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l六月

【六月】青团

  • 发表于:2012-05-12 00:42:20
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本帖最后由 l六月 于 2012-5-12 00:50 编辑

春末,谢了桃花凋了杏花 。绿野,艾草青青。清明前后,正是做青团的好时候。无花无酒过清明,拾艾磨浆做青团。

艾草,也叫清明草,学名是鼠鞠草。自古以来,中国人就有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。《本草纲目》记载,“其花黄如麴色,又可和米粉食也。其叶型如鼠身,又有白毛蒙茸似玉。”我觉得艾草最可爱之处就是它的叶子,表面那一层白色的绵毛,绒绒的,象小兔子。叶腋中絮状的小黄花,一簇簇的, 一蓬蓬的,娇小玲珑。

小时候,每年妈妈都会摘清明草,绞碎和进糯米粉里,包上自家做的绿豆沙或是红豆沙,来做青团。每当想起那香糯可口的青团,心底便会涌起淡淡的乡愁。上周末带着孩子们去三圣乡,田坎上的清明草长得泼辣繁茂,看着好馋人,摘了一大兜子,自己动手做青团,解解乡愁。
清明草打碎,滤出汁水和进糯米粉,蒸出来的青团表面很光滑。

把打碎的清明草连汁带渣一起和糯米面里做出的青团要粗糙一些,不过营养全面点。这会摘的清明草,基本上都已经开花了,这样做出来的清明果,可以吃到花粉,有些治疗咳嗽,增强免疫力的功能。在南方,青团也叫清明果,是春末夏初的应节小吃。

食材

香干
糯米粉
粘米粉
肉末
清明草
碎米芽菜
赖汤圆玫瑰馅心
赖汤圆黑芝麻馅心

步骤

  • 1、

  • 2、

  • 3、

  • 4、

    做法就是将清明草切碎,加些水,用搅拌机打碎。可以滤出汁来和面,也可以全倒进面里。

  • 5、

    和好面放在一边醒上二十分钟。这个时间就准备馅料。我做了两种,咸的和甜的。咸的是用肉末、香干加上碎米芽菜。甜的就是赖汤圆的玫瑰馅心和黑芝麻馅心。皮用了一半粘米粉,一半糯米粉,这样做出来的团子不会太软。

  • 6、

    和好的面团揪一小块下来,用手掌压成圆饼,放入馅料,咸的青团包成水饺形状。

  • 7、

    蒸熟了的青团颜色会变深,有点透亮的感觉,吃起来,软糯中透着股清香。

  • 8、

    甜的包入玫瑰馅和黑芝麻馅。

  • 9、

    蒸格上垫些冬寒菜防粘,将做好的青团放上去。冷水上锅,水开后,蒸5到10分钟即可。

  • 10、

    揭开锅盖,绿油油的皮儿,松软细腻,略略放凉,夹一个入口,慢慢品味,外皮带有清淡而悠长的青草气息,黏黏的,却不粘牙,馅心油润甜蜜,入口即化,感觉就是春天的滋味了。

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赞过的人

书记
评论 (3)

G病毒
6月真是手巧啊。。。。



这玩意我还第一次听说。。。
2012.05.13 回复

Lilly.
小时候我妈妈总给我做来吃
2012.05.21 回复

luca
看得食指大动啊。

2012.05.17 回复
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