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l六月

下到锅里莲花转,捞到碗里一窝丝”----面条机体验

  • 发表于:2013-12-27 11:12:41
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大抵因为馋,我童年的美好回忆几乎都跟吃的有关。那时候住大院子,有一家邻居是万县人,特别会做面食,面条、馄饨、饺子是她们的家常伙食。她家的小女儿跟我差不多大,正如我馋她家的面食一样馋着我妈妈炒的菜和香喷喷的米饭,所以我们两个一向是今天在她家吃面,明天到我家吃饭。放暑假的时候,下午特别喜欢去看她婆婆揉面、擀面、切面条,她家的面板比我家的桌子还大。婆婆一边给我们讲故事,一边就顺顺溜溜地抻起一把擀好的面条丢进锅里,煮好面,捞进放了咸盐葱花蒜末的碗里,再加几滴芝麻油和几片菠菜叶,那腾起的香气我现在一闭上眼睛都闻得到。
回到阔别多年的故乡,意大利面、日式拉面、韩国冷面在装潢精美的饭店里大行其道,可我心中,还是固守着自己的中式面条情结。小街小巷里的一碗担担面,红油中飘着的芽菜碎肉末,配着筋道的面条,滑入口中,那样地熨帖。杂酱面、素椒面、海味面、牛肉面、煎蛋面、渣渣面、奶汤面.........四川的面条种类繁多,但是万变不离其宗,汤头味道好是一方面,作为主角的面条,一定要有弹性、筋道,才会好吃。
毫无疑问,手擀面肯定是最好吃的面条,可是试过一次,揉面揉得胳膊都痛。前一阵,看到朋友用压面机自制面条,眼睛一亮,这可是个好主意。所以自己也来试一试。第一次用压面机,不是很熟练,但是面条做出来确实很让人满意,柔软度适中,滑溜爽口。

食材

面粉
菠菜
芝麻油

步骤

  • 1、

    用压面机做面条,最好的比例是5:2,所以我用了500克面粉、一个鸡蛋(50克)、水150克、盐5克/面粉、盐放入盆中混合均匀,打入鸡蛋,边加水边搅拌,搅至呈雪花状。

  • 2、

    一般的做法是把面揉好后直接压成面条。我看淘宝中的达人介绍,可以偷懒,直接用多压制几遍的办法代替揉面,那就试试吧。把雪花状的小面团捏成小块,按扁,压面机调到压面最宽的一档,把捏扁的面块放入压面机中压成大片。

  • 3、

    把压过的小面片再次放入压面机中,反复压制了四次后,面片逐渐变得有韧性和延伸性,成了较大的面片。 压面机的压面档一共有5格,用最宽档压面的时候,摇手柄几乎感觉不到阻力,压起来非常的轻松。但是换到窄一些的档位,把面压薄的时候,就比较费劲了。

  • 4、

    把面片分成大小合适的分量,选择压面倒数第二薄的档位再压一次,成为宽宽的薄面皮. 压面机切面有两个档位,一个宽,一个窄。在面片上面扑点干面粉防粘,选切细条的档,放入压好的面片,转动手柄,切成细细的面条。

  • 5、

    压好的面条洒些干面粉拌一拌,抖散开,防止粘连。吃不完的可以放在冰箱冷冻室里。

  • 6、

    看着面条在锅里翻腾,想起了陕北人形容面条的民谣:“下到锅里莲花转,捞到碗里一窝丝”,手工面条熟起来很快,捞到碗里,看着温润如玉,从来不知道面条也能给人这样的感觉。

  • 7、

    一斤面粉的分量,四个人吃了顿热乎乎的中饭。剩下的一小团,冻在冰箱里,晚上做成了宵夜。

  • 8、

    午夜时分,脆弱的心灵和微空的肠胃都需要一点抚慰。

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赞过的人

书记 谢尔顿
评论 (24)

Lilly.
哇,太有闲心了……对了,哪里买的家用压面机呢?
2010.04.24 回复

timayo
真的不错。。。
2010.04.24 回复

timayo
感觉压出来的似乎不错。

不过可能会很费时麻烦。。
2010.04.24 回复

l六月
原帖由 Lilly. 于 2010-4-24 09:32 发表

哇,太有闲心了……对了,哪里买的家用压面机呢?



我是借用朋友的压面机。先感觉一下,再决定买不买。实践证明,还是有点麻烦的。一斤面粉,要做40多分钟。
2010.04.24 回复

l六月
原帖由 timayo 于 2010-4-24 11:05 发表

感觉压出来的似乎不错。

不过可能会很费时麻烦。。

主要是外面卖的面条不放心,现在不是在曝光面包和馒头的漂白添加剂是致癌的吗。

自己做总归要健康一些。我承认自己做确实挺麻烦的。不过可怜天下父母心,为了孩子和家人,总要牺牲些的,反正如果不自己做吃的,省下来的时间也是在网络上挥霍掉了。
2010.04.24 回复

itor
这面条肯定好吃!
2010.04.26 回复

水晶澜
苦哥那次说自己不怎么用那个压面机了,六月姐姐算是这个机器的明主了yc38;
2010.04.26 回复

l六月
现在用熟练了,20分钟可以做出4人份的面条了。
2010.11.11 回复

莎莎宝贝
还有面条机`````````````````
2010.11.11 回复

一朵桃桃
啊啊啊看起好安逸。。。我还是想切买个机器了。。但是害怕被闲置。。
2010.11.12 回复
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