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l六月

【六月】折耳根拌胡豆和冲菜拌香干

  • 发表于:2012-04-28 20:02:43
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本帖最后由 l六月 于 2012-4-28 20:05 编辑

偶尔露露脸的阳光,带来难得的好心情。迎着灿烂的阳光,呼吸着空气中的花香,欢呼雀跃地冲向山区,冲向浓墨重彩的油菜花田,开心地体会着春日阳光带来的小清新。


寻芳嬉戏之际,眼尖地发现了两种春天的新鲜野菜:折耳根和冲菜。山区的野菜长得水灵灵的,味道很浓。兴奋滴挖了一大把,回家做了两样尝鲜菜,大快朵颐。

先来一盘折耳根拌胡豆:



折耳根是四川人的叫法,学名鱼腥草。因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分,对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用。不过它的气味比较特殊,倒不是人人都喜欢吃的。在山野里采摘的,干净而且没有农药、化肥,可以掐最嫩气的尖芽凉拌了生吃。


再来一道:冲菜拌香干。冲菜是我童年常吃的小菜,每年四月油菜抽苔儿的时候,邻居们都做冲菜。妈妈也跟着学会了,她做的冲菜不是特别的辣,但“冲”的感觉很浓,抿一小口在嘴里,那味道顺着鼻腔直冲眼睛,呛得眼泪花直流,就像吃芥末的感觉。不过尽管吃得喷嚏连天、鼻涕横流,却越吃越上瘾,让人舍不得放下筷子。


可以做冲菜的菜品种挺多的,有芥菜苔,有青菜头,有榨菜,还可以用青菜。我摘的是芥菜苔,还带着花苞


这种清新的感觉,让人忆起了童年时光,春日里拎着小篮子和同学们去挖野菜,带着满脚的黄泥踩得家里地板上到处是印子。妈妈嗔怪地扬起一只手,假吧意思地在小屁股上刷一记。但印象更深的是她夹起菜肴放进我碗里时的笑容,其实有时候食物,吃的不光是味道,更是吃一份美好的回忆。

食材

芝麻油
胡豆
折耳根
蒜泥
辣椒油
花椒油
香干
白糖
生抽
小米辣
芥菜苔

步骤

  • 1、

  • 2、

    选好菜,洗净用盐水浸泡十多分钟,沥干水分。

  • 3、

    胡豆,也叫蚕豆,是菜场买来的,产于攀枝花,价格比较贵。本地产的胡豆要5月份才成熟,那时就可以大吃特吃了。滚水中加一勺盐,放入胡豆煮熟,沥干水分。

  • 4、

    两样菜混合,加入小米辣、蒜泥、生抽、醋、一点白糖、花椒油、辣椒油,芝麻油拌匀,揽几分钟即可上桌。

  • 5、

  • 6、

    做法说起来也不难,将芥菜苔清洗干净,沥去水分,放到通风的地方晾几个小时,等到叶片有点发蔫的时候切成碎末,倒入无油的热锅里,大火快速煸炒,时间不能过长,看到菜苔变色就马上盛出来。

  • 7、

    装入保鲜盒密封,第二天一开盖子,冲冲的芥末味迎面而来,刺激得人直打喷嚏。

  • 8、

    冲菜拌上生抽、麻油、白糖,辣椒油兜匀即可。也可以放些香干一起拌着吃,香辣爽口。

  • 9、

  • 10、

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评论 (3)

容光
五一回来我就吃素。。。
2012.04.29 回复

琴儿jhq
安逸!
2012.05.07 回复

重庆网淳
安逸巴适

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2012.05.09 回复
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