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虎皮青椒

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  • 发表于:2011-12-05 14:22:11
  • 5
  • 800

小杰我对不起你,攒了这么多没发,悔过!!
市场买了些小辣椒,用来准备晚上做油闷辣椒。
要和别人家做得有点不同才算是私房菜吧??我家这个是学自我老爸的,其实这个和虎皮辣椒有点接近,但是我老爸的做法和做红烧鱼基本很像,味道要比一般的油焖辣椒味道多些,因为多了些调料的味道。
这个算是家常菜,所以不登大雅之堂了。
买小尖椒15个左右,基本可以做一道菜的量。
这个菜同样操作,但是稍加变化就是一荤一素。荤的就是辣椒里面塞上肉,做的就是油闷辣椒塞肉;素的就是单纯辣椒了。
先介绍素的呵呵

荤的就是多了个肉馅
买三两肉馅,里面加个鸡蛋清、少量淀粉、少许精盐、生姜末、少量酱油,搅拌,然后塞入辣椒(这样辣椒就要去蒂和柄)
其他步骤与素的那个相同,就是煎的时候塞肉的一头要煎的时间长
另外无论煎什么,在煎的时候一定要注意火候,都是中或者小火,不能大火否则外面会糊而且里面也不会熟。

这样又是个下饭的菜出来了

另外,注意买的小辣椒最好是皮薄个头中小的。这样容易入味,否则皮厚就不容易入味,就像我这次买的就厚,为了节省入味时间,煎后我把皮剥掉了。如果你不在乎用油多少的话可以炸这样省时间 也省的烟熏。这次做得遗憾是没有大葱,另外辣椒一点都不辣,不过瘾。
篇外话,就是我做油闷辣椒不喜欢去柄,纯粹个人习惯,小时候吃辣椒的时候妈妈不让我多吃,怕辣坏了。我就查柄看吃了几个,大了反而变成我和别人比谁能吃辣椒的证明

食材

大葱
鸡精
生姜
大蒜
精盐
小尖椒15个
花椒粒

步骤

  • 1、

    辣椒洗净控水,可以去柄,如不去柄要在辣椒身上滑开或者扎洞,这样即可以防止辣椒在煎的过程中受热爆开,又可以方便更好入味。

  • 2、

    炒锅烧热,倒入色拉油。油开倒入辣椒,可以分几次煎。中间多翻几次个,让各面都煎好,最好煎到颜色变深,变软,然后盛出。中间注意小心热油迸溅,小心烫伤。

  • 3、

  • 4、

    锅内多余的油倒出,留少量底油,放入大葱、生姜片煸炒,放入煎好的辣椒,倒入酱油、清水至没过辣椒,再放少量料酒、少许一点点白醋、白糖、精盐、花椒粒大火煮开,再转为小火盖锅炖。

  • 5、

    感觉炖得汤差不多,放入蒜片、鸡精,翻炒均匀就可以出锅。

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评论 (5)

刘小M
我做虎皮青椒都是干锅扁,起锅巴了才放点点油
2011.12.05 回复

laijie
奇怪,油煎得还不错嘛,可是怎么变成了最后一张图那样子了?感觉都pa 了。颜色也变了。
2011.12.05 回复

河蟹来了
神马情况,黑漆漆的?
2011.12.05 回复

win
回复 3# laijie





    故意做成那样的,这个还不算,要上盘子的时候烂软烂软的时候最好吃
2011.12.05 回复

悠悠晴空
没做过这种要烘的呢,今天正好买了青椒,试试~~
2011.12.05 回复
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