食欲, 我以为还会淋汁~~~至少~~三月·你给点葱花三~~哈哈··



第二道菜!我喜欢,油盐有味有点感觉~
2011.04.08 回复

Lilly.
原帖由 丫头·candy 于 2011-4-8 14:27 发表

有种办法让茄子少吸油 ,就是加点面粉 。哈哈 ~ 电视上说的



关键是面粉也吸油啊……
2011.04.08 回复
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