蜜拍Logo
样片
摄影团队 优惠套餐
晒单 > 咖喱牛肉盖浇饭
海贼王2011

咖喱牛肉盖浇饭

昨天下午在逛伊藤(春熙路)时发现了不错的牛肉,于是决定晚上回切弄一次咖喱牛肉盖浇饭.
这是突发奇想的做法,先炖肉再入咖喱。
炖肉材料:牛肉一斤、红萝卜、土豆 老姜、蒜、葱、月桂叶两片、料酒少许。

食材

料酒少许
老姜
土豆
牛肉一斤
红萝卜
月桂叶两片

步骤

  • 1、

    咖喱饭要好吃,要先从基础入手! 汤要鲜美,肉的质量和炖煮的程序是关键

  • 2、

  • 3、

    牛肉炖之前最好先“飞水” 先烧水:水中加入姜、葱、少许花椒 水开后下牛肉,等水再次沸腾之时,打掉煮出来的血泡泡。 然后捞出牛肉备用 第二次入锅 飞水后的牛肉去掉了大部分的杂质,这样入汤罐炖,味道更加清爽醇厚。 把飞过水的牛肉入汤罐,下姜片,蒜片,加适量的冷水,少许料酒 注意:水一定要一次加到位,之后炖的过程中切忌再加水(中途加水是炖汤的大忌!) 大火将水少开,改文武火 切忌:用大火过长,这样会使汤的温度过高,肉中蛋白质遇高温过度凝固会使牛肉中的鲜美不能净数“析出” 用文武火,火不大不小(标准是汤起滚呈花状)这样肉中的鲜味才能“炼”出来。 文武火大概维持40分钟左右 下土豆和红萝卜,改大火,水开之后再用20分钟文武火 之后改用炖汤的小火(2-5小时) 这样出来的牛肉汤基本已经算是到位了。(下盐和少许味精就可直接喝了) 这是第一天的“功课”

  • 4、

    汤好了 下面讲讲咖喱的选择 先在伊藤买到了这种咖喱,后来才发现是属于直接食用的咖喱所以坚决不能用

  • 5、

    后来在青石桥二楼找到了这种咖喱粉 17元一瓶(大家记住这个价钱!很多老板喊价25)

  • 6、

    熬咖喱: 准备洋葱一个(切片),干海椒少许

  • 7、

    少许精炼油,油热后下干海椒炒香,再下洋葱片 这个时候可以把饭煮起了。 最好用泰国香米,水要合适,出来的饭滋润香甜。配上咖喱才好吃

  • 8、

    洋葱要炒至有一点点金黄(这样的好处是去掉了洋葱的辛辣,只留下洋葱的香味)

  • 9、

    下咖喱粉,开小火慢慢炒(一定要防止咖喱粉被炒糊) 待咖喱的香味沾满整个厨房的时候就可以下头天炖好的牛肉了

  • 10、

    下牛肉后,改小火加盖子闷15-20分钟,让咖喱和洋葱的香味充分与牛肉融合。 呵呵。。。。准备开饭! 起锅前根据自己的口味下盐和少许味精。

  • 11、

  • 12、

扫一扫分享到微信朋友圈
评论 (16)

海贼王2011
咖喱饭要好吃,要先从基础入手!

汤要鲜美,肉的质量和炖煮的程序是关键

2011.08.05 回复

海贼王2011
牛肉炖之前最好先“飞水”

先烧水:水中加入姜、葱、少许花椒

水开后下牛肉,等水再次沸腾之时,打掉煮出来的血泡泡。

然后捞出牛肉备用

2011.08.05 回复

海贼王2011
第二次入锅

飞水后的牛肉去掉了大部分的杂质,这样入汤罐炖,味道更加清爽醇厚。

把飞过水的牛肉入汤罐,下姜片,蒜片,加适量的冷水,少许料酒

注意:水一定要一次加到位,之后炖的过程中切忌再加水(中途加水是炖汤的大忌!)

大火将水少开,改文武火

切忌:用大火过长,这样会使汤的温度过高,肉中蛋白质遇高温过度凝固会使牛肉中的鲜美不能净数“析出”

用文武火,火不大不小(标准是汤起滚呈花状)这样肉中的鲜味才能“炼”出来。

文武火大概维持40分钟左右

下土豆和红萝卜,改大火,水开之后再用20分钟文武火

之后改用炖汤的小火(2-5小时)

这样出来的牛肉汤基本已经算是到位了。(下盐和少许味精就可直接喝了)

这是第一天的“功课”



汤好了

下面讲讲咖喱的选择

先在伊藤买到了这种咖喱,后来才发现是属于直接食用的咖喱所以坚决不能用

2011.08.05 回复

海贼王2011
后来在青石桥二楼找到了这种咖喱粉 17元一瓶(大家记住这个价钱!很多老板喊价25)



2011.08.05 回复

海贼王2011
熬咖喱:

准备洋葱一个(切片),干海椒少许

2011.08.05 回复

海贼王2011
少许精炼油,油热后下干海椒炒香,再下洋葱片

这个时候可以把饭煮起了。

最好用泰国香米,水要合适,出来的饭滋润香甜。配上咖喱才好吃

2011.08.05 回复

海贼王2011
洋葱要炒至有一点点金黄(这样的好处是去掉了洋葱的辛辣,只留下洋葱的香味)

2011.08.05 回复

海贼王2011
下咖喱粉,开小火慢慢炒(一定要防止咖喱粉被炒糊)

待咖喱的香味沾满整个厨房的时候就可以下头天炖好的牛肉了

2011.08.05 回复

海贼王2011
下牛肉后,改小火加盖子闷15-20分钟,让咖喱和洋葱的香味充分与牛肉融合。

呵呵。。。。准备开饭!

2011.08.05 回复

海贼王2011
起锅前根据自己的口味下盐和少许味精。

2011.08.05 回复
请登陆后再发言哦。立刻登录|免费注册|
  • 蜜拍直营
  • 电影情节
Copyright© 2006-2016 成都青藤网络互动文化传媒有限公司 版权所有 蜀ICP备14017113号
前一张
后一张
返回