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果果鲜鲜

自制脆骨香肠

不知不觉又过年了,成都开始冷了。看到邻居街坊都在赶着灌香肠做腊肉了!昨天我也意思哈~~整得不多!多了懒得搞!
香肠我还是喜欢吃传统的川味,麻辣或者不辣的都可以!对广味实在是不感冒...吃不来...
夹子肉(前腿肉)、肠衣
川味香肠8样料:盐巴、味精、鸡精、花椒、胡椒粉、海椒面、白糖、白酒(个人推荐小绵曲)
之所以选择前腿肉主要是肉质细嫩、肥瘦也均匀!肥和瘦的比例最好是在3:7  瘦了不好吃没油水干巴巴的,肥了吃不下!  味精、鸡精依个人口味喜欢就放不喜欢的可不放!

食材

花椒
海椒面
肠衣
猪前腿肉
白糖
胡椒粉
味精
鸡精
白酒

步骤

  • 1、

    我选的这块夹子肉还是很巴适的哈!嘿嘿嘿

  • 2、

  • 3、

    再看哈作料的近照哈!花椒是困的,要选就选好点的花椒哈!量少味大!放多了全是花椒壳壳不然,上面的作料不是全部量放进去哈,莫搞错了哦,要是全放进去把不晓得是啥子味了!要闹翘翘哦...

  • 4、

    自己在家做香肠最恼火的就是切嘎二了!十几斤嘎嘎啊,切死咯人哦。我才开始切就挂彩了,简直是悲哀啊!还好有妞儿在,帮了大忙。辛苦了! 切好的嘎嘎 好大盘!切的小片片...

  • 5、

    在前面的作料中忘了放小绵曲了!现在补上哈!小绵曲做香肠 我觉得香得很!真滴~~ 十二斤肉放了两小瓶!

  • 6、

    放了半包盐巴!大概半斤左右!其他作料依个人口味而定哈!如果拿不准咸淡的,可以在和嘎嘎的过程中用手指沾沾嘎嘎轻轻用舌头尝尝 合适就行哈!

  • 7、

    花椒看起还是放得有点多哈!我没选花椒面,个人觉得困花椒香些,海椒面也没放好多,有微辣就行了

  • 8、

    放齐作料就开始和了!有一次性手套的最好带个哈!我没得哦!和完下来加上我的伤口,辣得我呼呼叫哦... 和好的嘎嘎看起顿时安逸多了哈~~~

  • 9、

    放齐作料就开始和了!有一次性手套的最好带个哈!我没得哦!和完下来加上我的伤口,辣得我呼呼叫哦...和好的嘎嘎看起顿时安逸多了哈~~~

  • 10、

    把肠衣套在漏斗上!下面打个结, 就可以开始灌了哈,把嘎嘎从漏斗上面往里灌就OK了!灌嘎嘎这个环节也是很费神啊!那么大盆弄了我好半天才搞完!

  • 11、

    过程有点狼狈哈!在灌的过程中肠子不咋滴!断了两次...

  • 12、

    把灌好的香肠掠掠!也就是往一头捏,让嘎嘎更紧凑些!捏的过程中用针在肠子身上四处扎扎,把里面多余的空气放出来,也有利于风干哈。捏成一段一段的用麻绳在分段出捆绑起就可以了!

  • 13、

  • 14、

    还没完哈!把灌好的香肠放进温水清洗哈!水温在40-50度就可以了!就是比温水更烫点点的那种水温!

  • 15、

    把清洗了的香肠用架子挂起,挂在通风的地方吹起就可以了!等香肠变得有点硬,也就大概一个星期左右的时间吧,就可以拿去烟熏了,不喜欢烟熏的可以收起来放到冰箱,要吃的时候拿出来煮熟就可以吃了! 现在外面有专门熏香肠腊肉的地方!卡卡角角看到在冒烟一般都死哈!嘿嘿!熏肉的价格一般在一块钱一斤左右!自己熏一般都没那个条件了!反正我是图方便拿去外面熏的!

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评论 (29)

果果鲜鲜
我选的这块夹子肉还是很巴适的哈!嘿嘿嘿





2011.12.21 回复

果果鲜鲜
再看哈作料的近照哈!花椒是困的,要选就选好点的花椒哈!量少味大!放多了全是花椒壳壳不然,上面的作料不是全部量放进去哈,莫搞错了哦,要是全放进去把不晓得是啥子味了!要闹翘翘哦...





2011.12.21 回复

果果鲜鲜
本帖最后由 果果鲜鲜 于 2011-12-21 15:15 编辑



自己在家做香肠最恼火的就是切嘎二了!十几斤嘎嘎啊,切死咯人哦。我才开始切就挂彩了,简直是悲哀啊!还好有妞儿在,帮了大忙。辛苦了!



切好的嘎嘎 好大盘!切的小片片...



2011.12.21 回复

果果鲜鲜
在前面的作料中忘了放小绵曲了!现在补上哈!小绵曲做香肠 我觉得香得很!真滴~~





十二斤肉放了两小瓶!



2011.12.21 回复

果果鲜鲜
放了半包盐巴!大概半斤左右!其他作料依个人口味而定哈!如果拿不准咸淡的,可以在和嘎嘎的过程中用手指沾沾嘎嘎轻轻用舌头尝尝 合适就行哈!



2011.12.21 回复

果果鲜鲜
花椒看起还是放得有点多哈!我没选花椒面,个人觉得困花椒香些,海椒面也没放好多,有微辣就行了



2011.12.21 回复

果果鲜鲜
放齐作料就开始和了!有一次性手套的最好带个哈!我没得哦!和完下来加上我的伤口,辣得我呼呼叫哦...





和好的嘎嘎看起顿时安逸多了哈~~~



2011.12.21 回复

果果鲜鲜
放齐作料就开始和了!有一次性手套的最好带个哈!我没得哦!和完下来加上我的伤口,辣得我呼呼叫哦...





和好的嘎嘎看起顿时安逸多了哈~~~



2011.12.21 回复

果果鲜鲜
把肠衣套在漏斗上!下面打个结, 就可以开始灌了哈,把嘎嘎从漏斗上面往里灌就OK了!灌嘎嘎这个环节也是很费神啊!那么大盆弄了我好半天才搞完!



2011.12.21 回复

果果鲜鲜
过程有点狼狈哈!在灌的过程中肠子不咋滴!断了两次...



2011.12.21 回复
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