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Lilly.

【Lilly私房菜】清蒸大闸蟹,顺便晒晒我妈妈的生日午餐。

  • 发表于:2010-10-25 09:49:54
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  • 4760

周六是我妈妈的生日,本来说带妈妈到华阳去吃土鳝鱼,但是老公上班,爸爸也有病人来找他看病,最后,我决定亲自下厨,烧顿饭给妈妈过生日。
秋天,当然要吃大闸蟹,所以,今天的主菜是大闸蟹,而且是如假包换的正宗阳澄湖大闸蟹哦……
买了整整16只,堆了一盆子。我先教大家选蟹和如何储藏螃蟹吧。
选蟹:
1. 丫头问过,如何看螃蟹的肉多不多……?
呃,这个问题太过初级。越重的螃蟹,当然肉越多,但是也越贵。4两以上的阳澄湖大闸蟹就要买差不多268一只了。我觉得太贵,不划算。对我来说,2两多的几十元一只的螃蟹和4两的差别不大,最多我多吃几只就好了。
2.如何辨认公母?
看螃蟹的肚子。肚子圆的是母蟹,肚子上是三角形的是公蟹。母蟹吃黄,公蟹吃膏。我只喜欢吃母蟹,所以全买的母蟹,这个大家在我后面的图片上可以看见什么样的是母蟹。
3. 如何辨认大闸蟹是否是活的?
大闸蟹都是被绑着的,看不到在不在爬,有点难辨生死。而大家应该都知道(一定得知道),死掉的螃蟹有非常强的毒素,是不能食用的。所以在购买的时候,认清楚是不是活的,非常重要。活螃蟹有两个辨认方法:
(1)看螃蟹是不是在吐泡泡。
(2)假如遇到的是只没有吐泡泡的螃蟹,请把螃蟹抓起来,用手指敲打螃蟹的背,或者触摸螃蟹的眼球,眼球会动的,肯定不是死的。
4.螃蟹买多了,如何储藏?
都说过了,螃蟹不能吃死的,但是有不喜欢去水产市场,所以我们家一次会买比较多的螃蟹。有个朋友教了我一个储藏活螃蟹的好方法,放一星期螃蟹都不会死,也基本不会瘦掉。这个方法就是把螃蟹放在冰箱里放水果那一格里,低于4度的温度,会让螃蟹冬眠,新陈代谢降到及低,就不会死亡了。

食材

大闸蟹
生抽

步骤

  • 1、

    生抽

  • 2、

  • 3、

    中午吃饭,只有爸爸妈妈和我三个人,所以我决定只蒸6只螃蟹(剩下10只按刚才的办法放冰箱了)。

  • 4、

    先把螃蟹用清水泡泡。

  • 5、

    阳澄湖大闸蟹虽然比别的大闸蟹贵很多,但是的确味道好吃一些。所以如果舍得的话,请认准正宗阳澄湖大闸蟹,蟹钳子上有这样的防伪牌,还可以打防伪电话辨明真伪的

  • 6、

    在泡螃蟹的同时,先烧蒸螃蟹的水。水里放块拍好的姜,大葱,倒少许料酒,大火烧开。

  • 7、

    然后洗蟹,用刷子轻轻刷一下。其实阳澄湖大闸蟹非常的干净,基本不用洗了。大家可以看到螃蟹的圆肚子,这种就是母蟹。哈哈哈哈哈,给大家说个小秘密。我洗螃蟹的时候,我妈不会拍照,所以让我妈妈摆了个假动作,然后我给她的手拍照……不过这个螃蟹100%是我亲手做的哈,我妈就露了个手,摆拍了个洗螃蟹的动作……

  • 8、

    姜末

  • 9、

    蒸螃蟹的同时,我们做蘸蟹的作料:生抽,醋,白糖少许,姜末,蒜末。

  • 10、

    大葱

  • 11、

    大葱切成条,在螃蟹身上再绑一圈(这个主要用于中和螃蟹的寒性)。等蒸锅上开了,上气了,就开始上屉蒸蟹。

  • 12、

    一定要注意蒸蟹有几点注意事项: 1.开水蒸。保证更多的营养不流失。按螃蟹的大小蒸20到25分钟。 2.螃蟹不要剪开绳子,等蒸熟了,吃的时候再剪开。否则在蒸的过程中,螃蟹会爬来爬去,腿都断掉,营养从断腿中流失。 3.肚子朝天放置螃蟹。防止蟹黄在蒸的过程中流出来,浪费掉了。

  • 13、

    做好作料,螃蟹还在蒸,我就把提前做好的其他菜上桌了,边吃边等: 成都市著名的盘餐市的卤鸭舌头,60元一斤,买了半斤。

  • 14、

    青笋烧排骨

  • 15、

    我们家的祖传凉拌鸡

  • 16、

    大合影

  • 17、

    20分钟后,螃蟹蒸好了……开动!

  • 18、

    单个照一张

  • 19、

    腹部,这只是公的

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赞过的人

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评论 (36)

Lilly.
给妈妈过了个很简单,很家常的生日……
2010.10.25 回复

ゞ谷子ゞ
为什么不解开绳子蒸呢?
2010.10.25 回复

Lilly.
原帖由 ゞ谷子ゞ 于 2010-10-25 10:16 发表

为什么不解开绳子蒸呢?



请看帖4楼……我写那么详细,你还问,我真的无语了……



我经常发现你看帖很不仔细
2010.10.25 回复

Lilly.
原帖由 ゞ谷子ゞ 于 2010-10-25 10:16 发表

为什么不解开绳子蒸呢?



你下次可以尝试一下解开绳子后果如何:



1.不小心被蟹夹伤

2.力气大的螃蟹从锅里跑出来

3.蟹腿断得满锅都是,然后弄得螃蟹的味道都到水里去了……
2010.10.25 回复

懒洋洋的
好饿哦!!螃蟹最爱吃了
2010.10.25 回复

紫轩
好美味的午餐啊

那螃蟹味道才霸道哦
2010.10.25 回复

松果
我看上了凉拌鸡和烧排骨。。

大闸蟹好吃,但是觉得有点可怜啊
2010.10.25 回复

松果
蒸螃蟹得要活的。。

很矛盾很纠结不知道怎么下手啊
2010.10.25 回复

Lilly.
原帖由 松果 于 2010-10-25 11:12 发表

我看上了凉拌鸡和烧排骨。。

大闸蟹好吃,但是觉得有点可怜啊



是哈。



说实话,我每次下手都有点于心不忍……



但是吃的时候又搞忘了。
2010.10.25 回复

一切还好
我是来拜祖传凉拌鸡的

顺便拜一下冬眠。。。

2010.10.25 回复
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