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果果鲜鲜

干锅排骨

昨天三八节,老大很好心的放了我们半天假,和朋友在外面逛完之后,就已经5点了,昨天天气有点冷,还飘着小雨,索性在楼下的菜市场买了点排骨、鸡翅和喜欢吃的菜,弄一顿干锅暖暖身体,顺便犒劳一下自己。

食材

大葱
干海椒
干锅底料
郫县豆瓣
孜然粉
鸡翅
排骨
五香粉
花椒
姜蒜

步骤

  • 1、

  • 2、

    排骨,鸡翅 在市场的时候,排骨已经砍砍好了,不过有肉食连起的,需要自己在动一下刀。鸡翅弄成小块

  • 3、

    排骨都要卤一哈,味道才好吃,大概30分钟左右,肉耙了就可以了

  • 4、

    趁卤肉的时间,把配菜准备好 藕片、西兰花、芹菜、魔芋、鹌鹑蛋、洋葱 这些都是我最喜欢吃的

  • 5、

    鹌鹑蛋生的要煮熟了把壳剥了,再在油锅里面炸一道,这样蛋蛋才不容易烂哦~~嘻嘻嘻

  • 6、

    其他魔芋、西兰花、藕片、鸡嘎嘎都是要过道水的哦!藕片也可以想鹌鹑蛋一样不过水,在油锅里面干煸一道,这样藕片在干锅里面做出来也是很香的哦!其实我个人更偏向于把藕片炸一道,今天为了节约时间和油就没炸了,(油太贵了55555555)直接过的水!

  • 7、

  • 8、

  • 9、

  • 10、

  • 11、

    好了,该放油了,这个时候就不能省着了,不然弄出来不好吃,干锅的特点之一就是油!!! 上次买的猪油没用完,我加了一大瓢猪油进去。

  • 12、

    下面开始炒作料了,把干锅底料全部放到锅头,加两瓢根豆瓣酱、一把花椒中火煸炒片刻! 随后加入姜蒜、干海椒段、五香粉继续翻炒出香味!

  • 13、

    接着把过了水的鸡嘎嘎、排骨倒进去继续翻炒,火不要太大了!让嘎嘎们在作料里面多干煸一会!把嘎嘎们的水分尽量煸干一些!(如果怕掌握不好,怕把作料炒糊了的话,可以先用油把排骨和鸡嘎嘎炸一道再来炒也可以) 这样慢慢煸炒呢,要入味些! 等把嘎嘎们煸得比较干后呢,把魔芋、藕片倒进去继续翻炒!剩余的配菜要等藕片们在锅儿头耍哈哈了再倒进去,因为西兰花、芹菜、洋葱勒些都是很容易就熟了的,倒早了,炒耙炒熔了就不好吃了! 最后快起锅的时候才把剩余的菜菜倒进去翻炒,剩的都倒哈!

  • 14、

  • 15、

  • 16、

  • 17、

    起锅的时候洒上芝麻、孜然就可以了

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管管DE幸福时光
评论 (19)

果果鲜鲜
排骨,鸡翅



在市场的时候,排骨已经砍砍好了,不过有肉食连起的,需要自己在动一下刀。鸡翅弄成小块

2012.03.09 回复

沙伦映象
哇·美味。顶一个··
2012.03.09 回复

果果鲜鲜
本帖最后由 果果鲜鲜 于 2012-3-9 10:19 编辑



排骨都要卤一哈,味道才好吃,大概30分钟左右,肉耙了就可以了







2012.03.09 回复

果果鲜鲜
趁卤肉的时间,把配菜准备好



藕片、西兰花、芹菜、魔芋、鹌鹑蛋、洋葱



这些都是我最喜欢吃的





2012.03.09 回复

果果鲜鲜


鹌鹑蛋生的要煮熟了把壳剥了,再在油锅里面炸一道,这样蛋蛋才不容易烂哦~~嘻嘻嘻







2012.03.09 回复

果果鲜鲜
其他魔芋、西兰花、藕片、鸡嘎嘎都是要过道水的哦!藕片也可以想鹌鹑蛋一样不过水,在油锅里面干煸一道,这样藕片在干锅里面做出来也是很香的哦!其实我个人更偏向于把藕片炸一道,今天为了节约时间和油就没炸了,(油太贵了55555555)直接过的水!















2012.03.09 回复

果果鲜鲜
好了,该放油了,这个时候就不能省着了,不然弄出来不好吃,干锅的特点之一就是油!!!



上次买的猪油没用完,我加了一大瓢猪油进去。







2012.03.09 回复

果果鲜鲜
本帖最后由 果果鲜鲜 于 2012-3-9 10:25 编辑





下面开始炒作料了,把干锅底料全部放到锅头,加两瓢根豆瓣酱、一把花椒中火煸炒片刻!









随后加入姜蒜、干海椒段、五香粉继续翻炒出香味!



2012.03.09 回复

果果鲜鲜
接着把过了水的鸡嘎嘎、排骨倒进去继续翻炒,火不要太大了!让嘎嘎们在作料里面多干煸一会!把嘎嘎们的水分尽量煸干一些!(如果怕掌握不好,怕把作料炒糊了的话,可以先用油把排骨和鸡嘎嘎炸一道再来炒也可以) 这样慢慢煸炒呢,要入味些!

等把嘎嘎们煸得比较干后呢,把魔芋、藕片倒进去继续翻炒!剩余的配菜要等藕片们在锅儿头耍哈哈了再倒进去,因为西兰花、芹菜、洋葱勒些都是很容易就熟了的,倒早了,炒耙炒熔了就不好吃了!

最后快起锅的时候才把剩余的菜菜倒进去翻炒,剩的都倒哈!











2012.03.09 回复

果果鲜鲜
起锅的时候洒上芝麻、孜然就可以了



2012.03.09 回复
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