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laijie

火爆排骨

  • 发表于:2011-09-06 10:52:57
  • 46
  • 3908

上周的某天下班时突然 “受邀” 去同事住处吃饭。据说某位会做鱿鱼干锅。嘿嘿,此等好事怎能错过。

于是我去了。

食材

花椒
土豆
洋葱
排骨
芹菜
干海椒

步骤

  • 1、

  • 2、

    我们先一行人来到青石桥海鲜批发市场找鱿鱼。拍了些东东,但是就是没有拍到主角“鱿鱼”的影子,我是完全搞忘拍了

  • 3、

    看了几家,没有找到合适的鱿鱼,于是我们在搜寻的路上前行着。。。。

  • 4、

    后来找到了比较好的鱿鱼,可惜忘记拍了。然后又在菜市场买了鸡腿、排骨以及一些佐料。其他朋友还在别处买东西回来。差不多了,回去美食DIY了。

  • 5、

    啧啧啧!看这鱿鱼选的,确实很好。

  • 6、

    再看这切鱿鱼的架势,技艺娴熟,一看就是“久经沙场,征战多年”的厨手。

  • 7、

    再看这刀工,丝丝分明,动作之快,切出来的形状呈网状而没有破,这份切鱿鱼的技艺拿捏很是到位,反正我是可能快速的是切不出来滴,但慢慢切还是可以滴!

  • 8、

  • 9、

    娟妹儿切好的芹菜,做辅助料用的。

  • 10、

    还有洋葱

  • 11、

    还有土豆儿,切菜的即是娟妹儿哈。后面有真容PP哈。

  • 12、

  • 13、

    排骨买的时候就叫老板给我宰好了,小块小块的,给我省了不少事。现在排骨18一斤,我买了22块钱的,差不多了。

  • 14、

  • 15、

    还有老大帮我剥蒜,一个人蹲着剥啊剥。感谢老大,

  • 16、

    切碎了的姜蒜,我很喜欢姜蒜,尤其在火爆排骨的时候。

  • 17、

    干辣椒,捆花椒,虽然我个人不喜欢吃太辣,但是火爆排骨这两样是非常必要的,必须的。

  • 18、

    好了,下油,熬油。娟妹厨房里的锅确实比小杰厨房里的那口锅漂亮哈,厨房也干净。由于本人曾经发过几篇小杰美食DIY的作品,结果菜没有被大家记住,那口黑黑的锅却被@北瓜, 同学给森森滴记住了。

  • 19、

    爆开之时,瞬间放入花椒,姜蒜、干辣椒。这些料切不可让它在油锅里呆久了,会糊,会焦。 所以得马上倒入排骨,翻炒,油爆(油要稍微多一点,油少了,锅会干,油多了,会很腻,所以倒油还是很关键的哟。如果有正宗的菜籽油,那就更好了,菜油很香,很香。)

  • 20、

    再放入适当的盐,洒均匀。 期间要不断翻炒,避免肉粘锅,避免肉糊了。 哥我是右手拿铲子,左手拿相机,挥舞锅和铲,拍下千万篇。 快要好了的时候,洒入一些切细的芹菜和香菜,此时芹菜和香菜的味道会充溢在锅里,渗入每一坨肉里。

  • 21、

    好了倒入盘子。

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评论 (46)

白驼山少庄主包子
表吊胃口,老板赶紧上菜,不然投诉了
2011.09.06 回复

laijie
又遇到个断我楼的。。。哼。。。
2011.09.06 回复

laijie
这是我第一次亲眼见娟妹做菜,做鱿鱼。





啧啧啧!看这鱿鱼选的,确实很好。







再看这切鱿鱼的架势,技艺娴熟,一看就是“久经沙场,征战多年”的厨手。



再看这刀工,丝丝分明,动作之快,切出来的形状呈网状而没有破,这份切鱿鱼的技艺拿捏很是到位,反正我是可能快速的是切不出来滴,但慢慢切还是可以滴!











2011.09.06 回复

laijie
娟妹儿切好的芹菜,做辅助料用的。



还有洋葱





还有土豆儿,切菜的即是娟妹儿哈。后面有真容PP哈。



2011.09.06 回复

YXW1314
没啦???
2011.09.06 回复

YXW1314
没啦???
2011.09.06 回复

撒娇的城市
不喜欢吃鱿鱼
2011.09.06 回复

laijie
娟妹儿说鱿鱼做好不能放久了,凉了就不好吃了!





所以呢,决定先由我来做我的“火爆排骨”。我已经有接近一年没有做过火爆排骨了。





记得去年在雅安半年的时候,经常买排骨回来火爆。主要当时我有个多年的同学、朋友在那儿上学,我们经常吃饭,她就是最喜欢吃排骨了。







买的时候就叫老板给我宰好了,小块小块的,给我省了不少事。现在排骨18一斤,我买了22块钱的,差不多了。





还有老大帮我剥蒜,一个人蹲着剥啊剥。感谢老大,





2011.09.06 回复

laijie
切碎了的姜蒜,我很喜欢姜蒜,尤其在火爆排骨的时候。





再次感谢老大辛苦的剥蒜,老大,剥蒜的时候饿不饿? 我煮碗面给你吃?



干辣椒,捆花椒,虽然我个人不喜欢吃太辣,但是火爆排骨这两样是非常必要的,必须的。



好了,下油,熬油。娟妹厨房里的锅确实比小杰厨房里的那口锅漂亮哈,厨房也干净。由于本人曾经发过几篇小杰美食DIY的作品,结果菜没有被大家记住,那口黑黑的锅却被@北瓜, 同学给森森滴记住了。



但是前晚搬进我隔壁的小姑娘,那晚我请她吃完饭之后,她把厨房收拾得相当滴干净,@北瓜 同学,我家的锅现在已经干净了哈。



2011.09.06 回复

容光
@北瓜 她专门记人家家头的锅,以锅辨人,好想给她一个寂寞勋章
2011.09.06 回复
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