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l六月

【六月diy】醪糟冰粉

  • 发表于:2011-07-06 17:37:34
  • 6
  • 1208

正如杜甫《夏夜叹》说的,“永日不可暮,炎蒸毒我肠。安得万里风,飘飖吹我裳。”一进七月,天气一下子就热起来了。在外面走走,说浑身汗如雨下是一点都不夸张。

夏日炎炎,还有比阳光、沙滩、大海更有魅力的东西吗?当然有!

来一份DIY的冰品,让冰沙在舌尖舞蹈,让清凉充塞每一个细胞,驱走所有闷热,尽情地享受消暑降温的醪糟冰粉吧!

上周去重庆出差,闷热的天气让人烦闷不已。好在街头随处可见卖冰粉的小摊子,价廉物美的大众小吃,简单的就是一碗冰粉上浇一勺红糖汁,豪华版的就加上醪糟、花生碎、凉虾和芝麻,用勺子拨弄着,骨碌骨碌地倒进嘴里,实在够爽!
回到成都,翻翻冰箱,上次做的醪糟还没吃完,去超市买了冰粉粉,烧开2斤水,倒入一包30克的冰粉,搅匀,为了色泽好看些,特意加了些做蛋糕用的草莓粉,那种粉嫩嫩的冰粉特别卡哇伊,很萌吧?


摘自百度的冰粉的传说:

于冰粉的起源在民间还有一个美丽的传说:明末清初的武阳西北部(今彭山县保胜镇),有一女子上山采梨,不小心将梨树上一株青藤(冰粉树)上的果实无意中抖落于香包中。回家后,她清洗香包时香包有透明果浆溢出,遂觉惊奇,便将果浆盛于碗中,过一会儿果浆便凝结了。她一看亮晶晶的,似冰非冰,似粉非粉,忍不住尝了口,冰冰凉凉,爽滑无比,妙透肺腑!于是她又找来了红糖兑成红糖水到入其中,再尝,凉幽幽,甜咪咪,连称:“冰粉!冰粉!”。家人回来一尝,果然妙不可言,并鼓励她上街摆摊卖冰粉,她一想有道理,这样让大家都可以来品尝这一美食。第二天她一上街做好冰粉立刻引来许多人的围观,品尝者络绎不绝!时间一久人们都知道武阳(今彭山)街头有一位冰粉姑娘,并嬉称:味缘冰粉!冰粉味缘!从此冰粉在彭山流行开来,并逐渐传入周边市县,渐渐的传遍整个四川。

在冰粉里加点冰镇的醪糟,甜咪咪的酒味将冰粉的味道提升了不止一个数量级。
醪糟的原料很简单,就是糯米。 醪糟好吃,不过是个技术活,并不容易做成功,稍有差池,就会发霉或者压根没发酵。前几年,在网上学了这种方法,次次成功,每次做都是信心满怀,很有成就感。

做醪糟最重要的元素是酒曲。一般上海的酒曲是圆坨坨,苏州的酒曲是方块。上海的酒曲做的醪糟要甜一些,但是酒味没有苏州的酒曲重。有时候我是把两种混起来用。


[ 本帖最后由 l六月 于 2011-7-6 17:43 编辑 ]

食材

芝麻
糯米
花生
酒曲

步骤

  • 1、

    上周去重庆出差,闷热的天气让人烦闷不已。好在街头随处可见卖冰粉的小摊子,价廉物美的大众小吃,简单的就是一碗冰粉上浇一勺红糖汁,豪华版的就加上醪糟、花生碎、凉虾和芝麻,用勺子拨弄着,骨碌骨碌地倒进嘴里,实在够爽!

  • 2、

    回到成都,翻翻冰箱,上次做的醪糟还没吃完,去超市买了冰粉粉,烧开2斤水,倒入一包30克的冰粉,搅匀,为了色泽好看些,特意加了些做蛋糕用的草莓粉,那种粉嫩嫩的冰粉特别卡哇伊,很萌吧?

  • 3、

    在重庆吃的冰粉里加了花生碎和芝麻碎,吃起来很香,所以回家也如法炮制,倒一小盘花生米,微波炉中火加热几分钟,放凉,舂碎。芝麻也用微波炉加热至熟,舂碎。来一张特写:

  • 4、

    加上一大勺冰镇的醪糟,晶晶亮,透心凉的冰粉就出炉了,像果冻一般爽滑香甜,但是比果冻稍柔软一些,堪称消暑佳品呀!

  • 5、

  • 6、

    我一次做一斤糯米,我常用的酒曲的分量就是8克,压成碎末。放小半杯温水泡着让酒曲里的真菌们苏醒过来。

  • 7、

    糯米洗净,浸泡一个小时以上。我是用蒸的方法,这样蒸熟的糯米饭比较硬,(有人用电饭煲煮的,我觉得那样做出来的饭比较软,不好做醪糟)。蒸锅里放多点水,蒸格上垫一层干净无油的纱布(我是缝了个纱布袋子,专门用来蒸醪糟)。水烧开后,将滗去水分的糯米放在纱布上,中火蒸约40分钟到一小时,要保持水一直在开、冒蒸气的程度。揭开锅盖,饭粒膨胀发亮、松散、尝一下,熟了,饭粒稍硬就好了。 关火让饭粒慢慢冷却到32度左右,就是手摸上去刚好不烫的样子。不能放得太凉了。 温度很重要,米饭太热的话,会烫死发酵的菌类;太凉的话,酒曲发酵不起来。

  • 8、

    做酒酿的关键是干净,不能沾油,否则就会发霉长毛。蒸锅、蒸格、筷子、碗都要先用洗洁精洗干净,清洗好。

  • 9、

    洗干净手,摸一下米饭,刚好不烫的时候,将饭粒倒入洗干净的大盆中。将大半的酒曲水慢慢倒入盆中,用洗干净的手或者筷子翻拌均匀,让饭粒都沾到酒曲。然后抹平,在米饭中间掏一个小坑,把剩下的一点酒曲撒在坑中和米饭的表面上。蒙上几层保鲜膜,(如果用有盖子的容器更好,像大号的微波炉饭盒就挺好的。)

  • 10、

    用厚毛巾(或者小被子)将容器包上保温,夏天可以不用管它,冬天温度低,要在大毛巾里放暖宝宝,或者放在暖气、空调的旁边,反正要一直给它足够的热量。

  • 11、

    夏季2天就可以打开了,冬天要2到3天。看到那个窝窝里出水了,就表示做成功了。 自己做的醪糟比超市卖的酒味要明显重很多,而且比较甜。最大的好处是想加多少就加多少!

  • 12、

    冰粉当然好吃,吃了几次醪糟冰粉,又想换换花样了,正好冰箱里有自制的芒果冰激凌,那么这次来个冰激凌冰粉吧。加点芒果,加点冰激凌,冰粉的味道又大不相同了。

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评论 (5)

容光
我想起高中时候,同学拿被子来酿醪糟。。。
2011.07.06 回复

紫轩
原帖由 容光 于 2011-7-6 17:47 发表

我想起高中时候,同学拿被子来酿醪糟。。。

你们同学也太强悍了啊
2011.07.06 回复

ゞ谷子ゞ
那个蓝色的塑料袋,看起来无食欲
2011.07.07 回复

DDIIYY
原帖由 容光 于 2011-7-6 17:47 发表

我想起高中时候,同学拿被子来酿醪糟。。。

哈哈,同学真牛!
2011.07.07 回复

laijie
楼主才牛嘛,什么都会弄,简直是想吃什么都有方法弄出来。
2011.07.07 回复
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