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laijie

松鼠鱼

  • 发表于:2011-12-26 09:36:07
  • 39
  • 2204

周日龙泉见一级厨师亲手操刀“松鼠鱼”~详细步骤教你学会
周日有幸去龙泉朋友家玩,吃了好多肉嘎嘎。
更重要的是,朋友的老爸是一级厨师,现场为我们做了好看又好吃的松鼠鱼~~让大家惊喜连连,先上两张图,详细步骤稍后奉止。
炸好的样子。
淋上糖酷汁后的成品。

食材

草鱼

步骤

  • 1、

    大厨选择的是一条大草鱼,因为草鱼的肉多肉厚,便于拼出骨头,便于切成格子的形状。同时便于摆盘。砍掉鱼头,拼出鱼骨头,留下两片全是肉。拼出来的带鱼刺的骨头。

  • 2、

  • 3、

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  • 5、

  • 6、

  • 7、

  • 8、

    l然后这样子横坚切成格子状,这道松鼠鱼最重要的一点就是刀工。刀工不好,满盘皆输。

  • 9、

    此时锅里已经在烧一锅油了。好大的一锅油。就是专门为了炸鱼和排骨的。 往鱼身上抹红苕粉或者豆粉都可以。 抹好粉以后以后摆盘。

  • 10、

  • 11、

  • 12、

    chua chua chua 一声,整条鱼下锅,顿时油珠翻滚。只露出鱼尾巴在油外面。

  • 13、

    鱼炸3~4分钟,鱼身先出锅。

  • 14、

    捞出鱼头,整条鱼就完整了。等待淋汁。

  • 15、

  • 16、

    切姜葱切得蒙细得。松鼠鱼最重要的是刀工。刀工切好了,淋什么汁都可以。大厨打算淋糖醋汁。

  • 17、

    锅里并不是全是油,油里面放有水,不然很腻。糖醋味的汁,先放油烧开,放入少量水,丢入姜葱沫,放入白糖,料酒,鸡精,一起烧开,再倒入醋 。再淋上红苕粉汁,整个汤就浓稠了。起锅淋鱼。

  • 18、

  • 19、

  • 20、

  • 21、

  • 22、

    鱼好了,准备开吃。原来餐厅里的好看好吃的松鼠鱼就是这样简单制作出来的,确实主要是考刀工呀。

  • 23、

  • 24、

  • 25、

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评论 (39)

撒娇的城市
laijie总是有口福
2011.12.26 回复

紫轩
你最喜欢吃甜的啊,我强烈要求楼主把做法写详细··
2011.12.26 回复

妮妮姐姐
好爽!!我最喜欢吃松鼠鱼了~~~这个再咋个看耶学不会吧55555555
2011.12.26 回复

aky
为嘛不告诉大家此朋友有多么的有才华?
2011.12.26 回复

laijie
@撒娇的城市 @紫轩 @妮妮姐姐 @aky 上步骤了。







大厨选择的是一条大草鱼,因为草鱼的肉多肉厚,便于拼出骨头,便于切成格子的形状。同时便于摆盘。







砍掉鱼头,拼出鱼骨头,留下两片全是肉。







拼出来的带鱼刺的骨头。



2011.12.26 回复

laijie
然后这样子横坚切成格子状,这道松鼠鱼最重要的一点就是刀工。刀工不好,满盘皆输。











2011.12.26 回复

Woody11
赖总你好久来给我们表演一遍吧?
2011.12.26 回复

laijie
赖总你好久来给我们表演一遍吧?

Woody11 发表于 2011-12-26 10:40:25





    基本流程步骤我也心中有数了,打算元旦回家试验一哈。
2011.12.26 回复

laijie
此时锅里已经在烧一锅油了。好大的一锅油。就是专门为了炸鱼和排骨的。







往鱼身上抹红苕粉或者豆粉都可以。





抹好粉以后以后摆盘。

2011.12.26 回复

laijie
chua chua chua 一声,整条鱼下锅,顿时油珠翻滚。只露出鱼尾巴在油外面。











鱼炸3~4分钟,鱼身先出锅。









捞出鱼头,整条鱼就完整了。等待淋汁。

2011.12.26 回复
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