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Lilly.

【Lilly私房菜】家常泡豇豆鲫鱼,附送米凉粉

  • 发表于:2011-07-18 12:52:02
  • 49
  • 3644

没有正式发帖前,先放张我做的煲仔饭吊吊胃口。

很美味呢!饭很软,香肠肥瘦合适,又香又有嚼头,锅巴很脆……

食材

豆瓣酱
香菜
鲫鱼
蜂蜜
泡姜
泡海椒
红油
泡豇豆
米凉粉

步骤

  • 1、

  • 2、

  • 3、

    从上到下,从左到右顺序依次是: 1:自家泡的泡豇豆,切碎 2:泡姜和泡辣椒 3:豆瓣酱,红油,蜂蜜(我不喜欢用糖)剁碎的混合物 4:香菜

  • 4、

    先把米凉粉切两到三厘米见方的块,放到冷水里,煮开,捞出来放在大碗里备用。 记住,米凉粉从冷水煮到开是最好的火候,不会太软,太烂。

  • 5、

  • 6、

    炒锅倒入油烧热,然后把切好的泡姜泡海椒以及混合好的豆瓣酱放到油里爆炒一下,直到出香味,然后油锅里没有大泡泡为止(那个泡泡是多余的水分,必须把多余的水分炒干,豆瓣才香。注意用中小火,免得炒糊了。)

  • 7、

  • 8、

    炒到豆瓣酱冒香以后,把鱼放入锅中,加水,加料酒(我用桂花酒),加花椒少许,盖上盖子,中大火煮五分钟,打开锅盖,小心的把鱼翻面(注意不要翻烂了)。

  • 9、

    翻好面以后,加入切好的泡豇豆,再加盖煮五分钟(泡豇豆不能煮太久,要不就不脆了,而且太酸)

  • 10、

    五分钟后,打开锅盖,调小火。

  • 11、

    放入刚才切好的香菜的一大半,稍微煮一分钟。 加入水淀粉(水,淀粉,鸡精,醋少许),小火收芡。

  • 12、

    起锅,装在刚才放好的凉粉上面,再放剩余的香菜作为装饰。

  • 13、

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评论 (48)

Lilly.
先讲讲主要配料



当然有鲫鱼了





然后从上到下,从左到右顺序依次是:

1:自家泡的泡豇豆,切碎

2:泡姜和泡辣椒

3:豆瓣酱,红油,蜂蜜(我不喜欢用糖)剁碎的混合物

4:香菜
2011.07.18 回复

Lilly.








先把米凉粉切两到三厘米见方的块,放到冷水里,煮开,捞出来放在大碗里备用。



记住,米凉粉从冷水煮到开是最好的火候,不会太软,太烂。
2011.07.18 回复

Lilly.












炒锅倒入油烧热,然后把切好的泡姜泡海椒以及混合好的豆瓣酱放到油里爆炒一下,直到出香味,然后油锅里没有大泡泡为止(那个泡泡是多余的水分,必须把多余的水分炒干,豆瓣才香。注意用中小火,免得炒糊了。)
2011.07.18 回复

Lilly.
中途在和朋友聊天,有些过程图忘记拍照了,不好意思,我文字描述算了:



炒到豆瓣酱冒香以后,把鱼放入锅中,加水,加料酒(我用桂花酒),加花椒少许,盖上盖子,中大火煮五分钟,打开锅盖,小心的把鱼翻面(注意不要翻烂了)。





翻好面以后,加入切好的泡豇豆,再加盖煮五分钟(泡豇豆不能煮太久,要不就不脆了,而且太酸)





五分钟后,打开锅盖,调小火。
2011.07.18 回复

Lilly.




放入刚才切好的香菜的一大半,稍微煮一分钟。



加入水淀粉(水,淀粉,鸡精,醋少许),小火收芡。





起锅,装在刚才放好的凉粉上面,再放剩余的香菜作为装饰。



这样好吃下饭的泡豇豆鲫鱼就做好了。吃完鱼以后,可以吃下面的米凉粉,吃完米凉粉,用泡豇豆鱼汤拌饭吃……很美味哟!
2011.07.18 回复

雨滴416
有点像我爷爷做的那个。好下饭的感觉
2011.07.18 回复

Lilly.




那天的菜还有干煸美蛙……
2011.07.18 回复

Michelle520
呀!对了喂........我觉得我弄不出来。
2011.07.18 回复

laijie
哈哈,好久没吃过泡泡豇豆了,这个泡豇豆鱼不难嘛,这周之内我也做一份传上来。
2011.07.18 回复

Lilly.
原帖由 Michelle520 于 2011-7-18 13:24 发表

呀!对了喂........我觉得我弄不出来。



但是你吃到了三~~~~~~~
2011.07.18 回复
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